Description
Un plat emblématique de la cuisine française, le buf bourguignon est une délicieuse préparation de viande de buf mijotée lentement dans du vin rouge, accompagnée de légumes et de lardons. Ce plat réconfortant offre une harmonie de saveurs et est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
- 1 kg de buf à braiser (comme le paleron ou la macreuse), coupé en cubes de 3 cm
- 150 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché pour la garniture
Instructions
- Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les lardons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retire-les de la cocotte et mets-les de côté.
- Dans la même cocotte, ajoute les cubes de buf. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retire la viande et mets-la de côté avec les lardons.
- Ajoute l’oignon émincé et les carottes en rondelles dans la cocotte. Fais revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoute l’ail haché et fais cuire encore 1 minute.
- Remets les cubes de buf et les lardons dans la cocotte. Saupoudre de farine et mélange bien.
- Ajoute le bouquet garni, puis verse le vin rouge et le bouillon de buf. Porte à ébullition.
- Réduis le feu à doux, couvre la cocotte et laisse mijoter pendant environ 2 heures.
- Après 1 heure de cuisson, ajoute les champignons de Paris.
- Continue la cuisson pendant encore 1 heure.
- Retire le bouquet garni, ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Si la sauce est trop liquide, fais-la réduire à feu vif pendant quelques minutes.
- Sers le buf bourguignon chaud, garni de persil frais haché.
Notes
- Pour un goût encore plus riche, prépare le buf bourguignon la veille.
- Pour une touche de douceur, ajoute un peu de chocolat noir à la sauce en fin de cuisson.
- Pour une version plus légère, remplace certains ingrédients par des alternatives moins grasses.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes