Crème de morilles, oh là là! Préparez-vous à un voyage gustatif inoubliable avec cette recette divine. Imaginez une sauce onctueuse, riche et parfumée, qui transforme n’importe quel plat en une expérience gastronomique digne des plus grands restaurants. Vous en rêvez, n’est-ce pas?
La morille, ce champignon sauvage au goût si particulier, est un trésor de nos forêts. Sa saveur terreuse et légèrement fumée est incomparable. Utilisée depuis des siècles dans la cuisine française, elle est synonyme de luxe et de raffinement. Autrefois réservée aux tables royales, la morille est aujourd’hui accessible à tous ceux qui souhaitent sublimer leurs plats.
Mais pourquoi la crème de morilles est-elle si appréciée? Tout simplement parce qu’elle est incroyablement polyvalente et délicieuse. Sa texture veloutée enrobe les papilles et son goût intense rehausse les viandes, les volailles, les pâtes et même les légumes. Facile à préparer, elle est parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. De plus, la crème de morilles peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés. Alors, prêt à découvrir le secret de cette sauce magique?
Ingrédients:
- 500g de morilles fraîches (ou 100g de morilles séchées)
- 50g de beurre non salé
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 250ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 100ml de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 50ml de bouillon de volaille (maison ou en cube)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- Huile d’olive (si les morilles sont très sales)
Préparation des morilles (si fraîches):
Les morilles fraîches nécessitent une préparation minutieuse car elles peuvent contenir du sable et des impuretés. Voici comment les nettoyer correctement :
- Nettoyage initial : Brossez délicatement les morilles avec une brosse à champignons ou une brosse à dents souple pour enlever la terre visible. Faites attention à ne pas les abîmer.
- Trempage : Remplissez un grand bol d’eau froide salée (environ 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Plongez les morilles dans l’eau et laissez-les tremper pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur. Cela permettra au sable et aux impuretés de se déposer au fond du bol. Changez l’eau plusieurs fois pendant le trempage.
- Rinçage : Après le trempage, retirez délicatement les morilles de l’eau avec une écumoire ou vos mains, en veillant à ne pas remuer le fond du bol pour ne pas récupérer le sable. Rincez chaque morille individuellement sous un filet d’eau froide pour éliminer les derniers résidus.
- Séchage : Épongez délicatement les morilles avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur pour vérifier qu’il ne reste pas de sable à l’intérieur. Si nécessaire, rincez-les à nouveau.
- Cuisson préliminaire (facultatif mais recommandé) : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive (si les morilles sont très humides) et faites revenir les morilles pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée. Cette étape permet d’éliminer les toxines potentielles présentes dans les morilles crues. Jetez l’eau de cuisson.
Préparation des morilles (si séchées):
Les morilles séchées doivent être réhydratées avant d’être utilisées. Voici comment procéder :
- Réhydratation : Placez les morilles séchées dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réhydratées.
- Filtrage : Retirez les morilles de l’eau de trempage avec une écumoire ou vos mains, en veillant à ne pas remuer le fond du bol. Conservez l’eau de trempage, car elle est pleine de saveur et peut être utilisée pour enrichir la crème de morilles (voir instructions ci-dessous). Filtrez l’eau de trempage à travers un filtre à café ou une étamine pour éliminer les éventuels résidus de sable.
- Rinçage : Rincez délicatement les morilles réhydratées sous un filet d’eau froide pour éliminer les derniers résidus.
- Séchage : Épongez délicatement les morilles avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur.
Cuisson de la crème de morilles:
- Faire fondre le beurre : Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Faire revenir l’échalote et l’ail : Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir dans le beurre fondu pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le cuire pendant encore 1 minute, en veillant à ne pas le brûler.
- Ajouter les morilles : Ajoutez les morilles préparées (fraîches ou réhydratées) dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes. Si vous utilisez des morilles fraîches, elles rendront de l’eau pendant la cuisson. Continuez à cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille et l’eau de trempage (si vous avez utilisé des morilles séchées) : Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Si vous avez utilisé des morilles séchées, ajoutez également l’eau de trempage filtrée. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter la crème fraîche : Réduisez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche épaisse dans la poêle. Remuez délicatement pour bien incorporer la crème aux autres ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème, car elle pourrait cailler.
- Assaisonner : Assaisonnez la crème de morilles avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter les herbes fraîches et le jus de citron : Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché, la ciboulette fraîche hachée et le jus de citron frais dans la crème de morilles. Remuez délicatement pour bien incorporer les herbes et le jus de citron.
Service:
La crème de morilles peut être servie de différentes manières :
- En sauce pour accompagner des viandes : Elle est délicieuse avec du poulet rôti, du filet de buf, du veau ou du porc.
- En sauce pour accompagner des pâtes : Elle se marie parfaitement avec des tagliatelles, des fettuccine ou des gnocchis.
- En garniture pour des vol-au-vent : Elle apporte une touche luxueuse et savoureuse à ce classique de la cuisine française.
- En accompagnement de légumes : Elle sublime des asperges, des haricots verts ou des pommes de terre.
- Sur des toasts : Elle peut être tartinée sur des toasts grillés pour un apéritif élégant.
Conseils supplémentaires :
- Pour une crème de morilles encore plus riche et onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire juste avant de servir.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme non sucré ou du bouillon de volaille supplémentaire.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la crème de morilles juste avant de servir.
- La crème de morilles peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement à feu doux
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que cette crème de morilles est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience gustative à part entière ! Sa richesse, son parfum boisé et sa texture veloutée en font un plat digne des plus grandes tables, mais accessible à tous les cuisiniers, même les moins expérimentés. Vraiment, si vous cherchez une façon d’impressionner vos convives ou simplement de vous faire plaisir avec un plat réconfortant et raffiné, ne cherchez plus, vous l’avez trouvé.
Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa polyvalence. Imaginez-la nappant délicatement des tagliatelles fraîches, se mariant à merveille avec un risotto crémeux, ou encore sublimant un simple filet de poulet grillé. Les possibilités sont infinies ! Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan frais juste avant de servir. Si vous êtes amateur de truffes, quelques lamelles finement tranchées apporteront une touche de luxe supplémentaire. Et pour une option végétarienne, essayez de la servir avec des gnocchis de pommes de terre faits maison, un délice !
Mais ce n’est pas tout ! Vous pouvez également utiliser cette crème de morilles comme base pour une sauce plus élaborée. Ajoutez un peu de vin blanc sec, quelques échalotes finement hachées et une touche de crème fraîche épaisse pour une sauce parfaite pour accompagner un poisson blanc poêlé ou des coquilles Saint-Jacques. Ou encore, incorporez-la à une omelette pour un brunch dominical exceptionnel.
N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. Vous pouvez, par exemple, remplacer la crème fraîche par de la crème de soja pour une version plus légère, ou ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche de piquant. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette ! Alors, lancez-vous, préparez cette délicieuse crème de morilles et partagez vos impressions avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous, racontez-moi vos variations et vos astuces. J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences. N’oubliez pas de prendre une photo de votre plat et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CremeDeMorillesDelicieuse.
Je suis convaincu que cette recette deviendra rapidement un de vos classiques. Elle est simple, rapide à préparer et incroyablement savoureuse. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de partager le bonheur que procure un bon plat avec ceux que vous aimez. Bon appétit !
Crème de morilles : La recette facile et savoureuse pour sublimer vos plats
Une sauce crémeuse et luxueuse aux morilles, parfaite pour accompagner viandes, pâtes ou vol-au-vent. Un délice de la gastronomie française.
Ingredients
- 500g de morilles fraîches (ou 100g de morilles séchées)
- 50g de beurre non salé
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 250ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 100ml de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 50ml de bouillon de volaille (maison ou en cube)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- Huile d’olive (si les morilles sont très sales)
Instructions
- Brossez délicatement les morilles pour enlever la terre.
- Faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant au moins 2 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Rincez chaque morille individuellement sous l’eau froide.
- Épongez-les et coupez-les en deux.
- Faites revenir les morilles dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée. Jetez l’eau de cuisson.
- Placez les morilles séchées dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réhydratées.
- Retirez les morilles de l’eau de trempage avec une écumoire ou vos mains, en veillant à ne pas remuer le fond du bol. Conservez l’eau de trempage, car elle est pleine de saveur et peut être utilisée pour enrichir la crème de morilles (voir instructions ci-dessous). Filtrez l’eau de trempage à travers un filtre à café ou une étamine pour éliminer les éventuels résidus de sable.
- Rincez délicatement les morilles réhydratées sous un filet d’eau froide pour éliminer les derniers résidus.
- Épongez délicatement les morilles avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Coupez les morilles en deux dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- Faites revenir l’échalote hachée pendant 2-3 minutes, puis ajoutez l’ail pressé et faites cuire 1 minute.
- Ajoutez les morilles préparées et faites-les cuire pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille et l’eau de trempage (si vous avez utilisé des morilles séchées). Laissez mijoter 5 minutes.
- Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5-10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade (facultatif).
- Juste avant de servir, ajoutez le persil, la ciboulette et le jus de citron.
Notes
- Pour une crème plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire avant de servir.
- Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du jus de pomme non sucré ou du bouillon de volaille.
- Quelques gouttes d’huile de truffe peuvent intensifier la saveur.
- La crème de morilles se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement.
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