Lapin aux olives : La recette facile et savoureuse pour un repas réussi

Bonjour mes gourmands! Lapin aux olives, rien que le nom évoque déjà un festin, n’est-ce pas? Imaginez-vous, une viande tendre et fondante, mijotée lentement dans une sauce riche et parfumée, où les olives apportent une touche méditerranéenne irrésistible. C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui!

Le lapin aux olives est un plat traditionnel français, souvent associé aux repas de famille et aux grandes occasions. Bien que ses origines précises soient difficiles à tracer, il est clair qu’il s’inscrit dans une longue tradition culinaire où le lapin, gibier autrefois abondant, était une source de protéines accessible. Les olives, quant à elles, témoignent de l’influence du soleil et des saveurs du sud de la France.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, pour sa saveur incomparable. La viande de lapin, délicate et légèrement sucrée, s’imprègne merveilleusement des arômes de la sauce, où le vin blanc, les herbes de Provence et les olives se marient à la perfection. Ensuite, pour sa texture. La cuisson lente rend la viande incroyablement tendre, presque confite. Et enfin, pour sa convivialité. Le lapin aux olives est un plat généreux, qui se partage et qui réchauffe les cœurs. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice?

Ingrédients:

• 1 lapin entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
• 150g de lardons fumés
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 500g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 250ml de vin blanc sec
• 250ml de bouillon de volaille
• 200g d’olives vertes dénoyautées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation du Lapin:

1. Préparation initiale du lapin: Commencez par bien sécher les morceaux de lapin avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il relèvera le goût du lapin.
2. Fariner le lapin: Dans un grand sac en plastique ou un plat creux, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de lapin et secouez ou mélangez bien pour les enrober uniformément de farine. La farine aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Cuisson du Lapin:

1. Saisir le lapin: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de lapin en une seule couche (si nécessaire, faites-le en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte). Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par face. L’objectif est d’obtenir une belle coloration dorée. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les.
2. Faire revenir les lardons et les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les avec le lapin. Laissez un peu de graisse de lardons dans la cocotte. Ajoutez ensuite les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et le céleri coupé en morceaux. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Ajouter l’ail et déglacer: Ajoutez l’ail haché aux légumes et faites cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Versez ensuite le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes. Cette étape est importante pour concentrer les saveurs.
4. Ajouter les tomates et le bouillon: Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni.
5. Remettre le lapin et les lardons: Remettez les morceaux de lapin et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que les morceaux de lapin sont partiellement immergés dans la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille.
6. Laisser mijoter: Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que le lapin soit très tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
7. Ajouter les olives: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dénoyautées dans la cocotte. Les olives vont infuser leur saveur dans la sauce.
8. Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. N’oubliez pas que les lardons et les olives sont déjà salés, alors goûtez avant d’ajouter du sel.
9. Retirer le bouquet garni: Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.

Service:

1. Servir chaud: Servez le lapin aux olives chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta crémeuse. Vous pouvez également le servir avec une baguette de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
2. Garnir: Garnissez de persil frais haché avant de servir, si vous le souhaitez.

Conseils et Astuces:

• Choisir le lapin: Vous pouvez utiliser un lapin entier coupé en morceaux ou des morceaux de lapin déjà coupés (cuisses, râbles). Assurez-vous que le lapin est frais et de bonne qualité.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la recette, comme des champignons de Paris, des poivrons ou des courgettes. Vous pouvez également utiliser du vin rouge à la place du vin blanc, ou remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.
• Préparation à l’avance: Le lapin aux olives peut être préparé à l’avance et réchauffé. En fait, il est souvent meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
• Congélation: Le lapin aux olives peut être congelé. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
• Accompagnement vin: Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Bourgogne, se marie bien avec le lapin aux olives.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Lapin aux Olives n’est pas juste une recette, c’est une invitation à un voyage gustatif ensoleillé, un hommage à la cuisine familiale et réconfortante. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui, je vous le garantis, impressionnera vos convives.

Pourquoi est-ce un plat à essayer absolument ? Parce qu’il est incroyablement savoureux, facile à réaliser et qu’il offre une alternative délicieuse aux plats de viande plus traditionnels. La tendreté du lapin, mariée à la saveur riche et légèrement acidulée des olives, le tout baignant dans une sauce onctueuse et parfumée, c’est tout simplement irrésistible. C’est un plat qui parle de tradition, de partage et de bons moments autour de la table.

Mais ce n’est pas tout ! Ce Lapin aux Olives est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez l’accompagner de différentes manières pour créer un repas complet et équilibré.

Suggestions de service et variations :

* Accompagnements classiques : Une purée de pommes de terre onctueuse, des pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles sont parfaites pour enrober la sauce), ou du riz basmati parfumé sont des choix sûrs et délicieux.
* Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis au four, comme des carottes, des pommes de terre nouvelles, des oignons rouges et des courgettes, apporteront une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
* Polenta crémeuse : Une polenta crémeuse, préparée avec du bouillon de volaille et du parmesan, est un accompagnement original et gourmand qui se marie à merveille avec la sauce du lapin.
* Variations de la recette : N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou des cèpes pour une saveur plus terreuse, remplacer les olives vertes par des olives noires pour un goût plus prononcé, ou ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur. Vous pouvez également utiliser du vin blanc sec à la place du vin rouge pour une sauce plus légère et fruitée. Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à vous lancer et à préparer ce délicieux Lapin aux Olives. C’est une recette que vous garderez précieusement et que vous referez encore et encore.

Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #LapinAuxOlives. J’ai vraiment hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de créativité. Alors, laissez libre cours à votre imagination et n’ayez pas peur d’expérimenter. Qui sait, vous découvrirez peut-être votre propre version du Lapin aux Olives, une version unique et personnelle qui deviendra votre plat signature.