Description
Une bûche de Noël classique et élégante : génoise moelleuse, crème mascarpone onctueuse et sirop savoureux. Personnalisable à l’infini !
Ingredients
Scale
- 4 ufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- 500g de mascarpone
- 250ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 80g de sucre glace (ajuster selon votre goût)
- Arômes au choix (extrait de vanille, pâte de pistache, zeste de citron, café soluble, etc.)
- 100ml d’eau
- 50g de sucre
- Arôme au choix (rhum, kirsch, liqueur de café, etc. – facultatif)
- Cacao en poudre
- Sucre glace
- Fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles)
- Écorces d’orange confites
- Décorations en sucre (sapins, étoiles, etc.)
- Noix concassées (amandes, noisettes, pistaches)
- Chocolat fondu pour faire des motifs
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie rectangulaire (environ 30×40 cm) ou recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’ufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être fermes, mais pas trop secs.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’ufs et sucre. Faites-le en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
- Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la délicatement. Utilisez une spatule et faites des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
- Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
- Dès la sortie du four, roulez la génoise sur elle-même avec un torchon propre et humide. Laissez-la refroidir complètement dans le torchon.
- Dans un grand saladier, mélangez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez légèrement pour détendre le mascarpone.
- Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière en chantilly. La crème doit être très froide pour monter correctement.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone et sucre glace. Faites-le en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser la chantilly.
- Divisez la crème en plusieurs portions selon le nombre de parfums que vous souhaitez.
- Parfumez chaque portion de crème avec l’arôme de votre choix.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laissez refroidir le sirop.
- Ajoutez l’arôme de votre choix (facultatif).
- Déroulez délicatement la génoise.
- Imbibez la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Étalez une couche de crème mascarpone parfumée sur la génoise.
- Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche.
- Coupez les extrémités de la bûche en biais pour un rendu plus esthétique.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème mascarpone.
- Décorez la bûche selon votre goût.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien. Idéalement, préparez-la la veille.
Notes
- Pour une génoise plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à la pâte.
- Pour une crème mascarpone plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage blanc.
- Variez les parfums de la crème mascarpone à l’infini.
- Pour une présentation originale, utilisez une fourchette pour créer des motifs sur la crème.
- Si vous n’avez pas de plaque à pâtisserie, utilisez un moule à cake rectangulaire (adaptez le temps de cuisson).
- Pour une bûche sans gluten, utilisez de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
- Pour une bûche vegan, remplacez les ufs, le mascarpone et la crème liquide par des alternatives végétales.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes