Boeuf Mode à Tomber Par Terre : La Recette Ultime et Facile

Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une recette qui traverse les générations et réchauffe les cœurs : le Boeuf mode à tomber par terre. Imaginez une viande fondante, gorgée de saveurs, mijotée lentement dans un bouillon riche et parfumé… Un véritable poème culinaire !

Le bœuf mode, plat emblématique de la cuisine française, trouve ses racines dans les traditions bourgeoises et paysannes. Autrefois, il était préparé avec les morceaux de bœuf les moins nobles, transformés en un festin grâce à une cuisson lente et patiente. Chaque famille avait sa propre version, transmise de mère en fille, avec ses petits secrets et ses astuces pour sublimer ce plat réconfortant.

Mais pourquoi le Boeuf mode à tomber par terre est-il si apprécié ? Tout simplement parce qu’il est synonyme de convivialité et de partage. Sa texture incroyablement tendre, son goût profond et complexe, et son parfum enivrant en font un plat parfait pour les repas dominicaux en famille ou les dîners entre amis. De plus, il est relativement facile à préparer, même si la patience est de mise pour une cuisson optimale. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce classique indémodable ? Je vous guide pas à pas pour un résultat garanti à la hauteur de son nom : à tomber par terre !

Ingrédients:

• 1.5 kg de bœuf (gîte, paleron ou joue de bœuf), coupé en gros morceaux de 5-6 cm
• 150g de lardons fumés
• 2 gros oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 3 gousses d’ail, hachées
• 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Pour la garniture (facultatif) : champignons de Paris, petits oignons grelots

Préparation de la viande et des légumes:

1. Préparation de la viande : Commencez par bien sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. Une belle coloration est synonyme de saveur ! Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Faire revenir les lardons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les avec la viande. Gardez la graisse des lardons dans la cocotte, elle parfumera les légumes.
4. Faire suer les légumes : Ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les suer à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. N’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire.
5. Ajouter l’ail : Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, juste le temps qu’il dégage son parfum. Attention à ne pas le brûler, il deviendrait amer.

Déglacer et mijoter:

1. Déglacer la cocotte : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Faites cuire pendant 1-2 minutes pour que la farine torréfie légèrement. Déglacez ensuite la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, cela concentrera les saveurs.
2. Ajouter les ingrédients restants : Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de poivre. Mélangez bien pour dissoudre le concentré de tomates.
3. Remettre la viande et les lardons : Replacez la viande et les lardons dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de bœuf supplémentaire.
4. Mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Plus la cuisson est lente et douce, meilleur sera le résultat. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop.

Préparation de la garniture (facultatif):

1. Préparer les champignons : Pendant que le bœuf mijote, vous pouvez préparer la garniture. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
2. Faire revenir les champignons et les oignons grelots : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons et les oignons grelots (si vous en utilisez) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
3. Ajouter à la cocotte (facultatif) : Ajoutez les champignons et les oignons grelots à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Cela leur permettra de s’imprégner des saveurs de la sauce.

Finir et servir:

1. Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter un peu de sel et de poivre.
2. Épaissir la sauce (si nécessaire) : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant quelques minutes, ou la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
3. Servir : Servez le bœuf mode bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, de riz ou de purée de pommes de terre. N’oubliez pas de napper généreusement la viande avec la sauce. Un bon pain de campagne est également parfait pour saucer !

Conseils et astuces:

• Le choix de la viande : Le gîte, le paleron ou la joue de bœuf sont parfaits pour le bœuf mode car ce sont des morceaux riches en collagène qui fondent pendant la cuisson, rendant la viande très tendre et la sauce onctueuse.
• Le vin : Un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Bordeaux ou un Côtes du Rhône apportera de la profondeur et de la complexité à la sauce. Évitez les vins trop tanniques, qui pourraient rendre la sauce amère.
• La cuisson : Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un bœuf mode tendre et savoureux. N’hésitez pas à prolonger la cuisson si la viande n’est pas encore assez tendre.
• La garniture : La garniture est facultative, mais elle apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, comme des carottes, des pommes de terre, des navets ou des poireaux.
• La conservation : Le bœuf mode se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez également le congeler.
• Variantes : Vous pouvez ajouter d’autres épices à votre bœuf mode, comme du clou de girofle, de la cannelle ou du gingembre. Vous pouvez également remplacer le bouillon de bœuf par du bouillon de volaille ou de légumes.

Accord mets et vins:

Un vin rouge corsé et fruité, comme celui utilisé pour la cuisson, est idéal pour accompagner le bœuf mode. Un Bourgogne, un Bordeaux ou un Côtes du Rhône sont d’excellents choix. Vous pouvez également opter pour un vin rouge plus léger, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce boeuf mode à tomber par terre n’est pas juste une recette, c’est une invitation à un voyage gustatif, un retour aux sources de la cuisine française authentique et réconfortante. Si vous cherchez un plat qui impressionne sans être compliqué, qui réchauffe les cœurs et les estomacs, et qui embaume la maison d’une odeur irrésistible, alors vous êtes au bon endroit. Ce n’est pas pour rien que je l’appelle “à tomber par terre”. La viande, fondante à souhait, s’imprègne des saveurs riches et profondes du vin rouge, des légumes et des aromates. Chaque bouchée est une explosion de bonheur, une symphonie de textures et de goûts qui vous transportera directement dans la cuisine de votre grand-mère (ou celle que vous auriez aimé avoir !). Mais ce n’est pas tout ! Ce qui rend cette recette encore plus spéciale, c’est sa versatilité. Vous pouvez la servir de différentes manières, selon vos envies et les occasions. Traditionnellement, le boeuf mode se déguste avec des pommes de terre vapeur, qui absorbent à merveille la sauce onctueuse. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de pâtes fraîches, de riz basmati, ou même d’une purée de céleri-rave pour une touche plus originale. Et pourquoi ne pas explorer quelques variations ? Pour une version plus riche et gourmande, ajoutez quelques lardons fumés au début de la cuisson. Pour une touche d’exotisme, incorporez une pincée de cannelle ou de clous de girofle. Et si vous n’avez pas de vin rouge sous la main, vous pouvez le remplacer par du bouillon de boeuf, bien que le résultat soit légèrement différent. N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos ingrédients disponibles. La cuisine, c’est avant tout une question de créativité et de plaisir. L’important est de se faire plaisir et de partager ce plat avec ceux que vous aimez. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce boeuf mode à tomber par terre. C’est une recette qui se transmet de génération en génération, un héritage culinaire précieux que je suis ravie de partager avec vous. Et surtout, n’oubliez pas de me raconter votre expérience ! J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez testées, et comment vous l’avez servi. Partagez vos photos, vos commentaires, vos astuces sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BoeufModeATomberParTerre. Je suis impatiente de découvrir vos créations et de faire partie de votre aventure culinaire. Bon appétit et à très vite pour de nouvelles recettes ! J’espère que ce plat deviendra un incontournable de votre cuisine, un plat réconfortant et savoureux que vous aurez plaisir à préparer et à partager encore et encore. N’oubliez pas, la cuisine est un acte d’amour, alors cuisinez avec passion et régalez-vous !

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