Description
Une pâtisserie française élégante avec des meringues aux amandes croustillantes et une crème pralinée onctueuse. Un délice aux saveurs noisettées et caramélisées.
Ingredients
Scale
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 150g de blancs d’ufs (environ 5 blancs)
- 75g de sucre semoule
- Une pincée de sel
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- 150g de praliné (noisettes et amandes caramélisées mixées en pâte)
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Noisettes concassées, pour décorer
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Dans un autre saladier, versez les blancs d’ufs avec une pincée de sel. Commencez à les battre à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule petit à petit, tout en continuant de battre. Continuez jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes et brillants.
- Ajoutez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace aux blancs en neige. Utilisez une spatule et incorporez en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm de diamètre). Pochez des disques de la taille souhaitée (environ 8-10 cm de diamètre) sur les plaques préparées.
- Enfournez les plaques dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Les dacquoises doivent être légèrement dorées et croustillantes sur les bords.
- Une fois cuites, sortez les plaques du four et laissez les dacquoises refroidir complètement sur les plaques avant de les décoller délicatement.
- Assurez-vous que le beurre est bien à température ambiante et bien mou.
- Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne léger et crémeux.
- Ajoutez le praliné au beurre et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le sucre glace tamisé et la pincée de sel. Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Mettez la crème pralinée dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée (selon votre préférence) et réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement.
- Sélectionnez les disques de dacquoise les plus réguliers et les moins cassés.
- Sur un premier disque de dacquoise, pochez une généreuse couche de crème pralinée.
- Déposez un deuxième disque de dacquoise sur la crème pralinée et appuyez légèrement pour faire adhérer. Pochez à nouveau une couche de crème pralinée.
- Déposez un troisième disque de dacquoise sur la crème pralinée. Vous pouvez également pocher quelques rosaces de crème pralinée sur le dessus pour une présentation plus élégante.
- Saupoudrez les dacquoises de sucre glace et décorez avec des noisettes concassées.
- Placez les dacquoises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Sortez les dacquoises du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Coupez-les en parts et dégustez !
Notes
- Pour une dacquoise plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs au mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- La crème pralinée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Les dacquoises se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes