Description
Un gratin réconfortant et savoureux, combinant l’amertume subtile des endives avec la richesse du Roquefort et le croquant des noix. Un plat parfait pour les soirées d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’endives
- 150g de Roquefort
- 50g de cerneaux de noix
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de lait
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade râpée
- 50g de Gruyère râpé (facultatif)
Instructions
- Laver soigneusement les endives et retirer les feuilles extérieures abîmées.
- Retirer le cône amer à la base de chaque endive.
- *Optionnel:* Précuire les endives à l’eau bouillante salée (15 minutes) ou à la vapeur (20 minutes) pour réduire l’amertume.
- Bien sécher les endives après la cuisson.
- Couper les endives en deux dans le sens de la longueur si elles sont très grosses.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour former un roux blanc (cuire 2-3 minutes).
- Retirer du feu et verser le lait froid petit à petit, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur le feu et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel épaississe (5-10 minutes).
- Retirer du feu et émietter le Roquefort dans la béchamel chaude. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer les endives précuites dans le plat.
- Napper de béchamel au Roquefort.
- Parsemer de cerneaux de noix concassés.
- *Optionnel:* Saupoudrer de Gruyère râpé.
- Enfourner et cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Variations: Ajouter des lardons fumés, des tranches de jambon, ou des lamelles de pommes. Remplacer le Roquefort par d’autres fromages bleus ou un mélange de fromages.
- Gratin plus léger: Utiliser du lait écrémé et de la margarine allégée.
- Préparation à l’avance: Préparer le gratin à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
- Accompagnements: Servir avec une salade verte, une viande grillée ou un poisson poêlé.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes