Daube Provençale : La Recette Traditionnelle et Facile

Daube Provençale, oh là là! Just the name conjures up images of sun-drenched fields, the scent of lavender, and the comforting warmth of a rustic French kitchen. Have you ever dreamt of a dish so rich, so tender, and so deeply flavorful that it transports you straight to the heart of Provence? Well, dream no more! This classic beef stew, simmered low and slow in red wine with aromatic herbs and vegetables, is a culinary masterpiece that’s surprisingly easy to recreate at home.

The history of Daube Provençale stretches back centuries, a testament to the resourcefulness and culinary ingenuity of the Provençal people. Originally a peasant dish, it was a way to tenderize tougher cuts of beef by braising them for hours in wine and whatever vegetables were available. Over time, it evolved into the sophisticated and beloved dish we know today, a symbol of Provençal hospitality and a celebration of simple, fresh ingredients.

What makes this dish so irresistible? It’s the perfect combination of melt-in-your-mouth beef, the deep, complex flavors of red wine and herbs, and the comforting heartiness that only a slow-cooked stew can provide. People adore Daube Provençale because it’s both elegant and approachable, perfect for a special occasion or a cozy weeknight dinner. Plus, the aroma that fills your kitchen as it simmers is simply divine! So, let’s embark on this culinary journey together and create a Daube Provençale that will impress your family and friends, and leave them craving more.

Ingrédients:

• 1.5 kg de bœuf (joue de bœuf, paleron ou gîte), coupé en morceaux de 5 cm
• 150 g de lardons fumés
• 2 gros oignons, émincés
• 4 carottes, coupées en rondelles
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 zeste d’orange (prélevé avec un économe)
• 500 ml de vin rouge corsé (Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Optionnel: 12 olives noires de Nice
• Optionnel: 1 cuillère à soupe de brandy ou de cognac

Préparation de la viande et des légumes:

1. Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, ça relève vraiment le goût de la daube.
2. Saisir la viande: Dans une grande cocotte en fonte (c’est l’idéal, mais une grande casserole à fond épais fera l’affaire), faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans les superposer, pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. Si vous mettez trop de viande en même temps, la température de l’huile va baisser et la viande va bouillir au lieu de dorer. Réservez la viande dorée dans un plat.
3. Faire revenir les lardons: Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et qu’ils aient rendu leur graisse. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les avec la viande. Laissez la graisse des lardons dans la cocotte, elle va parfumer les légumes.
4. Cuire les légumes: Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
5. Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes et faites cuire pendant encore 1 minute, en remuant constamment. L’ail ne doit pas brûler, sinon il deviendra amer. Le concentré de tomates va caraméliser légèrement et apporter de la profondeur à la sauce.
6. Saupoudrer de farine: Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. La farine va aider à épaissir la sauce pendant la cuisson. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût de cru à la sauce.

Cuisson de la Daube:

1. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, cela va concentrer les saveurs et éliminer l’acidité.
2. Ajouter les ingrédients restants: Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le zeste d’orange et le bouillon de bœuf. Assurez-vous que la viande est bien recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
3. Cuisson à feu doux: Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Plus la daube mijote longtemps, plus elle sera savoureuse. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche.
4. Optionnel: Ajouter les olives et le brandy: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les olives noires de Nice et le brandy ou le cognac. Les olives vont apporter une touche méditerranéenne à la daube, et le brandy va renforcer les saveurs.
5. Rectifier l’assaisonnement: Goûtez la daube et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. N’hésitez pas à ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Service:

1. Retirer le bouquet garni et le zeste d’orange: Avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange de la cocotte.
2. Servir chaud: Servez la daube provençale bien chaude, accompagnée de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou de riz. Vous pouvez également servir la daube avec une purée de carottes ou de céleri-rave.
3. Accompagnement: Un bon pain de campagne est indispensable pour saucer la délicieuse sauce de la daube.
4. Vin: Servez la daube avec le même vin rouge que vous avez utilisé pour la cuisson, ou avec un autre vin rouge corsé de la région, comme un Côtes du Rhône Villages ou un Gigondas.

Conseils et astuces:

• Choix de la viande: La joue de bœuf est idéale pour la daube, car elle est très moelleuse et fondante après une longue cuisson. Le paleron et le gîte sont également de bons choix. Évitez les morceaux trop maigres, car ils risquent de devenir secs pendant la cuisson.
• Marinade: Pour une daube encore plus savoureuse, vous pouvez faire mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur dans le vin rouge avec les légumes, le bouquet garni et le zeste d’orange.
• Cuisson lente: La clé d’une bonne daube est la cuisson lente et douce. Plus la daube mijote longtemps, plus elle sera tendre et savoureuse. Vous pouvez également cuire la daube au four à basse température (150°C) pendant 4 à 5 heures.
• Préparation à l’avance: La daube provençale est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer et de s’intensifier.
• Congélation: La daube se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans des récipients hermétiques. Décongelez-la au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la réchauffer.
• Variantes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la daube, comme des champignons, des poivrons ou des tomates fraîches. Vous pouvez également remplacer le vin rouge par du vin blanc sec.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Parce que cette Daube Provençale, croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple ragoût. C’est un voyage gustatif ensoleillé, une ode à la Provence, un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et l’âme. C’est un plat qui se partage, qui se savoure lentement, et qui laisse un souvenir impérissable.

Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce que la tendreté de la viande, fondante à souhait, est sublimée par les arômes enivrants des herbes de Provence, de l’ail, des olives et du vin rouge. C’est un équilibre parfait de saveurs, une symphonie de goûts qui explose en bouche à chaque bouchée. Et puis, il y a ce côté mijoté, ce temps de cuisson lent qui permet à tous les ingrédients de s’imprégner les uns des autres, de développer une profondeur de goût inégalable. C’est un plat qui se bonifie avec le temps, comme un bon vin !

Et ce n’est pas tout ! La Daube Provençale est incroyablement versatile. Vous pouvez la servir de différentes manières, selon vos envies et vos préférences. Traditionnellement, elle s’accompagne de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches, ou de polenta crémeuse. Mais vous pouvez aussi l’associer à du riz basmati parfumé, à une purée de carottes onctueuse, ou même à des légumes rôtis au four.

Envie de variations ? Pas de problème ! Pour une version plus riche, ajoutez quelques lardons fumés au début de la cuisson. Pour une touche de fraîcheur, incorporez des zestes d’orange ou de citron à la fin. Et si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques baies de genièvre. Les possibilités sont infinies !

N’oubliez pas, le secret d’une bonne daube réside dans la qualité des ingrédients et dans la patience. Choisissez une viande de bœuf de qualité, un bon vin rouge, et des herbes de Provence fraîches si possible. Et surtout, laissez mijoter doucement, sans vous presser. C’est le temps qui fera toute la différence.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Préparez cette Daube Provençale, invitez vos amis, votre famille, et partagez ce moment de bonheur culinaire. Je suis certaine que vous allez adorer.

Et surtout, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions ! J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez testées, et comment vous l’avez servie. Partagez vos photos, vos commentaires, vos astuces… Je suis toujours ravie de lire vos retours et d’échanger avec vous sur la cuisine.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette de Daube Provençale deviendra un classique dans votre cuisine, un plat que vous aurez plaisir à préparer et à partager pendant de nombreuses années. C’est un plat qui a une histoire, une âme, et qui mérite d’être redécouvert et apprécié à sa juste valeur. Alors, à vos fourneaux !