Tarte flan alsacienne aux pommes : La recette facile et gourmande !

Tarte flan alsacienne aux pommes, un nom qui chante la gourmandise et évoque les douces saveurs de l’Alsace. Avez-vous déjà imaginé une tarte à la fois crémeuse et fruitée, où la douceur de la crème pâtissière se marie à la perfection avec l’acidité délicate des pommes ? C’est exactement ce que vous offre cette merveille culinaire !

La tarte flan alsacienne aux pommes, bien plus qu’une simple recette, est un véritable héritage. En Alsace, elle se transmet de génération en génération, chaque famille y ajoutant sa petite touche personnelle. On la retrouve souvent sur les tables familiales lors des fêtes et des réunions, symbole de partage et de convivialité. Son origine remonte à des temps anciens, où les ingrédients simples et authentiques étaient rois. La pomme, fruit emblématique de la région, y tient bien sûr une place de choix.

Ce qui rend cette tarte si irrésistible, c’est son équilibre parfait. La pâte, croustillante et dorée, contraste avec la texture onctueuse du flan. Les pommes, fondantes et parfumées, apportent une note de fraîcheur qui sublime l’ensemble. Facile à réaliser, elle est idéale pour un dessert improvisé ou pour impressionner vos convives. Son parfum délicat embaumera votre cuisine et vous transportera instantanément au cœur de l’Alsace. Préparez-vous à succomber à son charme !

Ingrédients:

• Pour la pâte brisée:
• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
• 1 œuf entier
• 50ml d’eau froide
• 1 pincée de sel
• Pour l’appareil à flan:
• 500ml de lait entier
• 150g de sucre en poudre
• 4 œufs entiers
• 40g de poudre à crème (ou de Maïzena)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Pour la garniture aux pommes:
• 4 à 5 pommes (type Golden, Reine des Reinettes, ou Elstar), selon la taille
• 25g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour caraméliser les pommes)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)

Préparation de la pâte brisée:

1. Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade, pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
3. Ajouter l’œuf et l’eau: Faites un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Cassez l’œuf au centre du puits, puis ajoutez l’eau froide.
4. Former la pâte: Commencez à mélanger les ingrédients liquides avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
5. Pétrir légèrement: Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte très brièvement (juste quelques secondes) pour l’homogénéiser. Ne la travaillez pas trop, sinon elle deviendra dure après la cuisson.
6. Former une boule et réfrigérer: Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.

Préparation de l’appareil à flan:

1. Chauffer le lait: Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Il ne doit pas bouillir, juste être chaud.
2. Mélanger les ingrédients secs: Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre à crème (ou la Maïzena).
3. Ajouter les œufs: Ajoutez les œufs entiers au mélange de sucre et de poudre à crème. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
4. Verser le lait chaud: Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
5. Cuire la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La crème doit napper la spatule.
6. Parfumer (facultatif): Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
7. Laisser tiédir: Laissez l’appareil à flan tiédir légèrement pendant que vous préparez les pommes et la pâte.

Préparation des pommes caramélisées:

1. Préparer les pommes: Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur.
2. Caraméliser les pommes: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et le sucre. Faites cuire les pommes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
3. Ajouter la cannelle (facultatif): Si vous le souhaitez, ajoutez la cannelle en poudre aux pommes caramélisées et mélangez bien.
4. Laisser refroidir légèrement: Retirez la poêle du feu et laissez les pommes refroidir légèrement.

Montage et cuisson de la tarte:

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Étaler la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être suffisamment fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
3. Foncer le moule: Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Pincez les bords pour former une jolie bordure. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Garnir le fond de tarte: Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte, en les disposant de manière uniforme.
5. Verser l’appareil à flan: Versez délicatement l’appareil à flan tiède sur les pommes caramélisées. Assurez-vous que les pommes sont bien recouvertes.
6. Cuire la tarte: Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil à flan soit pris et légèrement doré sur le dessus. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
7. Laisser refroidir complètement: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler et de la déguster. Il est important de laisser la tarte refroidir complètement, car l’appareil à flan se raffermira en refroidissant.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte brisée plus croustillante: Vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc (sans garniture) pendant environ 15 minutes avant d’ajouter les pommes et l’appareil à flan. Pour cela, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour éviter qu’il ne gonfle.
• Pour une tarte plus gourmande: Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Calvados ou de rhum à l’appareil à flan pour parfumer la tarte.
• Conservation: La tarte flan alsacienne aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Dégustation: Elle est délicieuse tiède ou froide, nature ou accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de tarte flan alsacienne aux pommes vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, elle est encore meilleure que ce qu’elle en a l’air. C’est un véritable voyage gustatif en Alsace, directement dans votre cuisine. La douceur du flan, la tendresse des pommes, le croustillant de la pâte… c’est une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos proches.

Pourquoi cette tarte est un incontournable ?

Tout simplement parce qu’elle est facile à réaliser, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main. Mais surtout, parce qu’elle est absolument délicieuse ! C’est le dessert parfait pour un dimanche après-midi en famille, une occasion spéciale, ou tout simplement pour se faire plaisir. Imaginez la scène : une part de tarte encore tiède, accompagnée d’une tasse de café fumant… le bonheur à l’état pur !

Envie de variations ?

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade au flan pour une touche épicée. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques raisins secs macérés dans du rhum. Si vous aimez les textures contrastées, parsemez la tarte d’amandes effilées avant de l’enfourner. Et pourquoi ne pas remplacer les pommes par des poires, des abricots ou des prunes ? Les possibilités sont infinies !

Suggestions de service

Cette tarte flan alsacienne aux pommes se déguste aussi bien tiède que froide. Accompagnez-la d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse, ou d’un filet de caramel. Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez-la de sucre glace avant de servir. Et pour un accord parfait, mariez-la avec un verre de vin blanc d’Alsace, comme un Riesling ou un Gewürztraminer.

À vous de jouer !

Maintenant, c’est à votre tour de vous lancer ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de tarte flan alsacienne aux pommes autant que moi. J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me raconter votre expérience, à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteFlanAlsacienneAuxPommes, et à me dire quelles variations vous avez testées. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes recettes préférées avec vous. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout une affaire de partage et de convivialité. Bon appétit !

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