Amandines aux figues, mes amis, préparez-vous à succomber ! Imaginez une tartelette croustillante, dorée à la perfection, garnie d’une crème d’amandes onctueuse et parsemée de figues fraîches, juteuses et légèrement caramélisées. Un rêve, n’est-ce pas ?
Les amandines, ces petites douceurs à base d’amandes, ont une longue et riche histoire dans la pâtisserie française. Elles sont souvent associées aux fêtes et aux occasions spéciales, apportant une touche d’élégance et de gourmandise à chaque bouchée. L’ajout des figues, avec leur saveur sucrée et légèrement miellée, rehausse encore davantage ce dessert classique.
Pourquoi les gens aiment-ils tant les amandines aux figues ? C’est simple : elles offrent un équilibre parfait entre le croquant de la pâte, le moelleux de la crème d’amandes et le fondant des figues. C’est une explosion de saveurs et de textures en bouche ! De plus, elles sont relativement faciles à préparer, ce qui en fait un dessert idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à vous lancer dans la confection de ces petites merveilles ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la crème d’amandes :
- 125g de poudre d’amandes
- 125g de beurre doux, ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, mais fortement recommandé !)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Pour la garniture :
- Environ 8-10 figues fraîches, mûres mais fermes
- Quelques amandes effilées pour la décoration (facultatif)
- Un peu de confiture d’abricots pour le glaçage (facultatif)
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra dure après la cuisson.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.
Préparation de la crème d’amandes :
- Crémer le beurre et le sucre : Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli et le sucre en poudre ensemble jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main avec une spatule.
- Incorporer les ufs : Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque uf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Ajouter la poudre d’amandes et les arômes : Incorporez délicatement la poudre d’amandes au mélange beurre-sucre-ufs. Ajoutez ensuite le rhum (si vous l’utilisez) et quelques gouttes d’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte.
- Réserver la crème d’amandes : Couvrez le saladier et réservez la crème d’amandes à température ambiante pendant que vous préparez la pâte et les figues.
Préparation des figues :
- Laver et sécher les figues : Lavez délicatement les figues sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Couper les figues : Coupez les figues en quartiers ou en tranches, selon leur taille et votre préférence. Si les figues sont très grosses, vous pouvez les couper en huitièmes. Si elles sont plus petites, en quatre. L’important est qu’elles soient coupées de manière à pouvoir être disposées joliment sur la tarte.
Montage et cuisson des amandines aux figues :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (ou la taille de votre moule à tarte). La pâte doit être assez fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
- Foncer le moule : Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte (idéalement un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage). Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle épouse bien les contours du moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau ou une roulette à pâtisserie. Vous pouvez également pincer les bords de la pâte pour créer une jolie bordure.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Garnir avec la crème d’amandes : Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte. Assurez-vous de bien répartir la crème sur toute la surface.
- Disposer les figues : Disposez les quartiers ou tranches de figues sur la crème d’amandes, en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques, en spirale, ou simplement de manière aléatoire. Laissez libre cours à votre créativité !
- Décorer avec des amandes effilées (facultatif) : Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques amandes effilées sur les figues. Cela ajoutera une touche de croquant et de saveur.
- Cuire au four : Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite et légèrement dorée. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Laisser refroidir : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Cela permettra à la crème d’amandes de se raffermir et à la pâte de se stabiliser.
- Glaçage (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer la tarte avec de la confiture d’abricots. Faites chauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis badigeonnez-en délicatement les figues avec un pinceau de cuisine. Cela donnera un aspect brillant et appétissant à la tarte.
- Déguster : Démoulez délicatement la tarte et coupez-la en parts. Servez les amandines aux figues tièdes ou froides, selon votre préférence. Elles sont délicieuses seules, ou accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
Conseils et astuces :
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (ghee) à la place du beurre doux.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez moudre du sucre en poudre dans un mixeur jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Pour une crème d’amandes plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange.
- Vous pouvez remplacer les figues par d’autres fruits de saison, comme des poires, des pommes, des prunes ou des abricots.
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat à la crème d’amandes.
- Si vous n’avez pas de moule à
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces amandines aux figues sont bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à la gourmandise, un voyage gustatif qui vous transportera directement en Provence. Elles sont la quintessence de la simplicité et de l’élégance, parfaites pour impressionner vos convives lors d’un brunch dominical ou pour vous offrir un petit plaisir personnel après une longue journée.
Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est son équilibre parfait. La douceur naturelle des figues fraîches, légèrement caramélisées, se marie à merveille avec la richesse de la crème d’amandes, le tout enveloppé dans une pâte croustillante et dorée. C’est un festival de textures et de saveurs qui ravira vos papilles à chaque bouchée. De plus, la préparation est incroyablement facile et rapide, même pour les cuisiniers débutants. Vous n’avez pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces petites merveilles !
Mais le meilleur dans tout ça, c’est la versatilité de cette recette. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de figues fraîches, vous pouvez utiliser des figues sèches, préalablement réhydratées dans du thé ou du jus d’orange. Cela apportera une saveur plus intense et concentrée.
Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de rhum ou de liqueur d’amande à la crème d’amandes. Cela rehaussera les saveurs et apportera une touche festive à vos amandines. Vous pouvez également saupoudrer un peu d’amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner pour un effet encore plus croustillant et esthétique.
Et pour accompagner ces délicieuses amandines aux figues, les possibilités sont infinies ! Servez-les tièdes avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse. Un filet de miel ou de sirop d’érable apportera une touche de douceur supplémentaire. Elles se marient également très bien avec un verre de vin doux naturel, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Banyuls. Pour une option plus légère, un thé parfumé aux agrumes ou une infusion de verveine seront parfaits.
N’hésitez pas à les proposer en dessert après un repas léger, ou à les emporter lors d’un pique-nique champêtre. Elles feront sensation à coup sûr ! Vous pouvez même les offrir en cadeau, joliment emballées dans une boîte décorée.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quels accompagnements vous avez préférés, et comment vos proches ont réagi. Votre feedback est précieux et m’encourage à continuer à partager mes recettes préférées avec vous.
J’espère que ces amandines aux figues deviendront un incontournable de votre répertoire culinaire. Bon appétit !
Amandines aux figues : La recette facile et gourmande pour un dessert parfait
Tarte élégante et savoureuse : pâte sablée croustillante, crème d'amandes moelleuse et figues fraîches caramélisées. Dessert automnal parfait.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 125g de poudre d’amandes
- 125g de beurre doux, ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif, mais fortement recommandé !)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Environ 8-10 figues fraîches, mûres mais fermes
- Quelques amandes effilées pour la décoration (facultatif)
- Un peu de confiture d’abricots pour le glaçage (facultatif)
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’uf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter de l’eau froide si nécessaire.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Battre le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer les ufs un par un.
- Ajouter la poudre d’amandes, le rhum (si utilisé) et l’extrait d’amande amère (si utilisé).
- Réserver à température ambiante.
- Laver et sécher les figues.
- Couper les figues en quartiers ou en tranches.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Disposer les figues sur la crème d’amandes.
- Saupoudrer d’amandes effilées (facultatif).
- Cuire au four pendant 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes cuite.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Glacer avec de la confiture d’abricots (facultatif).
Notes
- Pour une pâte plus croustillante, utiliser du beurre clarifié.
- Remplacer les figues par d’autres fruits de saison.
- Ajouter des zestes de citron ou d’orange à la crème d’amandes.
- Ajouter des pépites de chocolat à la crème d’amandes pour une version plus gourmande.
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