Description
Un dessert réconfortant et gourmand : un crumble croustillant aux poires, avec un cur fondant au chocolat noir intense. Parfait pour les envies de douceur !
Ingredients
Scale
- 150g de farine
- 100g de beurre froid, coupé en petits dés
- 75g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 4 poires mûres, mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 150g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 75g de beurre
- 2 ufs entiers
- 2 jaunes d’ufs
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une pincée de sel
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid en sablant le mélange avec les doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Pelez, épépinez et coupez les poires en dés.
- Mélangez les dés de poires avec le jus de citron, le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle (facultatif).
- Laissez macérer pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Égouttez légèrement les poires si elles ont rendu beaucoup de jus.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Laissez tiédir légèrement.
- Fouettez les ufs entiers, les jaunes d’ufs, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange ufs-sucre et mélangez délicatement.
- Tamisez la farine sur la pâte au chocolat et incorporez-la délicatement.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez un plat à gratin.
- Répartissez les dés de poires au fond du plat.
- Versez la pâte au chocolat sur les poires.
- Émiettez la pâte à crumble sur le dessus.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et le cur fondant cuit sur les bords mais tremblotant au centre.
- Laissez tiédir pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Notes
- Ajoutez des noix concassées à la pâte à crumble pour plus de gourmandise.
- Remplacez les poires par d’autres fruits (pommes, pêches, mûres).
- Utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé pour un cur fondant plus intense.
- Remplacez la poudre d’amandes par de la farine si nécessaire.
- Préparez le crumble à l’avance et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le cuire.
- Réchauffez le crumble au four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes