Blanquette cabillaud champignons : La recette facile et savoureuse

Bonjour mes gourmands! Aujourd’hui, on se lance dans la préparation d’un plat réconfortant et élégant à la fois : la Blanquette cabillaud champignons. Imaginez-vous, un poisson délicat, fondant en bouche, nappé d’une sauce crémeuse et parfumée aux champignons… Un vrai délice!

La blanquette, c’est un peu un symbole de la cuisine française bourgeoise. Si la blanquette de veau est la plus connue, décliner cette recette avec du poisson, et plus particulièrement avec du cabillaud, est une façon merveilleuse d’alléger le plat tout en conservant son côté onctueux et savoureux. On remonte aux origines de la blanquette, un plat mijoté à la crème, qui a traversé les siècles en se réinventant au gré des envies et des produits de saison.

Pourquoi la Blanquette cabillaud champignons est-elle si appréciée? Eh bien, c’est simple : elle combine la finesse du cabillaud, la richesse des champignons et la douceur d’une sauce à la crème parfaitement maîtrisée. C’est un plat qui réchauffe le cœur, facile à préparer, et qui impressionne toujours vos convives. De plus, elle est relativement légère et peut être servie avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement une tranche de pain frais pour saucer avec gourmandise. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à découvrir ma version de la blanquette de cabillaud aux champignons ? Allons-y!

Ingrédients:

• 1 kg de dos de cabillaud frais, sans peau ni arêtes
• 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
• 1 gros oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
• 50g de beurre doux
• 50g de farine tout usage
• 750ml de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)
• 250ml de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Le jus d’un demi-citron
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre blanc du moulin, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture
• Riz blanc cuit, pour servir (facultatif)

Préparation du Cabillaud et des Champignons:

1. Préparation du cabillaud: Coupez le dos de cabillaud en morceaux d’environ 5 cm. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’arêtes. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous. Réservez les morceaux de cabillaud au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
2. Préparation des champignons: Nettoyez soigneusement les champignons de Paris avec une brosse ou un chiffon humide. Émincez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Si vous utilisez d’autres types de champignons, comme des girolles ou des cèpes, adaptez la préparation en conséquence.
3. Préparation de l’oignon et de l’ail: Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez ou hachez finement les gousses d’ail. Il est important que l’oignon soit finement haché pour qu’il fonde bien pendant la cuisson.

Cuisson des Champignons et Préparation de la Sauce:

1. Cuisson des champignons: Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les.
2. Préparation de la base de la sauce: Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre (25g). Une fois le beurre fondu, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
3. Réalisation du roux: Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail cuits. Remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et qu’elle ait une couleur légèrement dorée. C’est ce qu’on appelle un roux, et c’est la base de la sauce blanquette.
4. Déglacer avec le bouillon: Versez progressivement le bouillon de volaille dans la sauteuse, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène.
5. Ajout du bouquet garni: Ajoutez le bouquet garni dans la sauce. Il parfumera délicatement la blanquette. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elle épaississe légèrement.

Cuisson du Cabillaud et Finition de la Blanquette:

1. Cuisson du cabillaud: Retirez le bouquet garni de la sauce. Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la sauce. Assurez-vous qu’ils sont bien enrobés de sauce. Faites cuire le cabillaud à feu très doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et qu’il s’effrite facilement à la fourchette. Il est important de ne pas trop cuire le cabillaud, sinon il deviendra sec et caoutchouteux.
2. Ajout des champignons: Ajoutez les champignons réservés dans la sauteuse avec le cabillaud et la sauce. Mélangez délicatement pour les incorporer.
3. Préparation de la liaison: Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’œuf et le jus de citron. C’est ce qu’on appelle une liaison, et elle permettra d’enrichir et de lier la sauce.
4. Finalisation de la sauce: Retirez la sauteuse du feu. Versez la liaison crème-œuf-citron dans la sauce, en remuant délicatement pour l’incorporer. Ne faites surtout pas bouillir la sauce à ce stade, car le jaune d’œuf pourrait cailler.
5. Assaisonnement: Goûtez la blanquette et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc du moulin, selon votre goût.

Service:

1. Présentation: Servez la blanquette de cabillaud aux champignons chaude, parsemée de persil frais haché.
2. Accompagnement: La blanquette de cabillaud aux champignons se marie parfaitement avec du riz blanc cuit. Vous pouvez également la servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
3. Conseils supplémentaires: Pour une blanquette encore plus riche et savoureuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin blanc sec à la sauce pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser d’autres types de champignons, comme des girolles ou des cèpes, pour varier les saveurs. Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau.

Variations possibles:

• Blanquette de cabillaud aux poireaux: Remplacez les champignons par des poireaux émincés. Faites-les cuire avec l’oignon et l’ail.
• Blanquette de cabillaud aux crevettes: Ajoutez des crevettes décortiquées et cuites à la blanquette quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• Blanquette de cabillaud à la moutarde: Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pendant la cuisson.

Conseils de conservation:

La blanquette de cabillaud aux champignons se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux avant de servir.

Informations nutritionnelles (estimées par portion):

Calories: Environ 400-500 kcal

Protéines: 30-40g

Lipides: 20-30g

Glucides: 10-20g

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de blanquette de cabillaud aux champignons vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et relativement simple à préparer, je vous assure que vous ne serez pas déçu. C’est vraiment une recette incontournable pour les amateurs de poisson et de cuisine française classique revisitée. Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette blanquette de cabillaud aux champignons ? Tout d’abord, la tendresse du cabillaud se marie à merveille avec la douceur de la sauce crémeuse et le parfum boisé des champignons. C’est une explosion de saveurs en bouche, un véritable voyage gustatif ! De plus, c’est un plat qui se prête à toutes les occasions, que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même un déjeuner rapide et gourmand. Et ce n’est pas tout ! Cette recette est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement la personnaliser selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Par exemple, si vous n’avez pas de cabillaud, vous pouvez le remplacer par de la lotte, du merlu ou même des crevettes. Pour les champignons, n’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des poireaux, des carottes ou des petits pois pour une blanquette encore plus complète et nutritive. Pour accompagner cette délicieuse blanquette, je vous suggère plusieurs options. Le riz blanc est un classique indémodable qui absorbera parfaitement la sauce crémeuse. Vous pouvez également opter pour des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une purée de légumes. Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à servir la blanquette avec une salade verte croquante. Et pour les amateurs de vin, un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, sublimera les saveurs du plat. Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! Pour une version plus riche et gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse à la sauce en fin de cuisson. Pour une touche d’originalité, vous pouvez parfumer la blanquette avec quelques brins d’estragon frais ou une pincée de noix de muscade. Et si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette à la sauce. Alors, convaincu ? Je vous encourage vivement à essayer cette recette de blanquette cabillaud champignons. C’est un plat simple, savoureux et réconfortant qui ne manquera pas de ravir vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à vous lancer, à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’aimerais beaucoup savoir ce que vous avez pensé de cette recette, quelles variations vous avez apportées et comment vous l’avez servie. Laissez un commentaire ci-dessous pour me faire part de vos impressions et de vos astuces. J’ai hâte de vous lire et de découvrir vos créations culinaires ! Bon appétit !

Print