Purée de Céleri Saint-Jacques : La Recette Facile et Gourmande

Saint Jacques purée de céleri, un plat qui évoque l’élégance et la finesse à chaque bouchée. Imaginez la douceur fondante des Saint-Jacques, parfaitement saisies, se mariant à la texture veloutée et légèrement terreuse d’une purée de céleri-rave. C’est une symphonie de saveurs qui vous attend !

Bien que l’histoire exacte de ce mariage culinaire soit difficile à retracer, l’association des fruits de mer délicats et des légumes racines est une constante dans la cuisine française. Le céleri-rave, souvent négligé, apporte une profondeur subtile qui sublime la saveur naturellement douce des Saint-Jacques. C’est un plat qui parle de terroir et de raffinement.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Outre son goût exquis, la Saint Jacques purée de céleri est relativement simple à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour une occasion spéciale ou un dîner élégant sans passer des heures en cuisine. La texture contrastée, entre le moelleux des Saint-Jacques et le crémeux de la purée, est un véritable plaisir en bouche. De plus, c’est une option plus légère et saine que d’autres plats festifs, tout en conservant une touche de luxe et de gourmandise. Alors, prêt à découvrir cette merveille culinaire ?

Ingrédients: Purée de Céleri aux Saint-Jacques

• Pour la purée de céleri-rave:
• 1 kg de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 g de beurre non salé, coupé en cubes
• Sel et poivre blanc, au goût
• Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• 50 ml de lait (si nécessaire pour ajuster la consistance)
• Pour les Saint-Jacques:
• 12 Saint-Jacques fraîches, nettoyées et sans corail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• Le jus d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Une noisette de beurre (pour la cuisson des Saint-Jacques)
• Pour la garniture (facultatif):
• Quelques brins de persil frais
• Quelques zestes de citron
• Quelques gouttes d’huile d’olive de qualité supérieure
• Oeufs de poisson (lump, saumon, etc.)

Préparation de la purée de céleri-rave

1. Cuisson du céleri-rave: Dans une grande casserole, placez les cubes de céleri-rave. Couvrez d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre et puisse être facilement percé avec une fourchette.
2. Égouttage: Égouttez soigneusement le céleri-rave cuit. Assurez-vous d’éliminer autant d’eau que possible. Vous pouvez utiliser une passoire fine ou même presser légèrement les cubes pour extraire l’excès d’humidité.
3. Réduction en purée: Remettez le céleri-rave égoutté dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le beurre coupé en cubes. Chauffez à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit bien incorporée.
4. Mixage: Utilisez un mixeur plongeant (ou transférez le mélange dans un blender) pour réduire le céleri-rave en une purée lisse et homogène. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
5. Assaisonnement: Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez la purée au chaud pendant que vous préparez les Saint-Jacques.

Préparation des Saint-Jacques

1. Préparation des Saint-Jacques: Assurez-vous que les Saint-Jacques sont bien sèches. Vous pouvez les tamponner délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
2. Marinade (facultatif): Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre noir. Placez les Saint-Jacques dans ce mélange et laissez mariner pendant environ 10-15 minutes. Cela ajoutera de la saveur aux Saint-Jacques, mais ce n’est pas obligatoire.
3. Cuisson des Saint-Jacques: Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre. Une fois que le beurre est chaud et légèrement mousseux, ajoutez les Saint-Jacques dans la poêle. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle, car cela pourrait faire baisser la température et empêcher les Saint-Jacques de bien dorer. Si nécessaire, faites cuire les Saint-Jacques en plusieurs lots.
4. Saisir les Saint-Jacques: Faites cuire les Saint-Jacques pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement translucides au centre. Évitez de trop cuire les Saint-Jacques, car elles deviendront caoutchouteuses.
5. Repos: Retirez les Saint-Jacques de la poêle et placez-les sur une assiette. Laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra les Saint-Jacques plus tendres.

Assemblage et Service

1. Dressage: Répartissez la purée de céleri-rave chaude dans des assiettes creuses.
2. Ajout des Saint-Jacques: Disposez les Saint-Jacques cuites sur le dessus de la purée de céleri-rave.
3. Garniture (facultatif): Garnissez avec quelques brins de persil frais, quelques zestes de citron et quelques gouttes d’huile d’olive de qualité supérieure. Vous pouvez également ajouter une petite cuillère d’oeufs de poisson pour une touche de luxe supplémentaire.
4. Service immédiat: Servez immédiatement. La purée de céleri-rave et les Saint-Jacques sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes.

Conseils et Astuces

• Choix du céleri-rave: Choisissez un céleri-rave ferme et lourd pour sa taille. Évitez ceux qui sont mous ou qui ont des taches.
• Qualité des Saint-Jacques: Utilisez des Saint-Jacques fraîches de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Assurez-vous qu’elles sentent bon la mer et qu’elles sont fermes au toucher.
• Cuisson des Saint-Jacques: La clé pour cuire parfaitement les Saint-Jacques est de ne pas les surcuire. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement translucides au centre.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la purée de céleri-rave, comme des pommes de terre ou des panais, pour varier les saveurs. Vous pouvez également utiliser différentes herbes aromatiques pour parfumer les Saint-Jacques, comme du thym ou de la ciboulette.
• Accompagnements: Cette purée de céleri-rave aux Saint-Jacques se marie bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.

Conservation

• La purée de céleri-rave peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
• Les Saint-Jacques cuites sont meilleures lorsqu’elles sont consommées immédiatement. Si vous devez les conserver, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.

Informations Nutritionnelles (approximatives, par portion)

• Calories: 350-400
• Protéines: 25-30g
• Lipides: 20-25g
• Glucides: 15-20g

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de Saint-Jacques sur purée de céleri vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est un plat qui impressionne autant qu’il est facile à réaliser. La douceur de la purée de céleri-rave, contrastant avec la saveur marine et délicate des Saint-Jacques, crée une harmonie gustative absolument divine. C’est un véritable voyage culinaire en quelques bouchées, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

Pourquoi est-ce un “must-try” ? Tout simplement parce que c’est une recette qui combine élégance et simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, et pourtant, le résultat est digne des plus grandes tables. De plus, elle est relativement légère et saine, ce qui est toujours un plus ! La purée de céleri-rave est une excellente alternative à la purée de pommes de terre, offrant une saveur plus subtile et une texture incroyablement veloutée. Et les Saint-Jacques, cuites à la perfection, fondent littéralement dans la bouche.

Envie de varier les plaisirs ?

N’hésitez pas à expérimenter avec cette recette ! Vous pouvez, par exemple, ajouter une touche de truffe à la purée de céleri-rave pour une version encore plus luxueuse. Quelques gouttes d’huile de truffe suffiront à transformer ce plat en une expérience gastronomique inoubliable. Autre option : parsemez la purée de quelques noisettes concassées pour apporter une touche de croquant et de gourmandise.

Pour accompagner vos Saint-Jacques, je vous suggère un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur acidité et leurs arômes d’agrumes se marieront à merveille avec la douceur de la purée et la délicatesse des Saint-Jacques. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Bourgogne léger et fruité, comme un Pinot Noir.

Suggestions de présentation :

Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille pour dresser la purée de céleri-rave dans l’assiette. Disposez ensuite les Saint-Jacques poêlées harmonieusement sur la purée. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre finiront de sublimer votre plat.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette de Saint-Jacques sur purée de céleri et à me faire part de vos impressions. Partagez vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SaintJacquesCeleri. Je suis toujours ravi de voir vos créations et de découvrir vos variations personnelles. Alors, à vos fourneaux et bon appétit ! J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la déguster que j’en ai eu à la créer. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le secret d’un plat réussi.