Description
De délicieux beignets maison, frits à la perfection, nappés d’un riche glaçage au chocolat et parsemés de noisettes croquantes. Une gourmandise irrésistible !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 240ml de lait tiède (environ 37°C)
- 2 gros ufs, à température ambiante
- 60g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 200g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 60ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif, pour un glaçage plus brillant)
- 100g de noisettes entières, grillées et concassées
- Huile de friture (huile de tournesol ou huile d’arachide)
Instructions
- **Activation de la levure:** Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure sèche et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 60g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- **Mélange des ingrédients secs:** Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
- **Ajout des ingrédients humides:** Ajoutez ensuite le mélange de levure, les ufs et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) aux ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- **Incorporation du beurre fondu:** Ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne (ou 10 à 12 minutes à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol.
- **Première levée:** Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- **Dégazage de la pâte:** Une fois la pâte levée, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing.
- **Abaissement de la pâte:** Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
- **Découpe des beignets:** Utilisez un emporte-pièce rond (d’environ 8-10 cm de diamètre) pour découper les beignets.
- **Récupération des chutes de pâte:** Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule, laissez-la reposer pendant quelques minutes, puis étalez-la à nouveau et découpez d’autres beignets.
- **Deuxième levée:** Placez les beignets découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés.
- **Préparation de l’huile de friture:** Versez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Chauffez l’huile à une température de 170-180°C.
- **Friture des beignets:** Déposez délicatement les beignets dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites cuire les beignets pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- **Égouttage des beignets:** Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- **Refroidissement des beignets:** Laissez les beignets refroidir légèrement avant de les glacer.
- **Hachage du chocolat:** Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- **Chauffage de la crème:** Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ne la faites pas bouillir.
- **Versement de la crème sur le chocolat:** Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- **Mélange du glaçage:** Mélangez délicatement le chocolat et la crème à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez le beurre et le sirop de glucose (si vous l’utilisez) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit fondu et incorporé.
- **Glaçage des beignets:** Trempez le dessus de chaque beignet dans le glaçage au chocolat.
- **Garniture aux noisettes:** Immédiatement après avoir glacé les beignets, saupoudrez-les de noisettes concassées.
- **Refroidissement du glaçage:** Laissez le glaçage durcir pendant quelques minutes avant de déguster les beignets.
Notes
- Pour des beignets encore plus moelleux, vous pouvez ajouter une pomme de terre cuite et réduite en purée à la pâte.
- Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier les saveurs.
- Pour une garniture différente, vous pouvez utiliser des amandes effilées, des pistaches concassées ou des vermicelles en chocolat.
- Les beignets sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 10 minutes