Description
Un classique français ! Poulet mijoté dans un vin rouge corsé avec lardons, champignons et légumes, pour un plat riche et savoureux.
Ingredients
Scale
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
- 150g de lardons fumés, coupés en dés
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 750 ml de vin rouge corsé (Bourgogne de préférence)
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour la finition)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation du poulet : Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Saisir le poulet : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en plusieurs fois et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez le poulet doré dans un plat.
- Cuisson des lardons : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les avec le poulet.
- Sauter les légumes : Ajoutez l’oignon haché, les carottes en rondelles et le céleri coupé en dés dans la cocotte. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter les champignons : Incorporez les champignons de Paris coupés en quartiers dans la cocotte. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrer de farine : Saupoudrez la farine sur les légumes et les champignons dans la cocotte. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients de farine. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût farineux à la sauce.
- Déglacer avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire légèrement pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour concentrer les saveurs.
- Ajouter le concentré de tomates et le bouillon : Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de poulet dans la cocotte. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
- Remettre le poulet et les lardons : Remettez les morceaux de poulet et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que le poulet est partiellement immergé dans le liquide.
- Ajouter le bouquet garni : Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte.
- Mijoter : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l’os.
- Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Enlever le bouquet garni : Retirez le bouquet garni de la cocotte et jetez-le.
- Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de beurre ramolli avec une cuillère à soupe de farine (beurre manié) et l’incorporer dans la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir : Servez le coq au vin chaud, garni de persil frais haché (facultatif).
Notes
- Choix du vin : Un Bourgogne rouge est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé, comme un Pinot Noir, un Beaujolais ou un Côtes du Rhône.
- Marinade (facultatif) : Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire mariner le poulet dans le vin rouge pendant quelques heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur.
- Congélation : Le coq au vin se congèle très bien.
- Variations : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre coq au vin, comme des oignons grelots, des lardons fumés supplémentaires ou des herbes fraîches différentes.
- Cuisson lente : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez cuire le coq au vin à la mijoteuse ou au four à basse température pendant plusieurs heures.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 105 minutes