Description
Un plat raffiné de homard à la sauce Thermidor, garni de frites croustillantes, idéal pour une occasion spéciale. Cette recette combine la richesse de la chair de homard avec une sauce crémeuse et savoureuse, le tout servi dans les carapaces. Accompagné de frites dorées, c’est un délice à partager.
Ingredients
Scale
- 2 homards vivants (environ 500 g chacun)
- 200 g de champignons de Paris, finement hachés
- 1 échalote, émincée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 4 pommes de terre (type Bintje ou autre variété à frites)
- Huile de friture
- Sel
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les homards vivants et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges. Retirez-les et laissez-les refroidir.
- Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement la chair. Réservez la chair et gardez les carapaces.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide (2-3 minutes).
- Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
- Versez le vin blanc et laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à réduction de moitié.
- Incorporez la crème et la moutarde, mélangez et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
- Ajoutez la chair de homard et le persil, assaisonnez avec sel et poivre, puis mélangez délicatement. Retirez du feu.
- Pelez et coupez les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm. Rincez-les et séchez-les.
- Chauffez l’huile à 180°C. Faites frire les frites en petites quantités pendant 5-7 minutes jusqu’à dorure. Retirez et égouttez sur du papier absorbant, puis salez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Remplissez chaque carapace de homard avec la préparation à la sauce Thermidor, tassez bien.
- Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Servez chaud avec les frites croustillantes.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes