Description
Une dacquoise pralinée, un dessert élégant et gourmand composé de meringues aux amandes et noisettes, garnies d’une onctueuse crème au beurre pralinée. Un délice croustillant et fondant à la fois !
Ingredients
Scale
- 150g de blancs d’ufs (environ 5 gros ufs), à température ambiante
- 225g de sucre en poudre
- 75g de sucre glace
- 150g de poudre d’amandes finement moulue
- 50g de poudre de noisettes finement moulue (facultatif, mais recommandé pour plus de saveur)
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- 125g de sucre
- 50ml d’eau
- 4 jaunes d’ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 150g de praliné (pâte de praliné)
- 100g d’amandes
- 100g de noisettes
- 200g de sucre
- 50ml d’eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Torréfiez les amandes et noisettes pendant 10-12 minutes.
- Caramélisez le sucre et l’eau dans une casserole.
- Ajoutez les fruits secs torréfiés au caramel.
- Refroidissez et broyez le mélange en une pâte lisse.
- Conservez dans un récipient hermétique.
- Préchauffez le four à 150°C (300°F). Préparez deux plaques avec du papier sulfurisé et dessinez des cercles de 20 cm.
- Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre progressivement.
- Incorporez délicatement le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes.
- Pochez ou étalez la meringue dans les cercles.
- Baissez la température du four à 120°C (250°F). Cuire pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures.
- Laissez refroidir complètement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
- Décollez délicatement les meringues.
- Préparez un sirop de sucre en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à 115°C (240°F).
- Battez les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux.
- Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’ufs tout en battant.
- Continuez à battre jusqu’à refroidissement complet.
- Incorporez le beurre ramolli, puis la vanille et le praliné.
- Réservez à température ambiante.
- Placez une meringue sur un plat de service.
- Garnissez de crème au beurre pralinée.
- Superposez les meringues et la crème.
- Décorez selon votre goût.
Notes
- Pour une meringue parfaite, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles sont parfaitement propres et secs.
- La patience est la clé pour la cuisson des meringues. Ne soyez pas tenté d’augmenter la température du four.
- Vous pouvez décorer la dacquoise avec des amandes effilées, du praliné concassé ou des fruits frais.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 90 minutes