Description
Une blanquette de cabillaud onctueuse et parfumée, sublimée par des champignons de Paris frais et une sauce crémeuse au citron. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un dîner spécial.
Ingredients
Scale
- 1 kg de dos de cabillaud frais, sans peau ni arêtes
- 500g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 50g de beurre doux
- 50g de farine tout usage
- 750ml de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’uf
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre blanc du moulin, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
- Riz blanc cuit, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparation du cabillaud : Coupez le dos de cabillaud en morceaux d’environ 5 cm. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’arêtes. Réservez au réfrigérateur.
- Préparation des champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Préparation de l’oignon et de l’ail : Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez ou hachez finement les gousses d’ail.
- Cuisson des champignons : Dans une grande sauteuse, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement dorés. Retirez les champignons de la sauteuse et réservez-les.
- Préparation de la base de la sauce : Dans la même sauteuse, ajoutez le reste du beurre (25g). Une fois le beurre fondu, ajoutez l’oignon haché et faites-le cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
- Réalisation du roux : Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail cuits. Remuez constamment pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et qu’elle ait une couleur légèrement dorée.
- Déglacer avec le bouillon : Versez progressivement le bouillon de volaille dans la sauteuse, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce soit lisse et homogène.
- Ajout du bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni dans la sauce. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elle épaississe légèrement.
- Cuisson du cabillaud : Retirez le bouquet garni de la sauce. Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la sauce. Assurez-vous qu’ils sont bien enrobés de sauce. Faites cuire le cabillaud à feu très doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cur et qu’il s’effrite facilement à la fourchette.
- Ajout des champignons : Ajoutez les champignons réservés dans la sauteuse avec le cabillaud et la sauce. Mélangez délicatement pour les incorporer.
- Préparation de la liaison : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jaune d’uf et le jus de citron.
- Finalisation de la sauce : Retirez la sauteuse du feu. Versez la liaison crème-uf-citron dans la sauce, en remuant délicatement pour l’incorporer. Ne faites surtout pas bouillir la sauce à ce stade, car le jaune d’uf pourrait cailler.
- Assaisonnement : Goûtez la blanquette et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc du moulin, selon votre goût.
- Service : Servez la blanquette de cabillaud aux champignons chaude, parsemée de persil frais haché. Accompagnez de riz blanc cuit, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Pour une blanquette plus riche, ajoutez quelques cuillères à soupe de vin blanc sec à la sauce pendant la cuisson.
- Variez les saveurs en utilisant d’autres types de champignons (girolles, cèpes…).
- Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, utilisez du bouillon de légumes ou de l’eau.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes