Baklava amandes miel, rien que le nom évoque déjà un voyage gustatif en Orient, n’est-ce pas ? Imaginez : des couches de pâte filo croustillantes, un cur généreux d’amandes concassées, le tout baigné dans un sirop de miel parfumé… Un pur délice !
L’histoire du baklava est aussi riche et complexe que ses saveurs. On pense qu’il trouve ses origines dans les cuisines de l’Empire Ottoman, où il était considéré comme une gourmandise royale. Au fil des siècles, chaque région a apporté sa propre touche, créant une multitude de variations. Mais la base reste la même : une harmonie parfaite entre le croustillant de la pâte, le croquant des fruits secs et la douceur du miel.
Pourquoi le baklava amandes miel est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa texture irrésistible. Le contraste entre la pâte filo fine et croustillante et le moelleux des amandes est tout simplement divin. Ensuite, pour son goût unique, un équilibre subtil entre la douceur du miel, la richesse des amandes et les notes beurrées de la pâte. Et enfin, parce qu’il est parfait pour toutes les occasions : un dessert de fête, une gourmandise à partager entre amis, ou simplement un petit plaisir personnel. Préparez-vous à succomber à la tentation !
Ingrédients:
- Pour la pâte phyllo:
- 500g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240ml d’eau tiède
- 120ml d’huile végétale, plus un peu pour badigeonner
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Pour la garniture aux amandes:
- 500g d’amandes mondées, finement moulues
- 150g de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 120g de beurre fondu
- Pour le sirop au miel:
- 250ml d’eau
- 500g de sucre granulé
- 250ml de miel de bonne qualité
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour le montage:
- 250g de beurre fondu, pour badigeonner les feuilles de pâte phyllo
Préparation de la pâte phyllo (si vous la faites maison):
Si vous utilisez de la pâte phyllo achetée en magasin, vous pouvez sauter cette section. Cependant, faire sa propre pâte phyllo, bien que demandant un peu de patience, donne un résultat incomparable!
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez l’eau tiède, l’huile et le vinaigre blanc. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrissage: Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois.
- Repos: Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la légèrement d’huile, et placez-la dans un bol propre. Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer pendant au moins 1 heure, ou idéalement 2 heures, à température ambiante. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage de la pâte.
- Division et façonnage des boules: Après le repos, divisez la pâte en 15 à 20 petites boules de taille égale. Couvrez les boules avec un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Étalage des feuilles: Sur une surface bien farinée, étalez chaque boule de pâte en une fine feuille, aussi fine que possible. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un long bâton fin (appelé “oklava” dans certaines cultures). L’objectif est d’obtenir des feuilles presque transparentes. C’est la partie la plus délicate, alors soyez patient et n’hésitez pas à utiliser de la farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Empilage (facultatif): Si vous préparez la pâte à l’avance, vous pouvez empiler les feuilles en les séparant avec du papier sulfurisé et en les conservant au réfrigérateur pendant quelques jours.
Préparation de la garniture aux amandes:
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le clou de girofle (si vous l’utilisez).
- Ajout du beurre fondu: Ajoutez le beurre fondu au mélange d’amandes et mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la garniture soit légèrement humide.
Préparation du sirop au miel:
- Cuisson du sirop: Dans une casserole moyenne, combinez l’eau, le sucre, le miel, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Ébullition et réduction: Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Ajout du jus de citron: Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
- Refroidissement: Laissez le sirop refroidir complètement avant de l’utiliser. Il est important que le sirop soit froid lorsque vous le versez sur la baklava chaude, car cela permet à la baklava de rester croustillante.
Assemblage et cuisson de la Baklava:
- Préparation du plat: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un plat de cuisson rectangulaire (environ 23×33 cm).
- Première couche de pâte: Placez une feuille de pâte phyllo au fond du plat beurré. Badigeonnez-la généreusement de beurre fondu. Répétez cette opération avec 5 à 7 feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. C’est cette couche de pâte qui formera la base croustillante de la baklava.
- Répartition de la garniture: Répartissez uniformément la moitié de la garniture aux amandes sur la couche de pâte phyllo.
- Couche intermédiaire de pâte: Placez 2 à 3 feuilles de pâte phyllo sur la garniture aux amandes, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
- Deuxième couche de garniture: Répartissez le reste de la garniture aux amandes sur la couche de pâte phyllo.
- Couche supérieure de pâte: Placez les 5 à 7 feuilles de pâte phyllo restantes sur la garniture aux amandes, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu. Assurez-vous que la dernière feuille est bien badigeonnée de beurre.
- Découpe: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la baklava en losanges ou en carrés. Vous pouvez découper jusqu’au fond du plat ou simplement marquer la surface. La découpe avant la cuisson permet de faciliter la pénétration du sirop.
- Cuisson: Enfournez la baklava dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle. Si la surface brunit trop rapidement, vous pouvez la couvrir de papier d’aluminium.
- Imprégnation de sirop: Dès que la baklava sort du four, versez immédiatement le sirop au miel froid sur toute la surface. Assurez-vous que le sirop pénètre bien dans toutes les découpes.
- Refroidissement et repos: Laissez la baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre au sirop de bien s’imprégner.
- Service: Servez la baklava à température ambiante. Elle se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique.
Conseils supplémentaires:
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez torréfier légèrement les amandes avant de les moudre.
- Vous pouvez remplacer les amandes par d’autres noix, comme des noix de cajou, des pistaches ou des noix.
- Si vous n’avez pas de bâton de cannelle, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de cannelle moulue dans le sirop.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans le sirop selon votre goût.
- La clé d’une bonne baklava est d’utiliser beaucoup de beurre fondu et de sirop au miel.
- La patience est également essentielle, surtout lors de l’étalage de la pâte
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de baklava amandes miel vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est un voyage gustatif direct vers les saveurs ensoleillées de la Méditerranée, une explosion de textures croustillantes et fondantes, et un parfum enivrant de miel et d’amandes qui embaumera votre cuisine. C’est une expérience à part entière, et je suis convaincue que vous ne le regretterez pas.
Ce baklava est un véritable incontournable pour plusieurs raisons. Premièrement, sa simplicité. Bien que le résultat soit digne d’un chef pâtissier, la recette est étonnamment facile à suivre, même pour les débutants. Pas besoin d’être un expert pour impressionner vos convives avec ce dessert spectaculaire. Deuxièmement, son goût. L’équilibre parfait entre le croustillant de la pâte filo, le croquant des amandes et la douceur du miel est tout simplement divin. Chaque bouchée est une symphonie de saveurs qui vous transportera. Et enfin, sa polyvalence. Le baklava est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un dessert de fête, un goûter gourmand ou simplement pour se faire plaisir.
Envie de varier les plaisirs ? N’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des pistaches ou un mélange de fruits secs. Pour une touche d’originalité, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome à la garniture. Vous pouvez également parfumer le sirop de miel avec de l’eau de fleur d’oranger ou du jus de citron pour une saveur plus fraîche et acidulée.
Voici quelques suggestions de service pour sublimer votre baklava :
* Servez-le tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
* Pour un dessert plus léger, accompagnez-le d’une salade de fruits frais.
* Le baklava se marie également à merveille avec un thé à la menthe ou un café turc.
* Pour une présentation élégante, saupoudrez-le de pistaches concassées ou de sucre glace.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de baklava amandes miel. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à la partager avec vos proches.
Et surtout, n’oubliez pas de me raconter votre expérience ! J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous pour partager vos impressions, vos astuces et vos variations. Vos retours sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes. Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BaklavaAmandesMiel pour que je puisse admirer vos créations.
J’espère que cette recette deviendra un classique chez vous, comme elle l’est devenue chez moi. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !
Baklava Amandes Miel : La Recette Traditionnelle et Facile
Un dessert méditerranéen classique : une pâtisserie feuilletée croustillante aux amandes, imbibée d'un sirop parfumé au miel et aux épices. Un délice irrésistible !
Ingredients
- 500g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 240ml d’eau tiède
- 120ml d’huile végétale, plus un peu pour badigeonner
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 500g d’amandes mondées, finement moulues
- 150g de sucre granulé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 120g de beurre fondu
- 250ml d’eau
- 500g de sucre granulé
- 250ml de miel de bonne qualité
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 250g de beurre fondu, pour badigeonner les feuilles de pâte phyllo
Instructions
- Mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l’eau tiède, l’huile et le vinaigre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez reposer pendant au moins 1 heure.
- Divisez la pâte en 15 à 20 boules.
- Étalez chaque boule en une feuille très fine.
- Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et le clou de girofle (si utilisé).
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- Combinez l’eau, le sucre, le miel, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le jus de citron.
- Laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un plat de cuisson.
- Placez 5 à 7 feuilles de pâte phyllo au fond du plat, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu.
- Répartissez la moitié de la garniture aux amandes.
- Placez 2 à 3 feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant de beurre.
- Répartissez le reste de la garniture aux amandes.
- Placez les 5 à 7 feuilles de pâte phyllo restantes, en badigeonnant de beurre.
- Découpez la baklava en losanges ou en carrés.
- Faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Versez immédiatement le sirop au miel froid sur la baklava chaude.
- Laissez refroidir complètement pendant au moins 4 heures.
Notes
- Pour une saveur plus intense, torréfiez légèrement les amandes avant de les moudre.
- Vous pouvez remplacer les amandes par d’autres noix.
- La clé d’une bonne baklava est d’utiliser beaucoup de beurre fondu et de sirop au miel.
- La patience est essentielle, surtout lors de l’étalage de la pâte.
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