Barres aux cerises, un nom qui évoque instantanément des souvenirs d’enfance, de pique-niques ensoleillés et de douceurs réconfortantes. Avez-vous déjà mordu dans une barre aux cerises parfaitement moelleuse, où la douceur acidulée des cerises se marie à la perfection avec une base croustillante et beurrée ? Si ce n’est pas le cas, préparez-vous à une révélation gustative !

Bien que l’origine exacte des barres aux cerises soit difficile à retracer, elles s’inscrivent dans une longue tradition de desserts aux fruits, populaires dans de nombreuses cultures à travers le monde. L’utilisation des cerises, souvent associées à la prospérité et à la bonne fortune, en fait un dessert particulièrement apprécié lors des célébrations et des occasions spéciales. En Amérique du Nord, elles sont un classique des fêtes de fin d’année et des rassemblements familiaux.

Ce qui rend les barres aux cerises si irrésistibles, c’est leur texture contrastée : une base sablée qui fond dans la bouche, un cur moelleux et fruité, et parfois même un crumble croustillant sur le dessus. Leur goût est un équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, ce qui les rend agréables pour tous les palais. De plus, elles sont incroyablement faciles à préparer, ce qui en fait un dessert idéal pour les cuisiniers de tous niveaux. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un débutant en cuisine, vous pouvez facilement réaliser ces délicieuses barres et impressionner vos proches. Alors, prêt à découvrir la recette ultime des barres aux cerises ? Suivez-moi, et je vous guiderai pas à pas pour créer un dessert inoubliable !

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine tout usage
125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
50g de sucre glace
1 gros uf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée (si nécessaire)
Une pincée de sel

Pour la garniture aux cerises:

600g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux (ou cerises surgelées, décongelées et égouttées)
75g de sucre granulé
30g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif, mais délicieux!)
Une pincée de sel

Pour la garniture croustillante (streusel):

75g de farine tout usage
50g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
50g de sucre granulé
25g d’amandes effilées (facultatif)
Une pincée de sel

Pour la finition:

1 uf battu (pour dorer la pâte)
Sucre en poudre (pour saupoudrer, facultatif)

Préparation de la pâte sablée:

Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Incorporer le beurre: Ajoutez les cubes de beurre froids au mélange de farine. Utilisez un coupe-pâte, deux couteaux ou vos doigts (rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre) pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Vous devriez avoir des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
Ajouter l’uf et la vanille: Dans un petit bol, battez légèrement l’uf avec l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur le mélange de farine et de beurre.
Former la pâte: Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Attention à ne pas trop mélanger, car cela rendrait la pâte dure.
Réfrigérer la pâte: Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures). Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui donnera une pâte plus tendre et facile à travailler.

Préparation de la garniture aux cerises:

Préparer les cerises: Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Si vous utilisez des cerises surgelées, décongelez-les complètement et égouttez-les bien. L’excès de liquide rendra la garniture trop liquide.
Mélanger les ingrédients: Dans une casserole moyenne, mélangez les cerises, le sucre granulé, la fécule de maïs, le jus de citron et l’extrait d’amande (si vous l’utilisez). Assurez-vous que la fécule de maïs est bien incorporée pour éviter les grumeaux.
Cuire la garniture: Faites cuire le mélange à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la garniture épaississe et bouillonne. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Une fois que la garniture a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement pendant que vous préparez le reste.

Préparation de la garniture croustillante (streusel):

Mélanger les ingrédients secs: Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre granulé et le sel.
Incorporer le beurre: Ajoutez les cubes de beurre froids au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Ajouter les amandes (facultatif): Si vous utilisez des amandes effilées, incorporez-les au mélange de streusel.
Réfrigérer le streusel: Réfrigérez le streusel pendant au moins 15 minutes. Cela aidera le beurre à rester froid et à créer une garniture plus croustillante.

Assemblage et cuisson des barres:

Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule carré de 23 cm (9 pouces). Vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Étaler la pâte: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un rectangle d’environ 30 x 23 cm (12 x 9 pouces). Transférez délicatement la pâte dans le moule préparé. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour vous aider à la transférer. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Précire la pâte (facultatif): Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précire la pâte pendant 10 minutes. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids de cuisson ou de haricots secs. Retirez le papier sulfurisé et les poids et faites cuire pendant encore 5 minutes.
Ajouter la garniture aux cerises: Versez la garniture aux cerises refroidie sur la pâte précuit (ou non). Étalez-la uniformément.
Répartir le streusel: Émiettez uniformément le streusel réfrigéré sur la garniture aux cerises.
Dorer la pâte (facultatif): Badigeonnez les bords de la pâte avec l’uf battu pour une belle couleur dorée.
Cuire les barres: Faites cuire les barres au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que le streusel soit doré.
Laisser refroidir: Laissez les barres refroidir complètement dans le moule avant de les couper en carrés. Cela permettra à la garniture de se raffermir et facilitera la coupe.
Saupoudrer de sucre en poudre (facultatif): Une fois les barres refroidies, saupoudrez-les de sucre en poudre si vous le souhaitez.
Servir: Coupez les barres en carrés et servez-les. Elles sont délicieuses tièdes ou froides.

Conseils et astuces:

Utiliser des cerises de saison: Les cerises fraîches de saison donneront le meilleur goût à vos barres.
Congeler les barres: Les barres aux cerises se congèlent bien. Laissez-les refroidir complètement, coupez-les en carrés et enveloppez-les individuellement dans du film plastique. Placez-les ensuite dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les déguster.
Variations: Vous pouvez remplacer les cerises par d’autres fruits, comme des framboises, des mûres ou des pêches. Vous pouvez également ajouter des noix hachées à la garniture de streusel pour plus de texture.
Pâte sans gluten: Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten de bonne qualité pour la pâte sablée et la garniture de streusel.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces barres aux cerises sont bien plus qu’une simple gourmandise. Elles sont une explosion de saveurs, une texture parfaite et une simplicité de réalisation qui les rendent irrésistibles. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles, vous ne pourrez plus vous en passer ! Pourquoi ces barres aux cerises sont un incontournable ? C’est simple : elles combinent le côté réconfortant d’une pâtisserie maison avec la fraîcheur acidulée des cerises. Elles sont parfaites pour un goûter improvisé, un dessert après un bon repas, ou même pour accompagner votre café du matin. Et le meilleur dans tout ça ? Elles sont tellement faciles à faire que même les débutants en cuisine peuvent les réussir à coup sûr. Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement la personnaliser selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main.

Idées de variations et suggestions de service :

* Pour une version plus gourmande : Ajoutez des pépites de chocolat noir à la pâte pour un contraste de saveurs intense. * Pour une touche d’originalité : Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine d’amande pour une texture plus moelleuse et un goût subtilement parfumé. * Pour une version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten spécialement conçu pour la pâtisserie. * Pour une présentation élégante : Coupez les barres en petits carrés et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. * Pour un dessert encore plus décadent : Accompagnez les barres d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée. Ces barres aux cerises se dégustent aussi bien tièdes que froides. Elles sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez également les accompagner d’un thé, d’un café ou d’un verre de lait. Elles sont parfaites pour un pique-nique, un brunch dominical ou une collation rapide. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille, et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! J’ai hâte de lire vos commentaires et de découvrir vos propres variations. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BarresAuxCerisesDelicieuses, et inspirez d’autres gourmands à essayer cette recette. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer et à déguster ces barres aux cerises que j’en ai eu à les créer pour vous. Bon appétit !