Tagine Jarret Pois Chiches : La Recette Facile et Délicieuse

Tagine jarret pois chiches, un nom qui chante comme un poème oriental, évoquant les saveurs ensoleillées du Maroc. Imaginez : un jarret d’agneau fondant, des pois chiches tendres et parfumés, le tout mijoté lentement dans un bouillon riche et épicé. Un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour les soirées d’hiver ou pour impressionner vos convives avec une explosion de saveurs authentiques.

Le tagine, bien plus qu’une simple recette, est un symbole de convivialité et de partage dans la culture marocaine. Son nom vient du plat en terre cuite conique dans lequel il est traditionnellement préparé, permettant une cuisson lente et douce qui exalte les arômes. Chaque famille a sa propre version, transmise de génération en génération, avec ses secrets et ses épices spécifiques. Le tagine jarret pois chiches est une variante particulièrement appréciée pour sa richesse et son équilibre gustatif.

Pourquoi ce plat est-il si populaire ? Tout d’abord, pour sa saveur incomparable. La combinaison de la viande d’agneau, des pois chiches et des épices crée une symphonie de goûts qui ravira vos papilles. Ensuite, pour sa texture fondante et réconfortante. La cuisson lente permet à la viande de devenir incroyablement tendre et aux pois chiches de s’imprégner de toutes les saveurs du bouillon. Enfin, pour sa praticité. Bien que la préparation demande un peu de temps, le tagine est un plat qui se cuisine tout seul, vous laissant libre de vaquer à vos occupations pendant qu’il mijote doucement. Alors, prêt à embarquer pour un voyage culinaire au cœur du Maroc avec cette recette de tagine jarret pois chiches ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !

Ingrédients:

• 1.5 kg de jarret de veau, coupé en morceaux de 5 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de safran en pistils, infusé dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 400g de tomates concassées en conserve
• 500g de pois chiches secs, trempés pendant au moins 8 heures et égouttés (ou 2 boîtes de 400g de pois chiches en conserve, rincés et égouttés)
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil frais, haché
• Le jus d’1/2 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Olives vertes (facultatif, pour la garniture)
• Citron confit (facultatif, pour la garniture)

Préparation du Jarret et des Épices

1. Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les morceaux de jarret de veau avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Saisir la viande: Dans une grande cocotte ou un tajine (si vous en avez un), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de jarret de veau en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces. L’objectif est de créer une croûte savoureuse qui emprisonnera les jus à l’intérieur. Réservez la viande dorée.

3. Faire revenir les aromates: Réduisez le feu à moyen et ajoutez l’oignon haché dans la cocotte. Faites-le revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle. L’ail brûlé peut donner un goût amer au plat.

4. Ajouter les épices: Incorporez le gingembre moulu, le curcuma moulu, la cannelle moulue et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez) dans la cocotte. Faites cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices. Soyez attentif à ne pas les brûler.

5. Infusion de safran: Ajoutez le safran infusé (pistils et eau) dans la cocotte. Le safran apportera une belle couleur et une saveur subtile au tajine.

Cuisson du Tajine

6. Incorporer les tomates et les pois chiches: Ajoutez les tomates concassées en conserve et les pois chiches égouttés (si vous utilisez des pois chiches secs trempés, assurez-vous qu’ils soient bien tendres avant de les ajouter). Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

7. Remettre la viande: Remettez les morceaux de jarret de veau dorés dans la cocotte, en les enfouissant légèrement dans la sauce tomate et les pois chiches.

8. Ajouter le bouillon: Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la cocotte, en veillant à ce qu’il recouvre presque complètement la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour atteindre le niveau souhaité.

9. Cuisson à feu doux: Portez le tajine à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.

10. Vérification de la tendreté: Après 2 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si elle n’est pas encore assez tendre, prolongez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. La cuisson lente est essentielle pour obtenir un tajine savoureux et une viande fondante.

Finir et Servir

11. Ajouter les herbes fraîches et le citron: Une fois la viande cuite, retirez la cocotte du feu. Incorporez la coriandre fraîche hachée, le persil frais haché et le jus de citron. Mélangez délicatement pour combiner les saveurs.

12. Ajuster l’assaisonnement: Goûtez le tajine et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de jus de citron si vous préférez un goût plus acidulé.

13. Garnir et servir: Servez le tajine de jarret de veau et pois chiches chaud, garni d’olives vertes et de citron confit (si vous les utilisez). Accompagnez-le de couscous, de riz basmati ou de pain pita pour saucer la délicieuse sauce.

14. Conseils supplémentaires: Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le jarret de veau dans un mélange d’épices (gingembre, curcuma, cannelle, piment de Cayenne) et d’huile d’olive pendant quelques heures, voire toute une nuit, avant de commencer la cuisson. Cela permettra aux saveurs de pénétrer plus profondément dans la viande.

15. Variations: Vous pouvez personnaliser ce tajine en ajoutant d’autres légumes, tels que des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Ajoutez-les environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils restent légèrement fermes.

16. Conservation: Le tajine de jarret de veau et pois chiches se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

17. Congélation: Vous pouvez également congeler le tajine pour une conservation plus longue. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Il se conservera au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.

18. Utilisation du tajine en terre cuite: Si vous utilisez un tajine en terre cuite, il est important de le faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser pour la première fois. Cela aidera à prévenir les fissures. Utilisez toujours un diffuseur de chaleur sous le tajine lorsque vous le faites cuire sur une plaque de cuisson pour répartir uniformément la chaleur.

19. Choix des pois chiches: L’utilisation de pois chiches secs trempés est préférable car ils ont une meilleure texture et une saveur plus prononcée que les pois chiches en conserve. Cependant, si vous êtes pressé, les pois chiches en conserve sont une excellente alternative. Assurez-vous de bien les rincer et de les égoutter avant de les ajouter au tajine.

20. Le secret d’un bon tajine: Le secret d’un bon tajine réside dans la cuisson lente et douce, qui permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir incroyablement tendre. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et herbes pour créer votre propre version unique de ce plat classique.

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de tagine de jarret de veau aux pois chiches vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Croyez-moi, ce n’est pas juste une recette, c’est une invitation au voyage, un aller simple pour les saveurs ensoleillées du Maroc, sans quitter votre cuisine !

Pourquoi est-ce un must-try ? Parce que c’est un plat réconfortant, riche en saveurs et incroyablement facile à préparer. Le jarret de veau, lentement mijoté, devient d’une tendreté incroyable, et les pois chiches, gorgés de sauce, apportent une texture et un goût absolument divins. C’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour les soirées fraîches ou simplement pour se faire plaisir.

Mais ce n’est pas tout ! Ce tagine est aussi une excellente source de protéines et de fibres, ce qui en fait un repas complet et équilibré. Et puis, avouons-le, c’est un plat qui impressionne ! Imaginez la fierté de servir ce plat parfumé à vos amis ou à votre famille. Succès garanti !

Envie de varier les plaisirs ?

Pas de problème ! La beauté de ce tagine, c’est qu’il est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Voici quelques suggestions :

* Pour une version plus épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques rondelles de piment frais pendant la cuisson. Attention, ça pique !
* Pour une touche de fraîcheur : Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
* Pour une version végétarienne : Remplacez le jarret de veau par des légumes racines comme des carottes, des navets et des patates douces.
* Pour une touche sucrée-salée : Ajoutez quelques abricots secs ou des raisins secs pendant la cuisson.

Comment servir ce délice ?

Traditionnellement, le tagine se sert avec de la semoule de couscous. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de riz basmati, de pain pita ou même de pommes de terre vapeur. N’oubliez pas une bonne salade verte pour équilibrer le tout.

Et pour une expérience encore plus authentique, servez le tagine directement dans le plat à tagine ! L’effet est garanti.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, alors amusez-vous !

J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations. Et surtout, n’oubliez pas de prendre une photo de votre chef-d’œuvre et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TagineJarretPoisChiches.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que vous apprécierez cette version du tagine jarret pois chiches autant que moi.