Granité crème glacée, imaginez un dessert qui capture l’essence de l’été dans chaque bouchée glacée. Un délice rafraîchissant qui danse sur votre langue, offrant une texture unique, à la fois granuleuse et crémeuse. Oubliez les glaces traditionnelles, le granité crème glacée est une expérience sensorielle à part entière!

Bien que l’histoire exacte du granité crème glacée soit difficile à tracer, on pense que ses origines remontent aux sorbets et granités italiens, des desserts glacés appréciés depuis des siècles. L’ajout de crème, transformant le simple granité en une gourmandise plus riche et onctueuse, est une évolution plus récente, probablement inspirée par l’amour universel pour la crème glacée.

Pourquoi les gens adorent-ils ce dessert? C’est simple! Le granité crème glacée offre un contraste de textures irrésistible. La fraîcheur du granité, combinée à la douceur et à l’onctuosité de la crème, crée une harmonie parfaite. De plus, il est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le parfumer avec vos fruits préférés, des herbes aromatiques, du café, du chocolat… les possibilités sont infinies! Et, cerise sur le gâteau, il est relativement facile à préparer à la maison, ce qui en fait le dessert idéal pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir lors d’une chaude journée.

Ingrédients:

500 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
250 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
Une pincée de sel
Facultatif : 50 ml de liqueur (Grand Marnier, Amaretto, etc.) ou un coulis de fruits pour aromatiser

Préparation de la base crème glacée:

Infusion de la vanille (si vous utilisez une gousse) : Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche liquide, le lait, le sucre en poudre, la pincée de sel, les graines de vanille et la gousse de vanille fendue.
Chauffer le mélange : Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir. L’objectif est de faire infuser la vanille et de dissoudre le sucre.
Retirer la gousse de vanille : Une fois le sucre dissous et le mélange chaud (mais pas bouillant), retirez la casserole du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la et rincez-la. Vous pouvez la sécher et la conserver dans un pot de sucre pour parfumer votre sucre.
Refroidissement : Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. Cela peut prendre environ une heure. Ensuite, couvrez la casserole avec du film alimentaire (en contact direct avec la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de se développer et pour que la crème soit bien froide avant de passer à l’étape suivante.
Ajout de l’arôme (facultatif) : Si vous souhaitez ajouter une liqueur ou un coulis de fruits, c’est le moment de le faire. Ajoutez-le au mélange refroidi et remuez délicatement pour bien l’incorporer.

Préparation du Granité:

Verser le mélange dans un récipient : Versez le mélange de crème glacée refroidi dans un récipient peu profond et large. Un plat en métal est idéal car il conduit bien le froid et accélère le processus de congélation.
Congélation initiale : Placez le récipient au congélateur. Laissez-le congeler pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se solidifier.
Briser les cristaux : Sortez le récipient du congélateur et, à l’aide d’une fourchette, grattez les cristaux de glace qui se sont formés sur les bords et mélangez-les avec la partie liquide au centre. L’objectif est de briser les gros cristaux de glace pour obtenir une texture plus fine et plus agréable en bouche.
Répéter le processus : Remettez le récipient au congélateur. Répétez l’étape de grattage et de mélange toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le granité ait atteint la consistance désirée. Plus vous répétez cette étape, plus la texture sera fine et homogène.
Vérification de la consistance : Le granité est prêt lorsqu’il a une texture de glace pilée, avec des cristaux de glace bien séparés et une consistance légèrement crémeuse.

Service:

Laisser ramollir légèrement : Avant de servir, sortez le granité du congélateur environ 5 à 10 minutes pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à servir.
Servir : À l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, grattez le granité et servez-le dans des coupes individuelles ou des verres.
Garnitures (facultatif) : Vous pouvez garnir le granité avec des fruits frais, des coulis de fruits, des copeaux de chocolat, des amandes effilées, ou tout autre ingrédient de votre choix.
Dégustation : Dégustez immédiatement votre granité crème glacée. Il est préférable de le consommer rapidement car il fondra assez vite.

Conseils et astuces:

Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients de haute qualité, en particulier de la crème fraîche liquide entière avec un pourcentage élevé de matière grasse (minimum 30%), pour obtenir une texture plus crémeuse et un goût plus riche.
Congélation : Ne laissez pas le granité congeler complètement en un bloc solide. L’étape de grattage et de mélange est essentielle pour obtenir la texture caractéristique du granité.
Arômes : N’hésitez pas à expérimenter avec différents arômes. Vous pouvez utiliser des extraits de fruits, des zestes d’agrumes, des épices (cannelle, cardamome), du café, du chocolat, etc.
Variations : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du lait. Cependant, cela affectera la texture et le goût du granité.
Conservation : Le granité se conserve au congélateur pendant plusieurs jours. Cependant, il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours pour une texture optimale. Si vous le conservez plus longtemps, il risque de devenir plus dur et de perdre de sa saveur.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la base de crème glacée à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la transformer en granité.
Pour une version sans lactose : Utilisez de la crème de coco à la place de la crème fraîche et du lait d’amande à la place du lait de vache. Assurez-vous que les autres ingrédients sont également sans lactose.

Idées de saveurs:

Vanille classique : Suivez la recette de base avec la gousse de vanille.
Chocolat : Ajoutez 50 g de cacao en poudre non sucré à la base de crème glacée.
Café : Infusez 50 ml de café fort dans la crème chaude avant de la refroidir.
Citron : Ajoutez le zeste et le jus d’un citron à la base de crème glacée.
Framboise : Ajoutez 200 g de framboises fraîches ou surgelées, réduites en purée, à la base de crème glacée.
Pêche : Ajoutez 200 g de pêches fraîches ou surgelées, réduites en purée, à la base de crème glacée.
Noix de coco : Remplacez une partie de la crème fraîche par de la crème de coco et ajoutez des copeaux de noix de coco râpée.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, voilà ! J’espère que cette recette de granité crème glacée vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple dessert rafraîchissant ; c’est une véritable expérience gustative qui vous transportera directement en été, même au cur de l’hiver. Ce granité est un incontournable, non seulement pour sa simplicité et sa rapidité d’exécution, mais surtout pour son goût absolument divin. Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, imaginez la douceur crémeuse d’une glace, combinée à la texture légère et rafraîchissante d’un granité. C’est le meilleur des deux mondes ! De plus, c’est une option parfaite pour les personnes qui cherchent une alternative moins riche à la glace traditionnelle. Et puis, soyons honnêtes, qui n’aime pas un dessert qui impressionne sans demander des heures de préparation ?

Envie de varier les plaisirs ?

Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez personnaliser ce granité à l’infini en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. * Pour les amateurs de fruits : Ajoutez des fruits frais coupés en petits morceaux (fraises, framboises, mangues) juste avant de servir. Un coulis de fruits rouges ou de passion apportera une touche d’acidité bienvenue. * Pour les gourmands : Nappez votre granité de sauce au chocolat, de caramel au beurre salé, ou parsemez-le de pépites de chocolat, de noix concassées, ou de meringues émiettées. * Pour une version plus sophistiquée : Incorporez un peu de liqueur (Amaretto, Grand Marnier) à la crème avant de la congeler. * Pour une présentation originale : Servez le granité dans des coupes à glace élégantes, décorées de feuilles de menthe fraîche ou de zestes d’agrumes.

Suggestions de service :

Ce granité est parfait en dessert après un repas copieux, mais il peut aussi être servi comme une pause rafraîchissante entre les plats lors d’un dîner estival. Accompagnez-le de biscuits secs, de madeleines, ou de tuiles aux amandes pour une dégustation encore plus gourmande. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’une salade de fruits frais ou d’une tarte aux fruits. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de granité crème glacée. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille, et surtout, faites-moi part de vos impressions ! J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez et quelles variations vous avez imaginées. Laissez un commentaire ci-dessous pour me raconter votre expérience. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai hâte de voir vos créations ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux et taguez-moi pour que je puisse admirer vos magnifiques granités. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !