Boeuf Wellington, mes amis, est bien plus qu’un simple plat ; c’est une déclaration culinaire ! Imaginez : un cur de filet de buf tendre et juteux, enrobé d’une duxelles de champignons parfumée, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. N’est-ce pas une vision divine ?

L’histoire du Boeuf Wellington est un peu nébuleuse, mais on pense qu’il a été créé au XIXe siècle en l’honneur du Duc de Wellington, Arthur Wellesley, vainqueur de la bataille de Waterloo. Certains disent que sa forme rappelle les bottes du Duc, d’autres que c’était son plat préféré. Quelle que soit la vérité, ce plat est devenu un symbole de sophistication et d’élégance.

Pourquoi les gens aiment-ils tant le Boeuf Wellington ? C’est un festival de textures et de saveurs ! La tendreté du buf contraste magnifiquement avec le croustillant de la pâte, tandis que la duxelles apporte une profondeur de goût terreuse et umami. C’est un plat parfait pour les occasions spéciales, les dîners romantiques ou simplement pour impressionner vos convives. De plus, bien que sa préparation puisse sembler intimidante, avec un peu de patience et cette recette détaillée, vous pouvez facilement maîtriser l’art du Boeuf Wellington et épater tout le monde ! Alors, prêt à relever le défi et à créer un chef-d’uvre culinaire ?

Ingrédients:

Pour le buf:

1 filet de buf entier (environ 1.5 kg), paré et ficelé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la duxelles de champignons:

500g de champignons de Paris, finement hachés
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de thym frais, haché
1/4 tasse de vin blanc sec
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la crêpe:

100g de farine
2 ufs
250ml de lait
Une pincée de sel
Beurre pour graisser la poêle

Pour la pâte feuilletée:

500g de pâte feuilletée pur beurre, prête à l’emploi (ou faite maison)

Pour la garniture:

150g de prosciutto, en tranches fines
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 jaune d’uf, battu (pour la dorure)

Préparation du Buf:

Saisir le filet: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez généreusement le filet de buf avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet de buf sur toutes les faces, environ 2-3 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le but est de créer une croûte pour emprisonner les jus.
Refroidir le filet: Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir complètement sur une grille. C’est crucial pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse pendant la cuisson.

Préparation de la Duxelles de Champignons:

Cuire les échalotes et l’ail: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 3-5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Cuire les champignons: Ajoutez les champignons hachés à la poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que celle-ci se soit évaporée. Cela peut prendre environ 15-20 minutes.
Déglacer et assaisonner: Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire presque complètement. Ajoutez le thym frais haché, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez la duxelles refroidir complètement.

Préparation des Crêpes:

Préparer la pâte: Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les ufs. Commencez à mélanger doucement, en incorporant progressivement la farine aux ufs.
Ajouter le lait: Versez le lait petit à petit, en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte au chinois.
Cuire les crêpes: Faites chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle et répartissez-la uniformément en inclinant la poêle. Faites cuire la crêpe pendant environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Laissez les crêpes refroidir.

Assemblage du Boeuf Wellington:

Étaler le prosciutto: Sur une grande feuille de film alimentaire, disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle de la taille du filet de buf.
Étaler la duxelles: Étalez uniformément la duxelles de champignons refroidie sur le prosciutto.
Envelopper le filet: Placez le filet de buf refroidi sur la duxelles et enroulez-le fermement dans le prosciutto et la duxelles, en utilisant le film alimentaire pour vous aider. Serrez bien les extrémités pour former un rouleau compact. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures) pour que le tout se maintienne.
Envelopper dans les crêpes: Sortez le rouleau de filet de buf du réfrigérateur. Retirez le film alimentaire. Enveloppez le filet de buf dans les crêpes, en les faisant se chevaucher si nécessaire pour couvrir toute la surface.
Étaler la pâte feuilletée: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
Badigeonner de moutarde: Badigeonnez le filet de buf enveloppé de crêpes avec la moutarde de Dijon. Cela ajoutera une saveur délicieuse et aidera la pâte feuilletée à adhérer.
Envelopper dans la pâte feuilletée: Placez le filet de buf au centre de la pâte feuilletée. Enroulez la pâte feuilletée autour du filet, en scellant bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’uf battu. Coupez l’excédent de pâte.
Décorer (facultatif): Utilisez les chutes de pâte pour décorer le Wellington avec des motifs de feuilles ou d’autres formes. Collez-les sur le Wellington avec un peu de jaune d’uf battu.
Réfrigérer: Enveloppez le Wellington dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 24 heures). Cela permettra à la pâte de se détendre et de cuire uniformément.

Cuisson du Boeuf Wellington:

Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dorer le Wellington: Sortez le Wellington du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d’uf battu. Cela donnera une belle couleur dorée et brillante à la pâte pendant la cuisson.
Cuire le Wellington: Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre filet et de la température de votre four. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du buf. Pour une cuisson saignante, visez 50-55°C; pour une cuisson à point, visez 60-65°C; et pour une cuisson bien cuite, visez 70°C ou plus.
Laisser reposer: Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et savoureuse.

Service:

Trancher et servir: Utilisez un couteau à pain bien aiguisé pour trancher le Wellington en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Servez immédiatement.
Suggestions d’accompagnement: Le Boeuf Wellington se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis (comme des carottes,

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de Boeuf Wellington vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une recette qui impressionne, qui régale et qui transforme un simple repas en une occasion spéciale, ne cherchez plus. Ce Boeuf Wellington est un véritable chef-d’uvre culinaire, un plat qui combine des saveurs riches et des textures contrastées pour une expérience gustative inoubliable.

Pourquoi est-ce un “must-try” ? Eh bien, imaginez : un filet de buf tendre et juteux, enrobé d’une duxelles de champignons parfumée, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre le goût riche de la viande, l’arôme terreux des champignons et le croustillant de la pâte. C’est un plat qui demande un peu de patience et d’attention, mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine. C’est le genre de plat qui fait dire à vos invités : “Wow, tu as vraiment fait ça toi-même ?”. Et vous pourrez répondre fièrement : “Oui, et c’était délicieux !”.

Maintenant, parlons un peu des accompagnements et des variations. Traditionnellement, le Boeuf Wellington est servi avec une sauce au vin rouge riche et onctueuse, qui complète parfaitement la saveur de la viande. Une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes rôtis sont également d’excellents choix. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une salade verte croquante avec une vinaigrette légère.

Si vous voulez personnaliser un peu la recette, voici quelques idées :

* Variations de la duxelles : Vous pouvez ajouter des truffes hachées à la duxelles pour une saveur encore plus luxueuse. Ou, si vous n’êtes pas fan de champignons, vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des épinards ou des poireaux.
* Différentes viandes : Bien que le filet de buf soit le choix classique, vous pouvez également utiliser d’autres coupes de viande comme du veau ou de l’agneau. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.
* Pâte feuilletée maison : Si vous êtes vraiment ambitieux, vous pouvez faire votre propre pâte feuilletée. Cela demande un peu plus de temps et d’efforts, mais le résultat sera encore plus impressionnant.
* Sauce : Expérimentez avec différentes sauces. Une sauce au poivre vert, une sauce béarnaise ou même une simple sauce au jus de viande peuvent être délicieuses.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de vous amuser en cuisine. Le Boeuf Wellington peut sembler intimidant au premier abord, mais avec un peu de pratique et de patience, vous serez surpris de voir à quel point il est facile à réaliser.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’adorerais savoir comment s’est passé votre Boeuf Wellington. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux et dites-moi ce que vous en avez pensé. Quels accompagnements avez-vous choisis ? Quelles variations avez-vous essayées ? J’ai hâte de lire vos histoires et de voir vos créations culinaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
Boeuf Wellington : La Recette Parfaite et Facile à Réaliser

Un plat de fête spectaculaire : un filet de buf tendre enrobé de duxelles de champignons, de prosciutto, de crêpes fines et d'une pâte feuilletée dorée. Un classique revisité pour une occasion spéciale.

Prep Time90 minutes

Cook Time30 minutes

Total Time130 minutes

Category: Dîner

Yield: 6-8 portions

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Ingredients
- 1 filet de buf entier (environ 1.5 kg), paré et ficelé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 500g de champignons de Paris, finement hachés
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 100g de farine
- 2 ufs
- 250ml de lait
- Une pincée de sel
- Beurre pour graisser la poêle
- 500g de pâte feuilletée pur beurre, prête à l’emploi (ou faite maison)
- 150g de prosciutto, en tranches fines
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d’uf, battu (pour la dorure)
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Assaisonnez le filet de buf avec du sel et du poivre.
2. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet sur toutes les faces (2-3 minutes par face) jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Retirez le filet et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides (3-5 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
5. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’eau s’évapore (15-20 minutes).
6. Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond. Laissez réduire presque complètement. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Laissez refroidir.
7. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et cassez-y les ufs. Mélangez doucement en incorporant la farine.
8. Versez le lait petit à petit, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
9. Faites chauffer une poêle à crêpes beurrée à feu moyen. Versez une louche de pâte et faites cuire 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez. Laissez refroidir.
10. Sur du film alimentaire, disposez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher.
11. Étalez la duxelles de champignons refroidie sur le prosciutto.
12. Placez le filet de buf refroidi sur la duxelles et enroulez-le fermement dans le prosciutto et la duxelles, en utilisant le film alimentaire pour vous aider. Serrez bien les extrémités pour former un rouleau compact. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures).
13. Sortez le rouleau de filet de buf du réfrigérateur. Retirez le film alimentaire. Enveloppez le filet de buf dans les crêpes, en les faisant se chevaucher si nécessaire pour couvrir toute la surface.
14. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, suffisamment grand pour envelopper complètement le filet de buf.
15. Badigeonnez le filet de buf enveloppé de crêpes avec la moutarde de Dijon.
16. Placez le filet de buf au centre de la pâte feuilletée. Enroulez la pâte feuilletée autour du filet, en scellant bien les bords avec un peu d’eau ou de jaune d’uf battu. Coupez l’excédent de pâte.
17. Décorez (facultatif) avec les chutes de pâte. Collez-les sur le Wellington avec un peu de jaune d’uf battu.
18. Enveloppez le Wellington dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à 24 heures).
19. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
20. Sortez le Wellington du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d’uf battu.
21. Placez le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du buf. Pour une cuisson saignante, visez 50-55°C; pour une cuisson à point, visez 60-65°C; et pour une cuisson bien cuite, visez 70°C ou plus.
22. Sortez le Wellington du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.
23. Tranchez le Wellington en tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur. Servez immédiatement.
Notes
- Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la badigeonner de jaune d’uf une deuxième fois après 15 minutes de cuisson.
- Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson en insérant une brochette dans le centre du Wellington. Si elle est chaude au toucher, le buf est probablement cuit à point.
- Le temps de repos est crucial pour permettre aux jus de se redistribuer et pour que la viande soit plus tendre.

Boeuf Wellington : La Recette Parfaite et Facile à Réaliser