Description
Délicieux biscuits aux pépites de chocolat avec une touche de tahini pour une saveur unique et une texture moelleuse.
Ingredients
Scale
- 1 tasse (225g) de beurre non salé, ramolli
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- ¾ tasse (150g) de cassonade tassée
- 1 tasse (240ml) de beurre de tahini crémeux
- 2 gros ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 2 ¼ tasses (280g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 2 tasses (340g) de pépites de chocolat mi-sucré (ou un mélange de pépites de chocolat noir et au lait)
- Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)
- 1 tasse (150g) de graines de sésame crues
- 2–3 cuillères à soupe d’huile neutre (comme de l’huile de tournesol ou de canola)
Instructions
- Torréfaction des graines de sésame : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Étalez les graines de sésame sur une plaque de cuisson en une seule couche. Faites-les griller au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Refroidissement : Laissez les graines de sésame refroidir complètement.
- Mixage : Placez les graines de sésame refroidies dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
- Ajout d’huile : Ajoutez l’huile, une cuillère à soupe à la fois, en mixant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Vous devrez peut-être racler les parois du robot culinaire plusieurs fois.
- Conservation : Conservez le beurre de tahini maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
- Crémer le beurre et les sucres : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un batteur sur socle), crémez le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade ensemble jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Cela prend généralement environ 3 à 5 minutes. Assurez-vous de racler les parois du bol de temps en temps pour que tout soit bien mélangé. C’est une étape cruciale pour obtenir des biscuits moelleux et aérés.
- Ajouter le beurre de tahini : Incorporez le beurre de tahini crémeux au mélange de beurre et de sucre. Battez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Le mélange sera un peu plus épais à ce stade.
- Incorporer les ufs et la vanille : Ajoutez les ufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides : Ajoutez graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop, car cela peut rendre les biscuits durs.
- Incorporer les pépites de chocolat : Incorporez délicatement les pépites de chocolat à la pâte à biscuits.
- Réfrigérer la pâte : Couvrez le bol de pâte à biscuits avec une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures). Cela permet à la pâte de se raffermir et aux saveurs de se développer. Cette étape est importante pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop à la cuisson.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Former les biscuits : À l’aide d’une cuillère à biscuits (ou de vos mains), formez des boules de pâte à biscuits d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Placez les boules de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en laissant environ 5 cm (2 pouces) d’espace entre chaque biscuit.
- Saupoudrer de fleur de sel (facultatif) : Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement chaque biscuit de fleur de sel avant de les enfourner. Cela rehausse la saveur du chocolat et du tahini.
- Cuire au four : Faites cuire les biscuits pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit encore légèrement mou. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidir : Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Notes
- Vous pouvez personnaliser ces biscuits en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des noix hachées, des bretzels concassés ou des morceaux de caramel.
- Conservez les biscuits cuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
- Vous pouvez congeler la pâte à biscuits crue. Formez des boules de pâte, placez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’elles soient dures. Transférez ensuite les boules de pâte congelées dans un sac de congélation. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, faites-les cuire directement à partir de l’état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
- Assurez-vous d’utiliser un beurre de tahini de bonne qualité. Certains beurres de tahini peuvent être amers, ce qui affectera le goût des biscuits.
- Le beurre doit être ramolli, mais pas fondu. Il doit être suffisamment mou pour être crémeux, mais pas liquide.
- Évitez de trop mélanger la pâte à biscuits, car cela peut rendre les biscuits durs. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
- Le refroidissement des biscuits sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille permet d’éviter qu’ils ne se cassent.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 9 minutes