Le bifteck de surlonge est un plat qui évoque des souvenirs chaleureux autour de la table familiale. Ce morceau de viande, tendre et juteux, est souvent le choix privilégié pour les barbecues d’été ou les dîners en semaine. En tant qu’amateur de cuisine, j’ai toujours été fasciné par la manière dont un simple bifteck de surlonge peut se transformer en un festin savoureux avec quelques ingrédients simples et une bonne marinade.
Ce plat a une riche histoire, étant apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde. Que ce soit dans un steakhouse américain ou un bistro français, le bifteck de surlonge est synonyme de convivialité et de partage. Les gens adorent ce plat non seulement pour sa saveur exquise, mais aussi pour sa texture fondante qui ravit les papilles. De plus, sa préparation est rapide et facile, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent savourer un bon repas sans passer des heures en cuisine. Dans cet article, je vous propose ma recette préférée de bifteck de surlonge, qui saura séduire vos invités et ravir votre palais.
Ingrédients :
- 2 biftecks de surlonge (environ 250 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
- 1 cuillère à café de romarin frais (ou ½ cuillère à café de romarin séché)
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 citron (pour le jus et le zeste)
Préparation de la viande
Avant de commencer à cuisiner, il est important de préparer correctement la viande. Voici comment je procède :
- Je sors les biftecks de surlonge du réfrigérateur et je les laisse reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
- Je les sèche délicatement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité. Cela aide à obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
- Je frotte chaque bifteck avec de l’huile d’olive, puis je saupoudre généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
- Ensuite, je saupoudre les biftecks avec l’ail émincé, le thym et le romarin. Je m’assure que les herbes adhèrent bien à la viande.
Cuisson des biftecks
Maintenant que la viande est prête, passons à la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Je fais chauffer une poêle en fonte ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Il est important que la poêle soit bien chaude avant d’ajouter la viande.
- Une fois la poêle chaude, j’ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive. Je laisse l’huile chauffer pendant quelques secondes.
- Je dépose délicatement les biftecks dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Si ma poêle est trop petite, je préfère cuire les biftecks en plusieurs fois.
- Je fais cuire les biftecks pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Pour une cuisson saignante, je réduis le temps à 3-4 minutes de chaque côté, et pour bien cuit, je prolonge à 6-7 minutes.
- À mi-cuisson, j’ajoute une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Je l’utilise pour arroser les biftecks, ce qui ajoute de la saveur et aide à obtenir une belle croûte dorée.
- Je vérifie la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande : 50-55°C pour saignant, 60-65°C pour à point, et 70°C pour bien cuit.
- Une fois cuits à mon goût, je retire les biftecks de la poêle et je les laisse reposer sur une planche à découper pendant environ 5 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Préparation de la sauce
Pour accompagner mes biftecks, j’aime préparer une sauce simple mais délicieuse. Voici comment je fais :
- Dans la même poêle où j’ai cuit les biftecks, je fais chauffer à feu moyen. Je grattouille le fond de la poêle avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- J’ajoute le jus d’un citron et je laisse réduire pendant environ 2 minutes. Cela donne une belle acidité à la sauce.
- Je peux également ajouter un peu d’eau ou de bouillon de viande si je veux une sauce plus liquide.
- Je goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Enfin, je termine la sauce avec un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Conclusion:
En résumé, le bifteck de surlonge est un plat incontournable qui mérite d’être essayé. Sa tendreté et sa saveur riche en font un choix parfait pour un dîner en famille ou une soirée entre amis. Que vous le cuisiniez simplement avec du sel et du poivre ou que vous l’accompagniez d’une marinade savoureuse, ce morceau de viande saura ravir vos papilles. Pour servir, je vous recommande d’accompagner votre bifteck de surlonge d’une purée de pommes de terre crémeuse ou de légumes grillés pour un repas équilibré et délicieux. Si vous souhaitez explorer des variations, n’hésitez pas à essayer différentes marinades, comme une sauce soja et miel, ou même à le servir avec une salsa fraîche pour une touche de fraîcheur. Je vous encourage vivement à essayer cette recette de bifteck de surlonge et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. N’oubliez pas de me faire savoir comment cela s’est passé pour vous ! Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, je suis sûr que vous allez adorer ce plat. Bon appétit ! PrintBifteck de surlonge : Découvrez les secrets de cette viande savoureuse et comment la cuisiner parfaitement
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions
Description
Le bifteck de surlonge est une pièce de viande tendre et savoureuse, idéale pour la grillade ou la cuisson à la poêle. Assaisonné simplement avec du sel et du poivre, il peut être servi avec des légumes grillés ou une sauce au choix. Parfait pour un repas convivial, il se marie bien avec un verre de vin rouge.
Ingredients
- Bifteck de surlonge
Instructions
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Assaisonner le bifteck de surlonge avec du sel et du poivre.
- Placer le bifteck sur le gril et cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
- Retirer le bifteck du gril et le laisser reposer pendant 5 minutes avant de le trancher.
Notes
- Choisir un bifteck de surlonge bien marbré pour plus de tendreté.
- Assaisonner le bifteck avec du sel et du poivre avant la cuisson.
- Préchauffer la poêle ou le gril à feu vif pour saisir la viande.
- Laisser reposer le bifteck après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
- Servir avec une sauce ou des accompagnements de votre choix.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
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