Name: Filet mignon sauce béarnaise : La recette parfaite et facile
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets mignons de buf (150-200g chacun, 3-4 cm d'épaisseur); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu (au goût); 2 gousses d'ail, écrasées (facultatif); Quelques brins de thym frais ou de romarin (facultatif); 3 jaunes d'ufs; 2 cuillères à soupe d'eau froide; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/4 cuillère à café de sel de mer; 175g de beurre non salé, clarifié et maintenu chaud; 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché finement; 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché finement (facultatif); 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées, infusées dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc réduit à sec (voir instructions ci-dessous); 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Bonjour mes amis gourmands! Imaginez un instant : une tranche de viande fondante, cuite à la perfection, nappée d’une sauce onctueuse et parfumée qui explose de saveurs en bouche. C’est exactement ce que vous obtiendrez avec notre recette de filet mignon sauce béarnaise. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire inoubliable!

La sauce béarnaise, cousine de la sauce hollandaise, est un véritable joyau de la gastronomie française. Née au XIXe siècle, elle doit son nom à la province du Béarn, berceau d’Henri IV. Cette émulsion délicate à base de beurre clarifié, de jaunes d’ufs, d’estragon et d’échalotes est traditionnellement servie avec des viandes grillées, et particulièrement avec le filet mignon sauce béarnaise. Son goût riche et sa texture veloutée en font un accompagnement de choix pour sublimer la tendreté et la saveur de cette coupe de viande noble.

Pourquoi les gens aiment-ils tant ce plat? Outre son histoire prestigieuse et son raffinement, le filet mignon sauce béarnaise est tout simplement un délice pour les papilles. La viande, d’une tendreté incomparable, fond littéralement en bouche, tandis que la sauce béarnaise apporte une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. C’est un plat parfait pour une occasion spéciale, un dîner romantique ou simplement pour se faire plaisir et savourer un moment de pur bonheur gustatif. Suivez notre recette pas à pas et vous serez surpris de voir à quel point il est facile de réaliser ce plat digne des plus grands restaurants!

Ingrédients:

Pour les Filets Mignons:

4 filets mignons de buf, d’environ 150-200g chacun, d’une épaisseur d’environ 3-4 cm
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 gousses d’ail, écrasées (facultatif)
Quelques brins de thym frais ou de romarin (facultatif)

Pour la Sauce Béarnaise:

3 jaunes d’ufs
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de sel de mer
175g de beurre non salé, clarifié et maintenu chaud
2 cuillères à soupe d’estragon frais haché finement
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché finement (facultatif)
1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées, infusées dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc réduit à sec (voir instructions ci-dessous)

Pour la Réduction d’Échalotes (pour la Béarnaise):

2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation de la Réduction d’Échalotes:

C’est une étape cruciale pour une sauce béarnaise authentique. La réduction d’échalotes apporte une profondeur de saveur essentielle.

Dans une petite casserole, combinez les échalotes finement hachées et le vinaigre de vin blanc.
Faites chauffer à feu moyen et laissez mijoter doucement.
Laissez le vinaigre réduire presque à sec, en remuant de temps en temps pour éviter que les échalotes ne brûlent. Vous devriez obtenir une consistance presque pâteuse. Cela prendra environ 5-7 minutes.
Retirez du feu et réservez. Cette préparation sera ajoutée à la sauce béarnaise plus tard.

Préparation des Filets Mignons:

La clé d’un filet mignon parfait réside dans la qualité de la viande et la cuisson. Assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément.
Séchez soigneusement les filets mignons avec du papier absorbant. Une surface sèche permet une meilleure caramélisation.
Assaisonnez généreusement les filets mignons de tous les côtés avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’assaisonner!

Cuisson des Filets Mignons:

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un filet mignon, mais la cuisson à la poêle suivie d’un passage au four est une méthode fiable pour obtenir une cuisson parfaite. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer d’atteindre la cuisson désirée.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une poêle en fonte (de préférence) à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez les filets mignons.
Saisissez les filets mignons pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne les bougez pas trop pendant la saisie pour permettre une belle croûte de se former.
Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et les brins de thym ou de romarin dans la poêle pendant la dernière minute de la saisie pour aromatiser la viande.
Transférez la poêle au four préchauffé.
Faites cuire au four pendant 4-8 minutes, selon l’épaisseur des filets mignons et la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne:
- Saignant: 52-54°C
- À point: 55-60°C
- Bien cuit: 65-70°C
Retirez la poêle du four et transférez les filets mignons sur une assiette.
Couvrez les filets mignons de papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse.

Préparation de la Sauce Béarnaise:

La sauce béarnaise est une émulsion délicate qui demande un peu de patience et de technique. Il est important de maintenir une température constante et de fouetter vigoureusement pour éviter que la sauce ne tranche. Si la sauce tranche, ne paniquez pas! Il existe des techniques pour la rattraper (voir les conseils ci-dessous).

Préparez un bain-marie: Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition douce. Placez un bol en verre ou en acier inoxydable sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.
Dans le bol du bain-marie, fouettez ensemble les jaunes d’ufs, l’eau froide, le jus de citron, le poivre noir et le sel.
Fouettez constamment et vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle et mousseux. Cela prendra environ 5-7 minutes. Le mélange doit doubler de volume et laisser une trace lorsque vous levez le fouet.
Retirez le bol du bain-marie (mais gardez la casserole d’eau chaude à proximité).
Très lentement, en un mince filet constant, commencez à verser le beurre clarifié chaud dans le mélange d’ufs, tout en fouettant constamment et vigoureusement. Il est crucial de verser le beurre très lentement pour permettre à l’émulsion de se former correctement.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute le beurre soit incorporé et que la sauce soit épaisse, lisse et brillante.
Retirez du feu et incorporez délicatement l’estragon frais haché, le cerfeuil (si vous l’utilisez) et la réduction d’échalotes préparée précédemment.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron pour plus d’acidité ou une pincée de sel si nécessaire.
Gardez la sauce béarnaise au chaud dans un endroit tiède jusqu’au moment de servir. Vous pouvez la couvrir d’un film plastique au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Ne la réchauffez pas directement, car elle risque de trancher.

Conseils pour une Sauce Béarnaise Réussie:

Utilisez des ingrédients à température ambiante: Les jaunes d’ufs doivent être à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Clarifiez le beurre: La clarification du beurre élimine les solides du lait, ce qui permet une sauce plus stable et plus brillante. Pour clarifier le beurre, faites-le fondre doucement dans une casserole. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface. Laissez reposer quelques minutes, puis versez délicatement le beurre fondu dans un autre récipient, en laissant les solides du lait au fond de la casserole.
Fouettez vigoureusement: Un fouettage constant et vigoureux est essentiel pour créer une émulsion stable.

Conclusion:

Alors, convaincu(e) ? J’espère que oui ! Ce filet mignon sauce béarnaise n’est pas juste un plat, c’est une expérience culinaire. C’est le genre de recette qui impressionne sans être intimidante, qui transforme un simple dîner en une occasion spéciale. La tendreté du filet mignon, la richesse de la sauce béarnaise, l’équilibre parfait des saveurs c’est tout simplement divin. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ça, vous ne regarderez plus jamais le filet mignon de la même façon.

Mais pourquoi est-ce un “must-try”, me demanderez-vous ? Parce que c’est un classique revisité avec amour et simplicité. La sauce béarnaise, souvent perçue comme compliquée, devient ici accessible grâce à des instructions claires et des astuces infaillibles. Et le résultat ? Une sauce onctueuse, parfumée, qui sublime la saveur délicate du filet mignon. C’est un plat qui parle au cur, qui réconforte et qui émerveille.

Et ce n’est pas tout ! Les possibilités sont infinies. Pour accompagner ce délice, je vous suggère des asperges grillées, une purée de pommes de terre maison (avec une touche de truffe, pourquoi pas ?), ou encore une simple salade verte pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez également varier les plaisirs en utilisant différents types de poivre pour assaisonner le filet mignon, ou en ajoutant une pincée de piment d’Espelette à la sauce béarnaise pour une touche piquante.

Si vous êtes d’humeur festive, servez ce filet mignon sauce béarnaise avec un champagne brut ou un vin rouge corsé. Pour une option plus décontractée, un rosé frais fera parfaitement l’affaire. Et n’oubliez pas le pain croustillant pour saucer chaque goutte de cette béarnaise divine !

N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. Vous pouvez, par exemple, remplacer le beurre clarifié par du beurre noisette pour une saveur plus intense, ou utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre de vin blanc pour une touche fruitée. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.

Alors, lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette autant que moi. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’ai hâte de voir vos photos, de lire vos commentaires et de découvrir vos propres variations de ce filet mignon sauce béarnaise. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles astuces vous avez utilisées, et quelles sont vos suggestions d’accompagnement. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

Alors, à vos fourneaux et bon appétit ! J’espère que ce plat vous apportera autant de joie qu’il m’en a apporté en le préparant. Et n’oubliez pas, la cuisine est avant tout une affaire de partage et de plaisir. Alors, régalez-vous et faites plaisir à ceux que vous aimez !