Description
Délicieux filets de poisson blanc nappés d’une sauce au beurre citronnée et parfumée aux herbes fraîches. Un plat élégant et facile à réaliser, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné.
Ingredients
Scale
- 4 filets de poisson blanc (cabillaud, sole, bar, etc.), environ 150-200g chacun
- 100g de beurre non salé, coupé en cubes et froid
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)
- 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, ou un vin similaire)
- 60ml de crème fraîche épaisse (crème entière)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif, pour une touche de piquant)
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions
- Assurez-vous que les filets de poisson sont bien secs. Vous pouvez les tamponner délicatement avec du papier absorbant. Vérifiez également qu’il n’y a pas d’arêtes restantes.
- Hachez finement l’échalote et l’ail (si vous l’utilisez). Hachez également le persil et la ciboulette (si vous l’utilisez). Gardez-les séparés.
- Mesurez le vin blanc, le jus de citron et la crème fraîche.
- Assurez-vous que le beurre est bien froid et coupé en cubes.
- Faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre clarifié) dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonnez généreusement les filets de poisson avec du sel et du poivre noir des deux côtés.
- Placez délicatement les filets de poisson dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur.
- Une fois cuits, retirez les filets de poisson de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites revenir l’échalote hachée à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Ajoutez l’ail haché (si vous l’utilisez) et faites cuire pendant encore 30 secondes, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
- Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réduisez le feu à doux (très doux!). Commencez à incorporer les cubes de beurre froid un à la fois, en fouettant constamment. Attendez que chaque cube soit complètement fondu avant d’ajouter le suivant. Continuez jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit lisse, brillante et légèrement épaissie.
- Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron frais, le persil haché et la ciboulette hachée (si vous l’utilisez). Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre noir et une pincée de piment d’Espelette (si vous l’utilisez).
- Placez les filets de poisson cuits sur des assiettes de service. Nappez généreusement chaque filet avec la sauce au beurre.
- Garnissez avec un peu de persil frais haché supplémentaire et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Notes
- Utilisez des filets de poisson frais de haute qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- Le beurre doit être bien froid pour émulsionner correctement la sauce.
- Gardez le feu doux lorsque vous montez la sauce au beurre pour éviter qu’elle ne se sépare.
- Évitez de faire bouillir la sauce après avoir ajouté le beurre, car cela peut la faire se séparer.
- Vous pouvez ajouter d’autres herbes fraîches à la sauce, comme de l’estragon ou du cerfeuil. Vous pouvez également utiliser différents types de vin blanc, selon vos préférences.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement à feu très doux avant de servir. Cependant, il est préférable de la préparer juste avant de servir pour une texture et une saveur optimales.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes