Tartelette flan mirabelles, oh là là! Just the name conjures up images of sun-drenched orchards in Lorraine, doesn’t it? Imagine biting into a perfectly golden, buttery crust, giving way to a creamy, vanilla-infused custard, studded with the sweet-tart jewels that are mirabelle plums. It’s a taste of pure French summer, and I’m absolutely thrilled to share my recipe with you!
The mirabelle plum, a small, golden-yellow fruit, is a true symbol of the Lorraine region in France. While its exact origins are debated, it’s been cultivated there for centuries, and the annual harvest is a cause for celebration. These plums are incredibly delicate and have a unique flavor profile a delightful balance of sweetness and a subtle tang that makes them perfect for baking. The tartelette flan mirabelles is a classic way to showcase their exquisite taste.
What makes this dessert so beloved? Well, beyond the obvious deliciousness, it’s the combination of textures and flavors that truly captivates. The crisp, shortbread-like crust provides a wonderful contrast to the smooth, silky flan. And the mirabelles? They burst with juicy goodness, adding a touch of brightness that elevates the entire experience. Plus, these individual tartlets are incredibly elegant and perfect for serving at a dinner party or enjoying as a special treat any day of the week. So, let’s get baking and bring a little bit of French sunshine into your kitchen with these delightful tartelette flan mirabelles!
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la garniture flan :
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour les mirabelles :
- 500g de mirabelles fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité des mirabelles)
- Pour la dorure (facultatif) :
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la pâte sablée :
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec la feuille (l’accessoire plat) pour cette étape. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Ajout de l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine et le beurre.
- Formation de la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial car il permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson. Vous pouvez même la préparer la veille et la laisser reposer toute la nuit.
Préparation de la garniture flan :
- Infusion du lait (facultatif, mais recommandé) : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (50g) et l’extrait de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Cette étape permet de développer les arômes de la vanille et d’obtenir un flan plus parfumé. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter cette étape et simplement faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs et sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le reste du sucre (50g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la poudre à crème : Incorporez la poudre à crème (ou la Maïzena) au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporation du lait chaud : Si vous avez infusé le lait, retirez la gousse de vanille (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Attention à ne pas laisser la crème bouillir, car elle pourrait trancher.
- Refroidissement de la crème : Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire au contact (c’est-à-dire que le film doit toucher la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.
Montage et cuisson des tartelettes :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Fonçage des moules : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 10-12 cm de diamètre). Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Cuisson à blanc (facultatif, mais recommandé) : Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop avec la garniture, vous pouvez précuire les fonds de tartelettes à blanc. Recouvrez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés.
- Garniture des tartelettes : Répartissez la crème flan refroidie dans les fonds de tartelettes précuits (ou crus, si vous n’avez pas fait de cuisson à blanc). Disposez les demi-mirabelles coupées sur la crème flan, en les enfonçant légèrement. Si les mirabelles sont très acides, vous pouvez les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
- Dorure (facultatif) : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords des tartelettes avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée.
- Cuisson des tartelettes : Enfournez les tartelettes pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème flan soit prise et légèrement dorée. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidissement : Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler. La crème flan va se raffermir en refroidissant.
- Dégustation : Démoulez délicatement les tartelettes et dégustez-les à température ambiante ou légèrement fraîches. Elles sont encore meilleures le lendemain, après avoir passé une nuit au réfrigérateur.
Conseils et astuces :
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la poudre d’amandes.
- Si vous n’avez pas de poudre à crème, vous pouvez la remplacer par de la Maïzena. Utilisez la même quantité.
- Vous pouvez parfumer la crème flan avec d’autres arômes, comme de la cannelle, du zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer les tartelettes de sucre glace avant de les servir.
- Si vous n’avez pas de mirabelles fraîches, vous pouvez utiliser des mirabelles surgelées ou en conserve. Veillez à bien les égoutter avant de les utiliser.
- Vous pouvez également réaliser une grande tarte au lieu de tartelettes individuelles.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tartelette flan mirabelles est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au bonheur, une petite parenthèse gourmande qui réchauffe le cur. La douceur du flan, l’acidulé des mirabelles, la pâte croustillante c’est une symphonie de saveurs et de textures qui vous transportera instantanément. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !
Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce que c’est simple, rapide à préparer, et surtout, incroyablement délicieux. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Elle est parfaite pour un dessert improvisé, un goûter réconfortant, ou même pour impressionner vos invités lors d’un dîner. De plus, elle met en valeur les mirabelles, ces petits fruits d’or si typiques de la Lorraine, et leur saveur unique. C’est une façon gourmande de célébrer la saison et de profiter des produits frais et locaux.
Et ce n’est pas tout ! Cette tartelette flan mirabelles est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible. Ou bien, vous pouvez la déguster froide, saupoudrée d’un peu de sucre glace pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Envie de variations ? Laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade au flan pour une saveur plus chaleureuse et épicée. Vous pouvez également remplacer une partie des mirabelles par d’autres fruits de saison, comme des abricots, des prunes, ou même des framboises. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de crème d’amandes sous les mirabelles. Les possibilités sont infinies !
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre création avec vos proches !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette tartelette flan mirabelles autant que moi. Et surtout, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions, de vos astuces, et de vos variations. J’ai hâte de découvrir vos créations et de partager vos expériences ! Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux, et utilisez le hashtag #TarteletteFlanMirabelles pour que je puisse admirer vos chefs-d’uvre.
J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un partage et un plaisir. Alors, régalez-vous !
Tartelette Flan Mirabelles : La Recette Facile et Gourmande
Délicieuses tartelettes aux mirabelles avec une pâte sablée maison et une garniture crémeuse au flan. Un dessert fruité et gourmand parfait pour l'été.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 500g de mirabelles fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, selon l’acidité des mirabelles)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier.
- Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine et le beurre.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (50g) et l’extrait de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le reste du sucre (50g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la poudre à crème (ou la Maïzena) au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
- Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes (environ 10-12 cm de diamètre). Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop avec la garniture, vous pouvez précuire les fonds de tartelettes à blanc. Recouvrez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient légèrement dorés.
- Répartissez la crème flan refroidie dans les fonds de tartelettes précuits (ou crus, si vous n’avez pas fait de cuisson à blanc). Disposez les demi-mirabelles coupées sur la crème flan, en les enfonçant légèrement. Si les mirabelles sont très acides, vous pouvez les saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords des tartelettes avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée.
- Enfournez les tartelettes pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème flan soit prise et légèrement dorée.
- Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler.
- Démoulez délicatement les tartelettes et dégustez-les à température ambiante ou légèrement fraîches.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la poudre d’amandes.
- Si vous n’avez pas de poudre à crème, vous pouvez la remplacer par de la Maïzena. Utilisez la même quantité.
- Vous pouvez parfumer la crème flan avec d’autres arômes, comme de la cannelle, du zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez saupoudrer les tartelettes de sucre glace avant de les servir.
- Si vous n’avez pas de mirabelles fraîches, vous pouvez utiliser des mirabelles surgelées ou en conserve. Veillez à bien les égoutter avant de les utiliser.
- Vous pouvez également réaliser une grande tarte au lieu de tartelettes individuelles.
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