Description
Un ragoût de buf français classique, mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes et des aromates. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de buf (gîte, paleron ou joue de buf), coupé en gros morceaux de 5-6 cm
- 150g de lardons fumés
- 2 gros oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, hachées
- 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux ou Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- champignons de Paris
- petits oignons grelots
Instructions
- Préparation de la viande : Séchez bien les morceaux de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de buf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. Réservez la viande dorée dans un plat.
- Faire revenir les lardons : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les avec la viande. Gardez la graisse des lardons dans la cocotte.
- Faire suer les légumes : Ajoutez les oignons émincés, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les suer à feu moyen pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail : Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, juste le temps qu’il dégage son parfum.
- Déglacer la cocotte : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Faites cuire pendant 1-2 minutes. Déglacez ensuite la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
- Ajouter les ingrédients restants : Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de buf, les feuilles de laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de poivre. Mélangez bien.
- Remettre la viande et les lardons : Replacez la viande et les lardons dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande.
- Mijoter : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si le liquide réduit trop.
- Préparer la garniture (facultatif) : Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les champignons et les oignons grelots (si vous en utilisez) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajoutez à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Épaissir la sauce (si nécessaire) : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert pendant quelques minutes, ou la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
- Servir : Servez le buf mode bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, de riz ou de purée de pommes de terre.
Notes
- Le choix de la viande est important : gîte, paleron ou joue de buf sont idéaux.
- Un vin rouge corsé apportera de la profondeur à la sauce.
- Une cuisson lente et douce est essentielle.
- La garniture est facultative, mais elle apporte une touche de gourmandise.
- Le buf mode se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes