Le cheesecake new-yorkais est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une véritable institution culinaire qui évoque des souvenirs de moments partagés autour d’une table. Ce délice crémeux, avec sa croûte croustillante et sa garniture onctueuse, a su conquérir le cur de nombreux gourmands à travers le monde. Originaire de New York, ce cheesecake est souvent associé à des célébrations et des occasions spéciales, ce qui en fait un incontournable des fêtes.

Ce qui fait que le cheesecake new-yorkais est si apprécié, c’est sa texture riche et veloutée, qui fond littéralement dans la bouche. Sa douceur équilibrée et son goût légèrement acidulé en font un dessert parfait pour clore un repas. De plus, sa préparation est relativement simple, ce qui permet à chacun de se lancer dans la confection de ce chef-d’uvre culinaire. Dans cet article, je vous invite à découvrir ma recette préférée de cheesecake new-yorkais, qui ravira vos papilles et celles de vos proches !

Ingrédients :

Pour la croûte :

200 g de biscuits Graham (ou biscuits Digestive)
100 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture :

900 g de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante
200 g de sucre
3 ufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour une texture plus ferme)

Pour le coulis (facultatif) :

200 g de fruits rouges (framboises, fraises ou myrtilles)
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la croûte :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un mixeur, réduisez les biscuits Graham en miettes fines. Vous pouvez également les mettre dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie si vous n’avez pas de mixeur.
Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez ce mélange dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien tasser le mélange au fond du moule, en veillant à ce qu’il soit bien compact.
Enfournez la croûte pendant environ 10 minutes, puis laissez-la refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Préparation de la garniture :

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Cela prend environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé.
Incorporez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Cela permet d’éviter que la garniture ne devienne trop aérée.
Ajoutez l’extrait de vanille, la crème fraîche et le jus de citron. Si vous utilisez de la farine, ajoutez-la également à ce stade. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Veillez à ne pas trop battre la garniture pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson.

Cuisson du cheesecake :

Versez la garniture sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.
Pour éviter que le cheesecake ne craque, vous pouvez le cuire au bain-marie. Pour cela, enveloppez le fond du moule à charnière avec du papier aluminium pour éviter que l’eau ne pénètre. Placez le moule dans un plat plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à cheesecake.
Enfournez le cheesecake pendant environ 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant, mais les bords doivent être bien pris.
Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur pendant environ 1 heure avec la porte entre-ouverte. Cela permet de réduire le choc thermique et d’éviter les fissures.
Après une heure, sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures.
Une fois refroidi, réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’il

Conclusion:

En résumé, le cheesecake new-yorkais est un incontournable qui mérite d’être essayé au moins une fois dans votre vie. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un dessert qui ravira à coup sûr vos amis et votre famille. Que vous le serviez nature, avec un coulis de fruits rouges, ou même en ajoutant des éclats de chocolat ou des noix pour une touche de croquant, les possibilités de variations sont infinies. Je vous encourage vivement à vous lancer dans la préparation de ce cheesecake new-yorkais. C’est une recette qui, bien que simple, impressionnera tous vos convives. N’hésitez pas à partager vos expériences et vos propres variations avec moi ! J’adore voir comment chacun personnalise ce dessert classique. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à savourer un morceau de ce délice crémeux. Bon appétit !