Croquettes de brocoli, qui aurait cru qu’un légume souvent boudé par les enfants (et certains adultes !) pouvait se transformer en une bouchée irrésistible ? Oubliez l’image du brocoli fade et bouilli ; ces petites merveilles dorées et croustillantes vont vous faire redécouvrir ce légume sous un jour nouveau. Imaginez : une croûte croustillante à souhait, renfermant un cur tendre et savoureux, le tout relevé d’épices subtiles et d’une touche de fromage fondant. Un véritable délice pour les papilles !

Bien que l’histoire exacte des croquettes de brocoli soit difficile à retracer, l’idée de transformer des restes de légumes en galettes ou croquettes est une pratique culinaire ancienne et répandue dans de nombreuses cultures. C’est une façon ingénieuse de lutter contre le gaspillage alimentaire et de créer des plats économiques et savoureux. Les croquettes de brocoli, en particulier, sont devenues populaires grâce à leur capacité à rendre le brocoli plus attrayant, surtout pour les enfants.

Ce qui rend ces croquettes si irrésistibles, c’est leur texture contrastée : le croustillant de la panure s’oppose agréablement à la douceur du brocoli. De plus, elles sont incroyablement polyvalentes ! Elles peuvent être servies en apéritif, en accompagnement d’un plat principal, ou même en plat principal léger avec une salade. Leur préparation est relativement simple et rapide, ce qui en fait une option idéale pour un repas de semaine. Alors, prêt à transformer votre brocoli en une gourmandise croustillante et savoureuse ? Suivez ma recette et vous ne serez pas déçu !

Croquettes de brocoli

Ingrédients:

500g de brocoli, coupé en fleurons
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, pressées
100g de fromage râpé (cheddar, gruyère ou un mélange)
50g de chapelure (plus pour l’enrobage)
2 ufs, battus
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Huile végétale, pour la friture (ou pour la cuisson au four)

Préparation du brocoli:

Cuisson du brocoli: La première étape, et elle est cruciale, c’est de cuire le brocoli. Vous avez deux options principales : la cuisson à la vapeur ou l’ébullition. Personnellement, je préfère la cuisson à la vapeur car elle préserve mieux les nutriments et la saveur du brocoli. Pour la cuisson à la vapeur, remplissez une casserole d’eau jusqu’à environ 2,5 cm de hauteur. Placez un panier vapeur au-dessus de l’eau, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du panier. Ajoutez les fleurons de brocoli dans le panier vapeur. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant. Si vous optez pour l’ébullition, faites bouillir une casserole d’eau salée. Ajoutez les fleurons de brocoli et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Refroidissement et hachage: Une fois le brocoli cuit, égouttez-le immédiatement et rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Cela permettra également de conserver sa belle couleur verte. Ensuite, hachez finement le brocoli cuit. Vous pouvez utiliser un couteau ou un robot culinaire pour cette étape. L’important est d’obtenir une texture fine, mais pas en purée. On veut encore sentir les petits morceaux de brocoli dans les croquettes.
Égouttage supplémentaire (important!): Après avoir haché le brocoli, placez-le dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-le pour enlever l’excès d’eau. C’est une étape cruciale pour éviter que les croquettes ne soient trop molles et qu’elles se désagrègent pendant la cuisson. Plus vous enlevez d’eau, mieux c’est!

Préparation du mélange à croquettes:

Sauté de l’oignon et de l’ail: Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
Combinaison des ingrédients: Dans un grand bol, combinez le brocoli haché et égoutté, l’oignon et l’ail sautés, le fromage râpé, la chapelure, les ufs battus, la farine, le persil haché, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.
Ajustement de la consistance: Si le mélange vous semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance qui permet de former facilement des croquettes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’uf battu.
Réfrigération (facultatif mais recommandé): Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et au mélange de se raffermir, ce qui facilitera la formation des croquettes.

Formation et cuisson des croquettes:

Formation des croquettes: Sortez le mélange du réfrigérateur. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez une croquette ovale ou ronde avec vos mains. Vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée pour vous assurer que toutes les croquettes ont la même taille.
Enrobage des croquettes: Placez de la chapelure supplémentaire dans une assiette creuse. Roulez chaque croquette dans la chapelure, en vous assurant qu’elle est bien enrobée de tous les côtés. Cela donnera aux croquettes une belle croûte croustillante.
Cuisson à la poêle (friture légère): Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les croquettes en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire les croquettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez les croquettes de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Cuisson au four (option plus saine): Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez les croquettes enrobées de chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement les croquettes avec de l’huile végétale. Faites cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-cuisson.

Service:

Service immédiat: Servez les croquettes de brocoli chaudes, immédiatement après la cuisson. Elles sont délicieuses telles quelles, mais vous pouvez également les accompagner d’une sauce de votre choix, comme une sauce ranch, une sauce aïoli, une sauce au yaourt et aux herbes, ou même une simple mayonnaise.
Garnitures: Vous pouvez garnir les croquettes de brocoli avec du persil frais haché, du fromage râpé supplémentaire, ou une pincée de paprika.
Accompagnements: Les croquettes de brocoli sont parfaites en accompagnement d’une salade, d’une soupe, ou d’un plat de viande ou de poisson. Elles peuvent également être servies en apéritif ou en collation.
Conservation: Les croquettes de brocoli cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez les remettre au four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes, ou les faire réchauffer à la poêle.

Conseils et astuces:

Variations: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes à votre mélange, comme des carottes râpées, des courgettes râpées, ou des poivrons hachés. Vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires, comme du cumin, du curry, ou du chili en poudre.
Fromage: Le choix du fromage est important pour la saveur des croquettes. Le cheddar donne un goût prononcé, le gruyère est plus doux, et un mélange des deux est une excellente option. Vous pouvez également utiliser d’autres fromages, comme du parmesan, du mozzarella, ou du fromage de chèvre.
Chapelure: Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain ordinaire, de la chapelure panko (qui donne une croûte plus croustillante), ou même de la chapelure sans gluten.
Congélation

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère vous avoir convaincu que ces croquettes de brocoli méritent amplement une place de choix dans votre répertoire culinaire. Elles sont bien plus qu’un simple plat d’accompagnement ; elles représentent une explosion de saveurs, une texture irrésistible et une manière astucieuse d’intégrer des légumes dans l’alimentation de toute la famille, même des plus réticents !

Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est sa polyvalence. Vous pouvez les servir en apéritif lors d’une soirée entre amis, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, ou même les déguster seules, nappées d’une sauce savoureuse. Imaginez-les croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec ce goût délicat de brocoli rehaussé par les épices et le fromage. Un vrai délice !

Suggestions de service et variations :

Pour une expérience gustative optimale, je vous recommande de servir ces croquettes de brocoli chaudes, juste après la cuisson. Elles sont délicieuses accompagnées d’une sauce au yaourt et à la menthe, d’une sauce aigre-douce, ou même d’une simple mayonnaise maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes sauces pour trouver votre combinaison préférée.

Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées de variations :

* Croquettes de brocoli au cheddar : Ajoutez une bonne poignée de cheddar râpé à la préparation pour un goût plus prononcé et une texture encore plus fondante.
* Croquettes de brocoli épicées : Incorporez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une touche de chaleur.
* Croquettes de brocoli aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette ou de l’aneth, pour une saveur plus fraîche et aromatique.
* Croquettes de brocoli végétaliennes : Remplacez le fromage par de la levure maltée et utilisez un liant végétal, comme de la purée de pommes de terre ou de la compote de pommes, pour maintenir la consistance des croquettes.

Ces croquettes de brocoli sont également parfaites pour les enfants. Leur forme ludique et leur goût agréable les encouragent à manger des légumes sans rechigner. Vous pouvez même les impliquer dans la préparation, ce qui rendra l’expérience encore plus amusante et éducative.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieuses croquettes de brocoli dès aujourd’hui ! Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #CroquettesDeBrocoli. J’ai hâte de découvrir vos créations et vos variations ! Bon appétit !

J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour me dire comment s’est passée votre expérience et si vous avez apporté des modifications à la recette. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes pour vous offrir le meilleur contenu possible. Alors, à vos fourneaux et à bientôt !

Croquettes de brocoli : La recette facile et délicieuse pour les enfants

De délicieuses croquettes de brocoli, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Parfaites en accompagnement, en apéritif ou en collation. Une façon gourmande de faire manger des légumes aux enfants (et aux adultes !).

Prep Time30 minutes

Cook Time20 minutes

Total Time50 minutes

Category: Dîner

Yield: 20 croquettes

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Ingredients

500g de brocoli, coupé en fleurons

1 oignon moyen, finement haché

2 gousses d’ail, pressées

100g de fromage râpé (cheddar, gruyère ou un mélange)

50g de chapelure (plus pour l’enrobage)

2 ufs, battus

2 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à soupe de persil frais, haché

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poudre d’ail

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Huile végétale, pour la friture (ou pour la cuisson au four)

Instructions

Faites cuire les fleurons de brocoli à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou à l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Égouttez immédiatement le brocoli et rincez-le à l’eau froide. Hachez-le finement au couteau ou au robot culinaire.

Placez le brocoli haché dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-le pour enlever l’excès d’eau.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, combinez le brocoli haché et égoutté, l’oignon et l’ail sautés, le fromage râpé, la chapelure, les ufs battus, la farine, le persil haché, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Si le mélange est trop humide, ajoutez de la chapelure. S’il est trop sec, ajoutez un peu d’uf battu.

Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez des croquettes ovales ou rondes.

Roulez chaque croquette dans la chapelure supplémentaire.

Faites chauffer environ 1 cm d’huile végétale à feu moyen dans une grande poêle. Faites cuire les croquettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vaporisez d’huile. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec la sauce de votre choix.

Notes

Pour des croquettes plus légères, la cuisson au four est préférable.

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes râpés (carottes, courgettes) ou des épices supplémentaires (cumin, curry).

Le choix du fromage influence le goût final.

La congélation est possible : congelez les croquettes crues ou cuites, puis réchauffez-les au four.

Croquettes de brocoli : La recette facile et délicieuse pour les enfants