Tarte au fromage crème baies : La recette parfaite et facile !

Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible : la Tarte au fromage crème baies. Imaginez une croûte sablée, croustillante à souhait, abritant un cœur crémeux au fromage frais, le tout couronné d’une explosion de baies fraîches et juteuses. Un véritable tableau de saveurs et de textures qui ravira vos papilles dès la première bouchée !

La tarte au fromage, sous ses multiples formes, est un dessert chéri à travers le monde. Si son origine exacte se perd dans les méandres de l’histoire, on retrouve des traces de gâteaux au fromage dès l’Antiquité. L’ajout de baies, quant à lui, apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse du fromage. C’est un mariage heureux, une symphonie gustative qui célèbre les produits de saison.

Pourquoi la Tarte au fromage crème baies est-elle si populaire ? Outre son goût exquis, elle est relativement simple à réaliser, ce qui la rend accessible même aux pâtissiers débutants. De plus, elle est incroyablement polyvalente : parfaite pour un brunch dominical, un goûter gourmand ou un dessert élégant après un dîner entre amis. Sa texture onctueuse et son goût délicatement sucré en font un dessert réconfortant et festif à la fois. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à préparer cette merveilleuse tarte ? Je vous guide pas à pas dans cette recette facile et délicieuse !

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée:
• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
• 50g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la garniture au fromage à la crème:
• 500g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
• 150g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron (facultatif)
• Pour la garniture aux baies:
• 500g de baies mélangées (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
• 2 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon l’acidité des baies)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour rehausser le goût)
• 2 cuillères à café de fécule de maïs (pour épaissir la sauce, facultatif)
• Pour la finition (facultatif):
• Nappage neutre ou gelée de fruits rouges pour faire briller les baies
• Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration

Préparation de la pâte sablée:

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
3. Incorporez le sucre glace et mélangez.
4. Ajoutez l’œuf entier et mélangez rapidement. Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas en boule, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
5. Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Le repos au frais est crucial pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Préparation de la garniture au fromage à la crème:

1. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à température ambiante avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Assurez-vous que le fromage à la crème est bien ramolli pour éviter les grumeaux.
2. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez.
4. Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron (si vous l’utilisez) et mélangez délicatement. Ne battez pas trop la garniture après l’ajout des œufs pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait faire gonfler la tarte pendant la cuisson et la faire retomber ensuite.
5. Réservez la garniture au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.

Préparation de la garniture aux baies:

1. Dans un saladier, mélangez délicatement les baies mélangées. Si vous utilisez des fraises, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
2. Ajoutez le sucre et le jus de citron (si vous l’utilisez) et mélangez délicatement.
3. Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte aux baies et mélangez délicatement. La fécule de maïs aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson et à éviter que la tarte ne soit trop liquide.
4. Laissez les baies macérer pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Montage et cuisson de la tarte:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Si la pâte est trop froide et difficile à étaler, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
3. Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Assurez-vous que la pâte recouvre bien les bords du moule.
4. Foncez la pâte dans le moule en appuyant délicatement sur les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
5. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
6. Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de riz sec ou de haricots secs. Cela permettra de maintenir la pâte à plat pendant la pré-cuisson.
7. Enfournez la pâte pendant 15 minutes.
8. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et enfournez à nouveau la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la pâte ne brûle.
9. Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir légèrement.
10. Versez la garniture au fromage à la crème sur le fond de tarte pré-cuit.
11. Répartissez les baies mélangées sur la garniture au fromage à la crème. Essayez de répartir les baies uniformément pour une présentation plus esthétique.
12. Enfournez la tarte pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture au fromage à la crème soit prise et légèrement dorée. Si la tarte commence à dorer trop rapidement, recouvrez-la de papier d’aluminium.
13. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. La tarte continuera à cuire légèrement pendant le refroidissement.
14. Une fois la tarte refroidie, vous pouvez la napper de nappage neutre ou de gelée de fruits rouges pour faire briller les baies. Cela donnera à la tarte un aspect plus professionnel et appétissant.
15. Décorez la tarte avec quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.
16. Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela permettra à la garniture de se raffermir et aux saveurs de se développer.

Conseils et astuces:

• Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
• Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre.
• Vous pouvez utiliser d’autres types de baies, comme des cerises ou des groseilles.
• Pour une tarte plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la garniture au fromage à la crème.
• Vous pouvez servir la tarte avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de tarte au fromage crème et baies vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un dessert à la fois élégant, facile à réaliser et absolument délicieux, ne cherchez plus ! Cette tarte est un véritable incontournable, et je suis convaincue qu’elle deviendra rapidement un de vos favoris.

Pourquoi est-ce une recette à essayer absolument ? Tout d’abord, la combinaison de la texture crémeuse du fromage frais avec l’acidité et la fraîcheur des baies est tout simplement divine. C’est un équilibre parfait qui ravira vos papilles à chaque bouchée. Ensuite, la préparation est étonnamment simple. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour réussir cette tarte. Avec des ingrédients faciles à trouver et des instructions claires, vous obtiendrez un résultat digne des plus grandes pâtisseries. Enfin, cette tarte est incroyablement polyvalente. Elle est parfaite pour un dîner entre amis, une fête de famille, ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée.

Pour les suggestions de service, vous pouvez la déguster telle quelle, bien fraîche, ou l’accompagner d’une boule de glace vanille pour une touche de gourmandise supplémentaire. Une petite feuille de menthe fraîche apportera une note de fraîcheur et de couleur. Si vous souhaitez la rendre encore plus festive, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Et pour les variations, les possibilités sont infinies ! Vous pouvez utiliser différentes sortes de baies selon la saison et vos préférences : framboises, myrtilles, mûres, fraises… Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez également ajouter une touche de zeste de citron ou d’orange à la crème au fromage pour un parfum plus intense. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte. Si vous êtes amateur de saveurs plus originales, essayez d’ajouter une pincée de lavande séchée à la crème au fromage. Cela apportera une note florale subtile et délicate.

N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. L’important est de vous amuser et de créer une tarte qui vous ressemble.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse tarte au fromage crème et baies dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne le regretterez pas. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles baies vous avez utilisées, quelles variations vous avez essayées, et ce que vous en avez pensé. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

J’espère que cette recette vous apportera autant de plaisir à la réaliser qu’à la déguster. Bon appétit ! Et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires. N’oubliez pas de vous abonner à ma newsletter pour ne rien manquer de mes dernières recettes et astuces. Et surtout, n’hésitez pas à partager cette recette avec vos amis et votre famille. Plus on est de fous, plus on rit (et plus on mange de tarte !)