Ah, le Filet Mignon Orloff Lard Raclette! Juste le nom évoque un festin, n’est-ce pas? Imaginez un instant : un filet mignon tendre à souhait, enrobé de lard croustillant, le tout nappé d’une raclette fondue et coulante. Une symphonie de saveurs et de textures qui vous transportera directement au paradis des gourmands.
Ce plat somptueux, bien que revisité avec une touche de raclette, trouve ses racines dans la grande cuisine française. Créé au 19ème siècle par Urbain Dubois, chef cuisinier au service du Prince Orloff, ambassadeur de Russie en France, le Filet Mignon Orloff original était une ode à l’opulence, combinant le filet mignon avec une duxelles de champignons, des oignons et une sauce Mornay riche et crémeuse. L’ajout du lard et de la raclette apporte une dimension rustique et conviviale, tout en conservant l’élégance et le raffinement du plat d’origine.
Pourquoi ce Filet Mignon Orloff Lard Raclette est-il si irrésistible? C’est simple : il offre un équilibre parfait entre le fondant du filet mignon, le croustillant du lard, et le goût fromagé et réconfortant de la raclette. C’est un plat qui impressionne par sa présentation, mais qui reste étonnamment facile à préparer. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce plat est une valeur sûre qui ravira tous les palais. Alors, prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire?
Ingrédients: Filet Mignon Orloff, revisité avec du Lard et du Raclette
- Pour les Filets Mignons:
- 4 Filets mignons de buf (environ 150-200g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 branche de thym frais
- Pour la Garniture Orloff (revisitée):
- 200g de lard fumé, coupé en tranches fines
- 200g de fromage à raclette, coupé en tranches fines
- 1 gros oignon, finement émincé
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250ml de bouillon de buf
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Pour la Purée de Pommes de Terre (optionnelle):
- 800g de pommes de terre, à chair farineuse (type Bintje)
- 100ml de lait entier
- 50g de beurre
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation des Filets Mignons
- Préparation Initiale: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permettra à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnement: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il apportera une belle saveur.
- Saisie des Filets: Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais à feu vif. Une fois que l’huile est bien chaude, ajoutez les filets mignons. Faites-les saisir pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. L’objectif est de créer une belle croûte caramélisée.
- Ajout d’Aromates: Ajoutez l’ail haché et la branche de thym dans la poêle. Laissez cuire pendant environ 30 secondes, en arrosant les filets mignons avec l’huile parfumée. L’ail et le thym vont infuser la viande de leurs arômes.
- Cuisson au Four (Optionnelle): Pour une cuisson plus précise, vous pouvez transférer les filets mignons dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 5-10 minutes, selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne: 52-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point, 65-70°C pour bien cuit. Si vous préférez, vous pouvez continuer la cuisson à la poêle à feu doux.
- Repos: Retirez les filets mignons de la poêle ou du four et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de les trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium pendant le repos.
Préparation de la Garniture Orloff Revisitée
- Préparation des Ingrédients: Assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et coupés: le lard en tranches fines, le fromage à raclette en tranches fines, l’oignon finement émincé et les champignons émincés.
- Cuisson des Oignons et des Champignons: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, environ 5-7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés, environ 8-10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparation de la Sauce Béchamel (simplifiée): Saupoudrez la farine sur les oignons et les champignons cuits. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment. Versez progressivement le bouillon de buf, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
- Fin de la Sauce: Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblage du Filet Mignon Orloff Revisitée
- Préchauffage du Four (si nécessaire): Si vous n’avez pas utilisé le four pour cuire les filets mignons, préchauffez-le maintenant à 180°C (350°F).
- Montage: Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les médaillons de filet mignon.
- Garniture: Sur chaque médaillon, déposez une tranche de lard fumé, puis une tranche de fromage à raclette. Recouvrez ensuite généreusement avec la sauce aux oignons et aux champignons.
- Gratinage: Enfournez la plaque de cuisson et faites gratiner les filets mignons pendant environ 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage à raclette soit fondu et doré. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le fromage.
- Service: Sortez la plaque du four et parsemez les filets mignons de persil frais haché. Servez immédiatement.
Préparation de la Purée de Pommes de Terre (Optionnelle)
- Cuisson des Pommes de Terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement percées avec une fourchette, environ 20-25 minutes.
- Égouttage et Séchage: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Faites chauffer la casserole à feu doux pendant quelques minutes pour sécher les pommes de terre et éliminer l’excès d’humidité.
- Réduction en Purée: Passez les pommes de terre au presse-purée ou utilisez un mixeur plongeant pour les réduire en purée lisse. Évitez d’utiliser un mixeur classique, car cela peut rendre la purée collante.
- Incorporation des Ingrédients: Faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez progressivement le mélange lait-beurre chaud sur la purée de pommes de terre, en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnement: Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Maintien au Chaud: Gardez la purée au chaud jusqu’au moment de servir.
Conseils et Astuces
- Choix de la Viande: La qualité des filets mignons est essentielle pour la réussite de ce plat. Choisissez des filets mignons de buf de bonne qualité, de
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de filet mignon Orloff lard raclette vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat qui impressionne, qui réchauffe les curs et qui est absolument délicieux, alors vous devez absolument essayer cette recette. Croyez-moi, c’est un véritable chef-d’uvre culinaire qui combine la tendreté du filet mignon, le fondant du lard, le crémeux de la raclette et la richesse de la sauce Orloff. C’est une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Tout simplement parce qu’elle est parfaite pour toutes les occasions ! Que ce soit pour un dîner romantique, un repas de fête en famille ou un simple plaisir gourmand, ce filet mignon Orloff lard raclette fera toujours sensation. La combinaison des ingrédients est tout simplement divine, et la préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est relativement simple. De plus, le résultat est tellement gratifiant que vous oublierez vite les quelques efforts fournis.
Suggestions de service et variations :
Pour accompagner ce plat digne d’un restaurant étoilé, je vous suggère quelques idées :
* Accompagnements classiques : Des pommes de terre grenaille rôties au romarin, une purée de pommes de terre onctueuse, des haricots verts frais sautés à l’ail, ou une salade verte croquante pour apporter une touche de fraîcheur.
* Accompagnements plus originaux : Un gratin dauphinois crémeux, des légumes racines rôtis au miel et aux épices, ou même une polenta crémeuse pour une touche italienne.
* Variations possibles : Si vous n’avez pas de raclette sous la main, vous pouvez la remplacer par du gruyère, de l’emmental ou même du comté. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lard fumé allégé. Et si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer le filet mignon par des champignons portobello farcis.N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. L’important, c’est de se faire plaisir et de partager un bon moment autour d’un plat savoureux.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux filet mignon Orloff lard raclette ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit !
Filet mignon Orloff lard raclette : La recette ultime pour un repas gourmand
Filet mignon de buf à la française, lard fumé, raclette fondante et sauce crémeuse aux champignons. Élégant et gourmand.
Ingredients
- 4 Filets mignons de buf (environ 150-200g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 branche de thym frais
- 200g de lard fumé, coupé en tranches fines
- 200g de fromage à raclette, coupé en tranches fines
- 1 gros oignon, finement émincé
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250ml de bouillon de buf
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- 800g de pommes de terre, à chair farineuse (type Bintje)
- 100ml de lait entier
- 50g de beurre
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
Instructions
- Sortez les filets mignons du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisissez les filets dans l’huile d’olive chaude (2-3 minutes par côté).
- Ajoutez l’ail et le thym, arrosez les filets avec l’huile parfumée (30 secondes).
- (Optionnel) Cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 5-10 minutes (saignant : 52-55°C, à point : 58-60°C, bien cuit : 65-70°C).
- Laissez reposer les filets pendant 5 minutes avant de les trancher.
- Préparez tous les ingrédients (lard, fromage, oignon, champignons).
- Faites cuire l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide (5-7 minutes). Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (8-10 minutes). Assaisonnez.
- Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 minute. Versez progressivement le bouillon de buf en remuant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe (5 minutes).
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter 2-3 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- (Si nécessaire) Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Tranchez les filets en médaillons. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Sur chaque médaillon, déposez une tranche de lard, une tranche de fromage et de la sauce aux oignons et aux champignons.
- Faites gratiner au four pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (20-25 minutes).
- Égouttez et séchez les pommes de terre.
- Réduisez-les en purée.
- Faites chauffer le lait et le beurre. Versez progressivement sur la purée en remuant.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade.
- Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
Notes
- La qualité de la viande est primordiale. Choisissez des filets mignons de buf de bonne qualité.
- Pour une cuisson plus précise, utilisez un thermomètre à viande.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de moutarde de Dijon selon votre goût.
- Vous pouvez remplacer le fromage à raclette par un autre fromage à pâte fondue, comme du reblochon ou du comté.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
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