Description
Un classique de la pâtisserie française ! Léger et aérien, saupoudré de sucre glace, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé T45 (ou farine à gâteau)
- 250g de sucre en poudre extra fin
- 6 ufs entiers, de préférence à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- Le zeste râpé d’un citron non traité (facultatif, mais fortement recommandé pour la saveur)
- Sucre glace pour saupoudrer (généreusement !)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif, pour un arôme plus complexe)
Instructions
- Préchauffage : Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à charlotte cannelé ou un moule à manqué haut.
- Préparation des ufs : Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un saladier propre et sec, et les jaunes dans un autre.
- Jaunes et sucre : Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait de vanille, le Kirsch (si utilisé) et le zeste de citron.
- Blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’ufs. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes et brillants.
- Incorporation des blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois à la préparation aux jaunes, en soulevant la pâte du fond vers le haut.
- Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus de la pâte, en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
- Finitions : Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Dégustation : Dégustez le Gâteau de Reims tel quel, ou accompagné d’une crème anglaise, d’une salade de fruits, ou d’une boisson chaude.
Notes
- Utilisez des ufs frais et de qualité.
- Le sucre glace extra fin est essentiel pour une belle finition.
- Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four pendant la cuisson.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
- Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Le Gâteau de Reims se conserve bien dans une boîte hermétique ou peut être congelé.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes