Braisé de porc boudin pommes : La recette parfaite et facile !

Braisé de porc boudin pommes, un plat qui réchauffe le cœur et l’âme ! Imaginez-vous : une viande de porc fondante, des boudins noirs riches en saveurs et des pommes caramélisées qui apportent une touche de douceur acidulée. C’est un véritable festival de textures et de goûts qui vous attend.

Le braisé, une technique de cuisson lente et douce, est un pilier de la cuisine française depuis des siècles. Autrefois, il permettait de rendre tendres les morceaux de viande les plus coriaces. Aujourd’hui, il est synonyme de confort et de convivialité. L’ajout du boudin noir et des pommes est une variation gourmande qui apporte une dimension nouvelle à ce classique.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, il est incroyablement savoureux. La combinaison du porc braisé, du boudin noir et des pommes est tout simplement irrésistible. Ensuite, il est facile à préparer, même si la cuisson est longue. Vous pouvez le laisser mijoter tranquillement pendant que vous vous occupez d’autres choses. Enfin, c’est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, car il est généreux et réconfortant. Préparez-vous à succomber au charme de ce délicieux braisé de porc boudin pommes !

Ingrédients:

• 1 kg d’épaule de porc, coupée en morceaux de 5 cm
• 2 gros oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 500 ml de cidre brut
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 boudins noirs, de préférence artisanaux
• 4 pommes (type Reinette ou Golden), pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour caraméliser les pommes)
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation du braisé de porc

1. Préparation de la viande : Commencez par assaisonner généreusement les morceaux de porc avec du sel et du poivre. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de porc en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, et faites-les dorer sur toutes les faces. L’objectif est d’obtenir une belle coloration, ce qui apportera de la saveur au braisé. Retirez les morceaux de porc dorés et réservez-les.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri en dés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Déglacer et épaissir : Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour cuire la farine. Versez ensuite le cidre brut dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le cidre réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
5. Ajouter le bouillon et les aromates : Ajoutez le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et la branche de thym frais. Remettez les morceaux de porc dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon.
6. Braiser : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop.
7. Ajuster l’assaisonnement : Une fois la viande braisée, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

Préparation des pommes

1. Cuisson des pommes : Pendant que le porc braise, préparez les pommes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Caramélisation (facultatif) : Si vous le souhaitez, saupoudrez les pommes de sucre pendant les dernières minutes de cuisson et laissez-les caraméliser légèrement. Cela ajoutera une touche de douceur et de brillance.
3. Réserver : Retirez les pommes de la poêle et réservez-les au chaud.

Cuisson du boudin noir

1. Préparation du boudin : Pendant que le porc braise et que les pommes cuisent, préparez le boudin noir. Il existe plusieurs façons de cuire le boudin noir : à la poêle, au four ou à l’eau. La cuisson à la poêle est la méthode la plus rapide et permet d’obtenir une peau croustillante.
2. Cuisson à la poêle : Dans une poêle propre, faites chauffer un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Piquez légèrement le boudin noir avec une fourchette (cela empêchera la peau d’éclater pendant la cuisson). Faites cuire le boudin noir pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que la peau soit croustillante.
3. Cuisson au four (alternative) : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Placez le boudin noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
4. Cuisson à l’eau (alternative) : Portez une casserole d’eau à ébullition. Réduisez le feu à doux et plongez le boudin noir dans l’eau. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Égouttez soigneusement le boudin noir avant de le servir.

Assemblage et service

1. Dressage : Pour servir, disposez une portion de braisé de porc dans chaque assiette. Ajoutez quelques quartiers de pommes caramélisées et une tranche de boudin noir grillé.
2. Garniture (facultatif) : Garnissez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
3. Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des légumes verts sautés.
4. Conseils supplémentaires : Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce du braisé juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques châtaignes grillées au braisé pendant la dernière heure de cuisson pour une saveur automnale.

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de braisé de porc boudin pommes vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, c’est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable invitation à la gourmandise, un voyage gustatif qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.

Ce braisé est un incontournable pour plusieurs raisons. Premièrement, la combinaison du porc tendre et fondant, du boudin riche et épicé, et des pommes caramélisées est tout simplement divine. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l’acidulé. Deuxièmement, c’est un plat incroyablement réconfortant, idéal pour les soirées d’automne ou d’hiver où l’on a envie de se faire plaisir avec un bon plat chaud. Et troisièmement, il est relativement facile à préparer, même si la cuisson lente demande un peu de patience. Croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine !

Mais ce n’est pas tout ! Ce braisé de porc boudin pommes est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le servir de différentes manières, selon vos envies et les occasions. Pour un repas simple et convivial, accompagnez-le de pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et à la ciboulette. La douceur des pommes de terre se marie à merveille avec la richesse du braisé. Vous pouvez également opter pour une purée de céleri-rave, qui apportera une touche d’originalité et de légèreté.

Si vous voulez impressionner vos invités, servez le braisé dans des petites cocottes individuelles, accompagné d’une salade verte croquante et d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. L’effet visuel est garanti ! Et pour une touche festive, pourquoi ne pas ajouter quelques châtaignes grillées au braisé ? Leur saveur douce et légèrement fumée se marie à merveille avec le porc et le boudin.

Et parlons des variations ! Si vous n’avez pas de boudin noir sous la main, vous pouvez le remplacer par de la saucisse de campagne. Le résultat sera différent, mais tout aussi savoureux. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes au braisé, comme des carottes, des oignons ou des poireaux. Ils apporteront de la texture et de la saveur supplémentaires. Et pour une touche d’exotisme, pourquoi ne pas ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre au braisé ? Ces épices réchaufferont les saveurs et apporteront une touche d’originalité.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux braisé de porc boudin pommes ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BraiseDePorcBoudinPommes. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager. Alors, régalez-vous et faites plaisir à vos proches avec ce plat réconfortant et savoureux. Bon appétit !

N’oubliez pas de partager votre expérience!

Variations possibles:

Saucisse de campagne à la place du boudin.

Ajout de légumes comme des carottes ou des poireaux.

Une pincée de cannelle ou de gingembre pour une touche exotique.