Gnocchis à la Parisienne courge : La recette facile et gourmande !

Gnocchis à la Parisienne courge, ça vous dit quelque chose ? Si l’idée de petits nuages de pâte fondante, enrobés d’une sauce crémeuse et parfumée à la courge, vous fait déjà saliver, alors vous êtes au bon endroit ! Oubliez les gnocchis de pommes de terre traditionnels, car aujourd’hui, on revisite ce classique avec une touche d’élégance à la française et la douceur automnale de la courge.

Les gnocchis à la parisienne, contrairement à leurs cousins italiens, sont réalisés à partir d’une pâte à choux, ce qui leur confère une texture incroyablement légère et aérienne. L’ajout de la courge, en purée onctueuse, apporte une saveur subtilement sucrée et une couleur ensoleillée qui réchauffent le cœur. Bien que l’histoire exacte de cette variante reste un mystère, elle témoigne de la créativité culinaire française et de sa capacité à s’approprier et à sublimer des plats venus d’ailleurs.

Pourquoi les gens adorent-ils cette recette ? Tout simplement parce qu’elle est un véritable concentré de bonheur gustatif ! La texture fondante des gnocchis à la Parisienne courge contraste merveilleusement avec le crémeux de la sauce. De plus, elle est relativement simple à réaliser, parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. C’est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’automne, qui saura ravir les papilles des petits et des grands. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ces délicieux gnocchis ?

Ingrédients: Gnocchis à la Parisienne à la Courge

• Pour les gnocchis:
• 500g de courge (butternut, potimarron, etc.), pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 150g de farine de blé (type 00 ou T45, pour une texture plus légère)
• 50g de parmesan râpé finement
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour la sauce Mornay:
• 50g de beurre non salé
• 50g de farine de blé (type 00 ou T45)
• 750ml de lait entier, chaud
• 150g de Gruyère râpé
• 50g de parmesan râpé finement
• Une pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
• Pour gratiner:
• 50g de Gruyère râpé (supplémentaire)
• 25g de parmesan râpé (supplémentaire)
• Quelques noisettes de beurre

Préparation de la purée de courge

1. Cuisson de la courge: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et facilement perçable à la fourchette. Vous pouvez également cuire la courge à la vapeur si vous préférez, cela préservera davantage sa saveur.
2. Réduction en purée: Une fois la courge cuite, laissez-la tiédir légèrement. Puis, à l’aide d’un presse-purée, d’un robot culinaire ou d’une fourchette, réduisez-la en purée lisse. Il est important d’éliminer l’excès d’humidité de la purée. Pour cela, vous pouvez la placer dans une passoire fine recouverte d’une étamine et la laisser égoutter pendant environ 30 minutes. Alternativement, vous pouvez la faire cuire à feu doux dans une casserole en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
3. Refroidissement: Laissez la purée de courge refroidir complètement avant de l’utiliser pour préparer les gnocchis. Une purée trop chaude risquerait de cuire les œufs et d’altérer la texture de la pâte.

Préparation de la pâte à gnocchis

1. Mélange des ingrédients: Dans un grand saladier, mélangez la purée de courge refroidie avec la farine, le parmesan râpé, l’œuf entier, le jaune d’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre. Commencez par mélanger avec une fourchette, puis terminez à la main. La pâte doit être souple et légèrement collante. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide, mais attention à ne pas trop en mettre, car cela rendrait les gnocchis durs.
2. Pétrissage léger: Pétrissez légèrement la pâte sur une surface farinée pendant quelques minutes, juste assez pour la rendre homogène. Ne la travaillez pas trop, car cela développerait le gluten et rendrait les gnocchis caoutchouteux.
3. Formation des boudins: Divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre sur une surface légèrement farinée.
4. Découpe des gnocchis: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en petits gnocchis d’environ 2 cm de long.
5. Marquage (facultatif): Pour donner une forme plus esthétique aux gnocchis et pour qu’ils accrochent mieux la sauce, vous pouvez les faire rouler sur une fourchette ou sur une planche à gnocchis. Pour cela, appuyez légèrement chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette et faites-le rouler vers le bas.
6. Repos: Disposez les gnocchis sur une plaque farinée et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Cela permettra à la pâte de se raffermir et d’éviter que les gnocchis ne se désagrègent à la cuisson.

Cuisson des gnocchis

1. Cuisson à l’eau bouillante: Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis en petites quantités (environ 10-15 à la fois) pour éviter de faire baisser la température de l’eau.
2. Flottaison: Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Laissez-les cuire encore une minute après qu’ils aient flotté, puis retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
3. Égouttage: Égouttez bien les gnocchis et disposez-les sur une plaque.

Préparation de la sauce Mornay

1. Préparation du roux: Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas le brûler.
2. Ajout du lait: Retirez la casserole du feu et versez le lait chaud en un mince filet, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la sauce en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5-7 minutes.
3. Incorporation du fromage: Retirez la casserole du feu et incorporez le Gruyère râpé et le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
4. Assaisonnement: Assaisonnez la sauce avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et gratinage

1. Mélange des gnocchis et de la sauce: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez délicatement les gnocchis cuits avec la sauce Mornay. Assurez-vous que tous les gnocchis sont bien enrobés de sauce.
2. Transfert dans un plat à gratin: Versez le mélange de gnocchis et de sauce dans un plat à gratin beurré.
3. Gratinage: Saupoudrez le dessus du plat avec le Gruyère râpé et le parmesan râpé supplémentaires. Répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
4. Cuisson au four: Enfournez le plat à gratin pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
5. Repos: Laissez reposer le gratin de gnocchis à la Parisienne à la courge pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra à la sauce de se raffermir légèrement et d’éviter de vous brûler.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces Gnocchis à la Parisienne à la courge sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. C’est une véritable explosion de saveurs automnales, une texture fondante et aérienne, et une expérience culinaire qui vous transportera directement à Paris, avec une petite touche de saison. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces gnocchis, vous ne voudrez plus jamais les préparer autrement.

Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est la combinaison parfaite entre la douceur de la courge, la richesse de la pâte à choux et le gratinage au four qui leur confère une petite croûte croustillante irrésistible. C’est un plat réconfortant, élégant et étonnamment facile à réaliser. Plus besoin de passer des heures en cuisine pour impressionner vos convives !

Et ce n’est pas tout ! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez servir ces gnocchis comme plat principal, accompagnés d’une salade verte croquante pour un repas léger et équilibré. Ou bien, vous pouvez les proposer en accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille ou même d’un poisson grillé. Ils se marient à merveille avec une sauce à la crème aux champignons, une sauce tomate maison ou simplement un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de sauge fraîche.

Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter des lardons fumés à la pâte à choux ou à parsemer le plat de parmesan râpé avant de l’enfourner. Vous pouvez également remplacer la courge butternut par de la courge musquée, du potimarron ou même de la patate douce pour varier les plaisirs. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.

Si vous êtes végétarien, vous pouvez facilement remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Et pour une version végane, vous pouvez utiliser du lait végétal et de la margarine végétale à la place du lait et du beurre. Il existe de nombreuses alternatives délicieuses qui vous permettront de profiter de ce plat sans compromettre vos convictions.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux Gnocchis à la Parisienne à la courge dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous allez adorer. N’hésitez pas à partager vos photos et vos impressions sur les réseaux sociaux avec le hashtag #GnocchisParisienneCourge. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires.

Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir. Alors, amusez-vous, expérimentez et savourez chaque bouchée de ces gnocchis incroyablement fondants et savoureux. Bon appétit !