Description
De délicieux feuilletés garnis d’une onctueuse béchamel aux crevettes, parfumée aux herbes et aux fromages, pour une entrée ou un plat léger irrésistible.
Ingredients
Scale
- 500g de pâte feuilletée, de préférence pur beurre
- 500g de crevettes roses cuites, décortiquées et déveinées
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de lait entier
- 100ml de vin blanc sec
- 100g de Gruyère râpé
- 50g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 jaune d’uf, pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Jus d’un demi-citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de muscade râpée
Instructions
- Préparation des crevettes : Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous qu’elles sont bien décongelées. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez les plus grosses crevettes en deux ou trois morceaux.
- Sauté de l’échalote et de l’ail : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le mijoter pendant quelques minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
- Préparation de la béchamel : Saupoudrez la farine sur le mélange d’échalote et d’ail. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux. Versez ensuite le lait entier petit à petit, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse et crémeuse.
- Incorporation des fromages et des herbes : Retirez la poêle du feu et incorporez le Gruyère râpé et le Parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le persil haché, la ciboulette hachée, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajout des crevettes : Incorporez délicatement les crevettes préparées à la sauce béchamel. Mélangez doucement pour enrober les crevettes de sauce. Laissez la garniture refroidir légèrement.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Abaisse de la pâte feuilletée : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en une abaisse d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Découpe des formes : À l’aide d’un emporte-pièce rond, carré ou de la forme de votre choix (environ 10 cm de diamètre), découpez des cercles ou des carrés dans la pâte feuilletée.
- Assemblage des feuilletés : Déposez la moitié des cercles ou carrés de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson préparée. Répartissez uniformément la garniture aux crevettes sur chaque cercle ou carré, en laissant une petite bordure libre.
- Recouvrement et scellage : Recouvrez chaque feuilleté garni avec un autre cercle ou carré de pâte feuilletée. Appuyez délicatement sur les bords pour sceller les feuilletés. Vous pouvez utiliser une fourchette pour bien sceller les bords et créer un joli motif.
- Dorure : Dans un petit bol, battez le jaune d’uf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque feuilleté avec le mélange de jaune d’uf.
- Cuisson : Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les feuilletés pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Refroidissement léger : Une fois cuits, sortez les feuilletés du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille pendant quelques minutes avant de les servir.
Notes
- La qualité de la pâte feuilletée est essentielle. Utilisez une pâte pur beurre de bonne qualité.
- Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
- Les feuilletés non cuits peuvent être congelés.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant d’autres ingrédients à la garniture.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé et de la crème allégée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes