Description
Un classique américain revisité ! De délicieuses brioches moelleuses garnies d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille et nappées d’un riche glaçage au chocolat. Un dessert gourmand et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait entier, tiède
- 2 ufs entiers, à température ambiante
- 100g de beurre doux, ramolli, coupé en dés
- Zeste d’un citron (facultatif, mais délicieux !)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre doux, coupé en dés
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
- 100ml de crème liquide entière (30-35% de matière grasse)
- 30g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (facultatif, pour plus de brillance)
Instructions
- Si vous utilisez de la levure sèche, activez-la en la mélangeant avec une cuillère à café de sucre et 50ml de lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste de citron (si utilisé).
- Ajoutez le mélange de levure activée (ou le lait avec la levure fraîche dissoute) et les ufs. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- Ajoutez le beurre ramolli, un morceau à la fois, en pétrissant jusqu’à incorporation complète. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30-2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Si vous utilisez une gousse de vanille, faites infuser le lait avec la gousse fendue et grattée. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 15-20 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
- Retirez la gousse de vanille du lait (si utilisée). Portez à nouveau le lait à ébullition. Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment.
- Versez le mélange ufs-lait tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez l’extrait de vanille (si utilisé). Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond, couvrez-la de film plastique au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Divisez-la en 12 à 16 portions égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse.
- Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la plaque de brioches et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Une fois les brioches refroidies, coupez-les horizontalement en deux.
- Garnissez généreusement chaque brioche de crème pâtissière refroidie.
- Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre le chocolat haché avec la crème chaude, le beurre et le sirop de glucose (si utilisé).
- Trempez le dessus de chaque brioche garnie dans le glaçage au chocolat.
Notes
- Pour une brioche plus moelleuse, utilisez de la farine de gruau.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille.
- Le sirop de glucose dans le glaçage apporte de la brillance et empêche le chocolat de cristalliser.
- Vous pouvez décorer les brioches avec des vermicelles au chocolat ou des amandes effilées.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes