Carré de veau provençale : La recette authentique et facile

Carré de veau provençale, un nom qui chante le soleil et les saveurs du sud de la France ! Avez-vous déjà rêvé d’un plat qui incarne à lui seul la douceur de vivre méditerranéenne ? Un plat qui, dès la première bouchée, vous transporte au cœur de la Provence, avec ses champs de lavande et ses marchés colorés ? Alors, préparez-vous, car cette recette est faite pour vous.

Le carré de veau, traditionnellement, est une pièce noble, souvent réservée aux grandes occasions. Mais en l’agrémentant d’une garniture provençale, on lui confère une dimension nouvelle, plus chaleureuse et conviviale. L’histoire de la cuisine provençale est intimement liée à son terroir, riche en légumes gorgés de soleil, en herbes aromatiques parfumées et en huile d’olive fruitée. C’est cette générosité que l’on retrouve dans chaque plat, et le carré de veau provençale ne fait pas exception.

Ce qui rend ce plat si irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre la tendreté de la viande de veau et la fraîcheur des légumes. Les tomates juteuses, les courgettes fondantes, les poivrons colorés et les herbes de Provence se marient à merveille pour créer une symphonie de saveurs en bouche. De plus, c’est un plat relativement facile à préparer, idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Laissez-vous tenter par cette escapade gustative et découvrez pourquoi le carré de veau à la provençale est un incontournable de la gastronomie française !

Ingrédients:

• 1 carré de veau (environ 1,5 kg), paré
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
• 400g de tomates concassées en conserve
• 200ml de vin blanc sec
• 500ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de thym frais
• 100g d’olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation du Carré de Veau:

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est important pour une cuisson uniforme du carré de veau.
2. Assaisonnez généreusement le carré de veau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à bien frotter les épices sur toute la surface de la viande. Un bon assaisonnement est la clé d’un plat savoureux.
3. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la cocotte est suffisamment grande pour contenir le carré de veau et les légumes.
4. Faites dorer le carré de veau sur toutes ses faces. Cela prendra environ 5 à 7 minutes par face. Le but est de créer une belle croûte dorée qui emprisonnera les saveurs à l’intérieur. Retirez le carré de veau de la cocotte et réservez-le.

Préparation de la Garniture Provençale:

5. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes en dés et le céleri en dés. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
6. Ajoutez l’ail haché, le poivron rouge et le poivron jaune en dés. Faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement ramollis.
7. Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de volaille, le concentré de tomates, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Mélangez bien tous les ingrédients pour les combiner.
8. Portez la sauce à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
9. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus d’herbes de Provence si vous le souhaitez.

Cuisson du Carré de Veau au Four:

10. Remettez le carré de veau dans la cocotte, au-dessus de la garniture provençale. Assurez-vous que la viande est partiellement immergée dans la sauce.
11. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou avec du papier d’aluminium. Cela permettra de maintenir l’humidité pendant la cuisson.
12. Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du carré de veau et de votre four.
13. Pendant la cuisson, arrosez le carré de veau avec la sauce toutes les 30 minutes. Cela permettra de le maintenir humide et savoureux.
14. Vérifiez la cuisson de la viande à l’aide d’un thermomètre à viande. La température interne idéale pour un carré de veau cuit à point est d’environ 65°C. Pour une cuisson rosée, visez 60°C.
15. Si la viande dore trop rapidement, couvrez-la avec du papier d’aluminium.

Fin de la Préparation et Service:

16. Une fois le carré de veau cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
17. Pendant que la viande repose, ajoutez les olives noires et les câpres à la sauce provençale. Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour réchauffer les olives et les câpres.
18. Découpez le carré de veau en tranches épaisses.
19. Servez les tranches de carré de veau nappées de sauce provençale. Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
20. Accompagnez le carré de veau de pommes de terre rôties, de riz, de pâtes fraîches ou d’une purée de légumes. Un gratin dauphinois est également un excellent accompagnement.

Conseils et Astuces:

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.
• Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille supplémentaire.
• Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la garniture provençale, comme des champignons, des courgettes ou des aubergines.
• Pour une présentation plus élégante, vous pouvez retirer les os du carré de veau avant de le servir.
• Le carré de veau provençale peut être préparé à l’avance et réchauffé avant d’être servi.
• N’hésitez pas à utiliser des herbes fraîches de Provence si vous en avez à disposition. Elles apporteront une saveur plus intense au plat.
• Si vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter quelques gousses d’ail entières à la cocotte pendant la cuisson.
• Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide.

Variations Possibles:

• Carré de veau à la tomate et au basilic: Remplacez les herbes de Provence par du basilic frais haché et ajoutez une boîte de tomates cerises à la sauce.
• Carré de veau aux champignons: Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés à la garniture provençale.
• Carré de veau à la moutarde: Badigeonnez le carré de veau de moutarde de Dijon avant de le faire dorer.
• Carré de veau au citron: Ajoutez le zeste et le jus d’un citron à la sauce provençale.

Accord Mets et Vins:

Un carré de veau provençale s’accorde parfaitement avec un vin rouge de la Vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône ou un Châteauneuf-du-Pape. Vous pouvez également opter pour un vin rouge de Bourgogne, comme un Pommard ou un Volnay. Pour un accord plus léger, choisissez un vin rosé sec de Provence.

Conservation:

Le carré de veau provençale cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, placez-le au four à basse

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de carré de veau provençale vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, comment résister à la tendresse de la viande, aux parfums ensoleillés de la Provence et à la simplicité d’une préparation qui impressionnera vos convives ? C’est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation au voyage, un hommage à la cuisine méditerranéenne et une promesse de bonheur gustatif.

Ce carré de veau provençale est vraiment un incontournable pour plusieurs raisons. Premièrement, la combinaison des saveurs est tout simplement divine. L’ail, les herbes de Provence, les tomates et l’huile d’olive créent une symphonie de goûts qui se marient à merveille avec la délicatesse du veau. Deuxièmement, la recette est étonnamment facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat, il suffit de suivre les étapes et de laisser les ingrédients faire leur magie. Troisièmement, c’est un plat parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner en famille, un repas entre amis ou une célébration spéciale. Il est élégant, savoureux et toujours apprécié.

Et pour varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

* Accompagnements : Servez ce carré de veau avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive, des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons), un gratin dauphinois ou une polenta crémeuse. Un risotto aux champignons serait également un excellent choix.
* Sauce : Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson ou déglacer la poêle avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter les tomates.
* Herbes : N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes de Provence. Le thym, le romarin, la sarriette et l’origan se marient tous très bien avec le veau.
* Légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la préparation, comme des olives noires, des câpres ou des artichauts.
* Marinade : Pour une viande encore plus tendre et savoureuse, vous pouvez faire mariner le carré de veau pendant quelques heures (ou même toute une nuit) dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, d’herbes de Provence et de jus de citron.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux carré de veau provençale ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. N’oubliez pas de prendre des photos de votre chef-d’œuvre culinaire et de les partager avec moi. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées et comment vous avez impressionné vos convives. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, un plat que vous aurez plaisir à préparer et à partager avec ceux que vous aimez. C’est ça, la magie de la cuisine : créer des moments de bonheur et de partage autour d’une bonne table.