Description
Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale. Des Saint-Jacques fraîches, des champignons de Paris, une sauce crémeuse au vin blanc, le tout gratiné au four avec du Gruyère et de la chapelure. Un délice !
Ingredients
Scale
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail, si possible, ou séparées)
- 250g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés
- 50g de beurre doux
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 200 ml de vin blanc sec (Muscadet, Sancerre, ou un Chardonnay léger)
- 300 ml de crème fraîche épaisse entière
- 50g de Gruyère râpé (ou Comté, Emmental)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Quelques brins de persil frais pour la décoration (facultatif)
Instructions
- **Préparation des Saint-Jacques :** Si vous avez acheté des Saint-Jacques entières, ouvrez-les délicatement. Détachez la noix de la coquille et retirez la barbe. Rincez et séchez les noix. Coupez les grosses noix en deux ou trois. Si vous avez acheté des noix déjà préparées, assurez-vous qu’elles soient bien sèches.
- **Préparation des Champignons :** Nettoyez les champignons avec une brosse ou un chiffon humide. Émincez-les finement.
- **Cuisson des Champignons :** Dans une grande poêle, faites fondre 25g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides (2-3 minutes). Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute.
- **Ajouter les Champignons :** Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés (8-10 minutes). Remuez régulièrement.
- **Déglacer au Vin Blanc :** Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié (5-7 minutes), en grattant le fond de la poêle.
- **Ajouter la Crème et les Épices :** Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- **Incorporer les Herbes :** Retirez la poêle du feu et incorporez le persil haché et la ciboulette ciselée. Réservez.
- **Saisir les Saint-Jacques :** Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre (25g) à feu vif. Ajoutez les noix de Saint-Jacques. Ne surchargez pas la poêle.
- **Cuisson Rapide :** Faites cuire les Saint-Jacques pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement translucides au centre.
- **Ajouter les Saint-Jacques à la Sauce :** Ajoutez les Saint-Jacques cuites dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélangez délicatement.
- **Préchauffer le Four :** Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- **Répartir le Mélange :** Répartissez le mélange de Saint-Jacques et de sauce dans des coquilles Saint-Jacques individuelles ou dans un plat à gratin unique.
- **Saupoudrer de Fromage et de Chapelure :** Saupoudrez généreusement de Gruyère râpé et de chapelure sur le dessus.
- **Gratiner au Four :** Enfournez le gratin pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.
- **Laisser Reposer Légèrement :** Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- **Décorer et Servir :** Décorez avec quelques brins de persil frais, si vous le souhaitez. Servez immédiatement avec une salade verte et une baguette croustillante.
Notes
- La qualité des ingrédients est essentielle.
- Ce plat ne se congèle pas bien.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou types de fromage.
- Accompagnez ce gratin d’un vin blanc sec et fruité.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes