Description
Un plat réconfortant et savoureux, composé de tendres lanières de buf nappées d’une sauce crémeuse aux champignons, à la moutarde et au paprika. Parfait servi sur des nouilles aux ufs, du riz ou de la purée de pommes de terre.
Ingredients
Scale
- 700g de filet de buf, coupé en fines lanières (environ 0.5 cm d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 250g de champignons de Paris, tranchés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, mais ajoute une belle profondeur)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 250ml de bouillon de buf (de préférence fait maison, mais un bouillon de qualité en cube fera l’affaire)
- 125ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour la cuisson des champignons, facultatif)
Instructions
- Préparation du buf : Coupez le filet en fines lanières contre le grain. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le buf : Dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les lanières de buf en petites quantités pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore rosées à l’intérieur. Retirez et mettez de côté.
- Cuisson des oignons et des champignons : Dans la même poêle, ajoutez du beurre (facultatif) et faites revenir l’oignon haché à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- Ajout de l’ail et des épices : Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant 30 secondes. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le paprika doux, le paprika fumé (si utilisé) et le poivre de Cayenne (si utilisé).
- Déglacer la poêle : Versez le bouillon de buf dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Ajout de la crème et des condiments : Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Cuisson finale du buf : Remettez les lanières de buf dans la poêle et mélangez-les délicatement avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le buf soit bien chaud et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Servir : Servez chaud sur des nouilles aux ufs, du riz blanc ou de la purée de pommes de terre. Garnissez de persil frais haché.
Notes
- Utilisez un filet de buf de haute qualité pour une tendreté optimale.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du buf.
- Utilisez de la crème fraîche épaisse pour une sauce riche et crémeuse.
- Ne faites pas trop cuire le buf pour éviter qu’il ne devienne dur.
- Personnalisez la sauce en ajoutant d’autres ingrédients, comme des cornichons aigres-doux hachés ou du vin blanc sec.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes