Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire exquis avec une recette qui évoque l’élégance et la simplicité de la cuisine française : les Paupiettes de la mer purée. Imaginez des filets de poisson délicats, enroulés avec soin autour d’une farce savoureuse, nappés d’une sauce onctueuse et servis sur un lit de purée de pommes de terre veloutée. Un véritable délice pour les papilles!
Les paupiettes, en général, sont une technique culinaire ancienne, souvent associée à la cuisine bourgeoise française. Elles consistent à enrouler une tranche de viande, de poisson ou de légumes autour d’une farce, créant ainsi un plat à la fois esthétique et riche en saveurs. Dans cette version, les Paupiettes de la mer purée, nous mettons à l’honneur les produits de la mer, offrant une alternative légère et raffinée aux paupiettes traditionnelles.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, il offre une combinaison de textures irrésistible : la tendreté du poisson, le moelleux de la farce et l’onctuosité de la purée. Ensuite, il est relativement facile à préparer, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner élégant en semaine ou un repas festif entre amis. Enfin, son goût délicat et savoureux plaît à tous les palais, même aux plus difficiles. Alors, n’attendez plus et laissez-vous tenter par cette recette incontournable!
Ingrédients: Paupiettes de la Mer et Purée Maison
- Pour les Paupiettes (4 portions):
- 600g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, ou un mélange), sans peau ni arêtes
- 100g de crevettes roses décortiquées
- 50g de chair de crabe (facultatif, mais délicieux!)
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 uf entier
- 50ml de crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec (facultatif, pour la sauce)
- Pour la Purée de Pommes de Terre (4 portions):
- 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 150ml de lait entier
- 80g de beurre
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc du moulin, au goût
- Pour la Sauce (facultatif, mais fortement recommandée):
- Le jus de cuisson des paupiettes
- 50ml de crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Quelques brins d’aneth frais ciselés
- Une noisette de beurre
Préparation des Paupiettes
- Préparation du poisson: Commencez par vérifier soigneusement les filets de poisson pour vous assurer qu’il ne reste aucune arête. Coupez les filets en morceaux grossiers.
- Hacher les ingrédients: Dans un robot culinaire, placez les morceaux de poisson, les crevettes décortiquées et la chair de crabe (si vous en utilisez). Hachez le tout finement, mais pas en purée. Vous voulez conserver une certaine texture.
- Mélanger les saveurs: Transférez le mélange de poisson haché dans un grand saladier. Ajoutez l’échalote finement hachée, le persil frais haché, la ciboulette ciselée, l’uf entier, la crème fraîche liquide, la chapelure et le jus de citron.
- Assaisonner: Salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à goûter une petite portion crue (oui, c’est possible!) pour ajuster l’assaisonnement. Le poisson a besoin d’un peu de sel pour révéler ses saveurs.
- Former les paupiettes: Avec vos mains légèrement humidifiées, façonnez des boules ovales d’environ 80-100g chacune. Vous devriez obtenir environ 6 à 8 paupiettes, selon la taille que vous leur donnez.
- Réfrigérer: Placez les paupiettes sur une assiette recouverte de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux paupiettes de mieux se tenir à la cuisson.
Cuisson des Paupiettes
- Chauffer la poêle: Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Le beurre ajoutera une belle couleur et un goût riche aux paupiettes.
- Saisir les paupiettes: Déposez délicatement les paupiettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas trop les serrer. Laissez-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos paupiettes.
- Vérifier la cuisson: Pour vérifier si les paupiettes sont cuites, vous pouvez les percer avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’en échappe doit être clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine; la température interne doit atteindre 70°C.
- Déglacer (facultatif): Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec du vin blanc sec après avoir retiré les paupiettes. Versez le vin blanc dans la poêle chaude et laissez-le réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Cela ajoutera une saveur supplémentaire à votre sauce.
- Réserver au chaud: Une fois cuites, retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Vous pouvez les placer dans un plat allant au four et les couvrir de papier aluminium pour les maintenir à température.
Préparation de la Purée de Pommes de Terre
- Éplucher et couper les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Cela assurera une cuisson homogène.
- Cuire les pommes de terre: Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
- Égoutter les pommes de terre: Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites dans une passoire.
- Sécher les pommes de terre: Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide et faites-les chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Cela donnera une purée plus lisse et moins aqueuse.
- Écraser les pommes de terre: Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
- Incorporer le lait et le beurre: Faites chauffer le lait entier dans une petite casserole. Ajoutez le beurre aux pommes de terre écrasées et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Versez ensuite le lait chaud petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonner: Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Maintenir au chaud: Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir. Vous pouvez la couvrir et la placer dans un bain-marie ou la maintenir à feu très doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne croûte.
Préparation de la Sauce (Facultatif)
- Récupérer les sucs de cuisson: Si vous avez déglacé la poêle avec du vin blanc, vous avez déjà une base de sauce délicieuse. Sinon, utilisez simplement les sucs de cuisson restants dans la poêle.
- Ajouter la crème: Ajoutez la crème fraîche liquide aux sucs de cuisson et portez à ébullition douce. Laissez réduire légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner et parfumer: Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût. Juste avant de servir, incorporez une noisette de beurre pour donner de la brillance à la sauce et ajoutez l’aneth frais ciselé.
Dressage et Service
- Dresser l’assiette: Déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette.
- Ajouter les paupiettes: Disposez deux ou trois paupiettes de la mer sur la purée.
- Napper de sauce
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces paupiettes de la mer sur purée ne sont pas juste un plat, c’est une invitation à un voyage gustatif. La tendresse du poisson, la richesse de la farce, la douceur de la purée… tout s’harmonise pour créer une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles. C’est un plat réconfortant, élégant et surtout, incroyablement facile à réaliser.
Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est la preuve qu’on peut manger sainement et délicieusement sans passer des heures en cuisine. Parce qu’elle est parfaite pour un dîner en famille, un repas entre amis, ou même un tête-à-tête romantique. Et surtout, parce qu’elle est une excellente façon de faire manger du poisson aux plus réticents !
Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez, par exemple, remplacer la purée de pommes de terre classique par une purée de patates douces pour une touche plus sucrée et colorée. Ou encore, ajouter une pincée de piment d’Espelette à la farce pour relever le goût. Si vous êtes amateur de légumes, n’hésitez pas à incorporer des petits pois, des carottes ou des courgettes coupées en brunoise à la purée.
Pour accompagner ces délicieuses paupiettes de la mer sur purée, je vous suggère un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, apportera une touche de fraîcheur à l’ensemble. Et pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez parsemer le plat de quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.
Variations et Suggestions :
* Purée alternative : Essayez une purée de céleri-rave ou de panais pour une saveur plus originale.
* Farce personnalisée : Ajoutez des crevettes hachées, des moules décortiquées ou des dés de légumes à la farce.
* Sauce gourmande : Nappez les paupiettes d’une sauce au beurre citronné ou d’une sauce béchamel légère.
* Présentation élégante : Utilisez une poche à douille pour dresser la purée et décorez avec des herbes fraîches.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos proches et à me faire part de vos impressions. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Postez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #PaupiettesDeLaMerPurée et racontez-moi vos petites astuces et vos variations préférées. Ensemble, partageons notre passion pour la bonne cuisine et inspirons-nous mutuellement ! Bon appétit !
Paupiettes de la mer purée : La recette facile et savoureuse !
De délicates paupiettes de poisson, farcies de crevettes et de crabe, servies sur un lit de purée de pommes de terre maison onctueuse. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner élégant ou un repas familial.
Ingredients
- 600g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, ou un mélange), sans peau ni arêtes
- 100g de crevettes roses décortiquées
- 50g de chair de crabe (facultatif, mais délicieux!)
- 1 échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 uf entier
- 50ml de crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
- 50g de beurre
- 100ml de vin blanc sec (facultatif, pour la sauce)
- 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
- 150ml de lait entier
- 80g de beurre
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre blanc du moulin, au goût
- Le jus de cuisson des paupiettes
- 50ml de crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Quelques brins d’aneth frais ciselés
- Une noisette de beurre
Instructions
- Vérifiez soigneusement les filets de poisson pour vous assurer qu’il ne reste aucune arête. Coupez les filets en morceaux grossiers.
- Dans un robot culinaire, placez les morceaux de poisson, les crevettes décortiquées et la chair de crabe (si vous en utilisez). Hachez le tout finement, mais pas en purée. Vous voulez conserver une certaine texture.
- Transférez le mélange de poisson haché dans un grand saladier. Ajoutez l’échalote finement hachée, le persil frais haché, la ciboulette ciselée, l’uf entier, la crème fraîche liquide, la chapelure et le jus de citron.
- Salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à goûter une petite portion crue (oui, c’est possible!) pour ajuster l’assaisonnement. Le poisson a besoin d’un peu de sel pour révéler ses saveurs.
- Avec vos mains légèrement humidifiées, façonnez des boules ovales d’environ 80-100g chacune. Vous devriez obtenir environ 6 à 8 paupiettes, selon la taille que vous leur donnez.
- Placez les paupiettes sur une assiette recouverte de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux paupiettes de mieux se tenir à la cuisson.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Le beurre ajoutera une belle couleur et un goût riche aux paupiettes.
- Déposez délicatement les paupiettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas trop les serrer. Laissez-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cur. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos paupiettes.
- Pour vérifier si les paupiettes sont cuites, vous pouvez les percer avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’en échappe doit être clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine; la température interne doit atteindre 70°C.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec du vin blanc sec après avoir retiré les paupiettes. Versez le vin blanc dans la poêle chaude et laissez-le réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Cela ajoutera une saveur supplémentaire à votre sauce.
- Une fois cuites, retirez les paupiettes de la poêle et réservez-les au chaud. Vous pouvez les placer dans un plat allant au four et les couvrir de papier aluminium pour les maintenir à température.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme. Cela assurera une cuisson homogène.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites dans une passoire.
- Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole vide et faites-les chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Cela donnera une purée plus lisse et moins aqueuse.
- Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
- Faites chauffer le lait entier dans une petite casserole. Ajoutez le beurre aux pommes de terre écrasées et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé. Versez ensuite le lait chaud petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir. Vous pouvez la couvrir et la placer dans un bain-marie ou la maintenir à feu très doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne croûte.
- Si vous avez déglacé la poêle avec du vin blanc, vous avez déjà une base de sauce délicieuse. Sinon, utilisez simplement les sucs de cuisson restants dans la poêle.
- Ajoutez la crème fraîche liquide aux sucs de cuisson et portez à ébullition douce. Laissez réduire légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût. Juste avant de servir, incorporez une noisette de beurre pour donner de la brillance à la sauce et ajoutez l’aneth frais ciselé.
- Déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre au centre de chaque assiette.
- Disposez deux ou trois paupiettes de la mer sur la purée.
- Napper de sauce
Notes
- N’hésitez pas à goûter une petite portion crue (oui, c’est possible!) pour ajuster l’assaisonnement.
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