Description
Un granité crémeux et rafraîchissant, facile à réaliser à la maison. Parfait pour une pause gourmande et légère, personnalisable à l’infini avec vos saveurs préférées.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- Une pincée de sel
- 50 ml de liqueur (Grand Marnier, Amaretto, etc.) ou un coulis de fruits pour aromatiser
Instructions
- Infusion de la vanille (si vous utilisez une gousse) : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, le sucre, le sel, les graines et la gousse de vanille.
- Chauffer le mélange : Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Ne pas faire bouillir.
- Retirer la gousse de vanille : Retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille. Rincez-la, séchez-la et conservez-la dans un pot de sucre pour parfumer votre sucre.
- Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez avec du film alimentaire (au contact de la crème) et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Ajout de l’arôme (facultatif) : Ajoutez la liqueur ou le coulis de fruits au mélange refroidi et remuez.
- Verser le mélange dans un récipient : Versez le mélange dans un plat peu profond et large (en métal de préférence).
- Congélation initiale : Placez au congélateur pendant 30-45 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se solidifier.
- Briser les cristaux : Sortez le récipient et grattez les cristaux de glace avec une fourchette, en les mélangeant à la partie liquide.
- Répéter le processus : Remettez au congélateur et répétez l’étape de grattage toutes les 30-45 minutes pendant 2-3 heures, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Laisser ramollir légèrement : Avant de servir, sortez le granité du congélateur environ 5 à 10 minutes pour qu’il ramollisse légèrement et soit plus facile à servir.
- Servir : Grattez le granité et servez-le dans des coupes individuelles ou des verres.
- Garnitures (facultatif) : Vous pouvez garnir le granité avec des fruits frais, des coulis de fruits, des copeaux de chocolat, des amandes effilées, ou tout autre ingrédient de votre choix.
- Dégustation : Dégustez immédiatement votre granité crème glacée. Il est préférable de le consommer rapidement car il fondra assez vite.
Notes
- Utilisez des ingrédients de qualité, surtout une crème fraîche entière avec au moins 30% de matière grasse.
- Ne laissez pas le granité congeler complètement en un bloc. L’étape de grattage est essentielle.
- Variez les arômes : extraits de fruits, zestes d’agrumes, épices, café, chocolat…
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
- Le granité se conserve au congélateur pendant plusieurs jours, mais il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours.
- Vous pouvez préparer la base de crème glacée à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de la transformer en granité.
- Pour une version sans lactose : Utilisez de la crème de coco à la place de la crème fraîche et du lait d’amande à la place du lait de vache. Assurez-vous que les autres ingrédients sont également sans lactose.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 5 minutes