Description
Un Latte Caramel Brûlée décadent, avec un caramel maison croustillant et un espresso riche, parfait pour une gâterie réconfortante.
Ingredients
Scale
- 2 tasses de lait entier (ou lait végétal de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de sirop de caramel (de préférence fait maison, voir la recette ci-dessous)
- 2 shots d’espresso (environ 60 ml)
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Crème fouettée (facultatif, pour la garniture)
- Sauce caramel supplémentaire (pour la garniture)
- Une pincée de sel de mer (facultatif, pour la garniture)
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/4 cuillère à café de sel de mer (ou moins, au goût)
Instructions
- Combiner le sucre et l’eau : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Remuez légèrement pour humidifier tout le sucre.
- Cuire le caramel : Placez la casserole à feu moyen. Laissez le mélange cuire sans remuer. Inclinez doucement la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Surveiller la couleur : Le sucre va d’abord fondre, puis bouillonner. Continuez à cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée foncée. Soyez très attentif, car le caramel peut brûler rapidement.
- Ajouter la crème et le beurre : Retirez la casserole du feu. Avec précaution, ajoutez la crème épaisse et le beurre. Remuez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le sel : Ajoutez le sel de mer et remuez pour bien l’incorporer.
- Laisser refroidir : Laissez le sirop de caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Il va épaissir en refroidissant. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Préparer le caramel brûlée : Dans une petite casserole, mélangez le sucre granulé et l’eau.
- Caraméliser le sucre : Placez la casserole à feu moyen. Laissez le mélange cuire sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée foncée.
- Préparer le verre : Si vous voulez un effet “brûlée” sur les parois du verre, vous pouvez verser un peu de caramel fondu sur les parois intérieures et le laisser durcir.
- Ajouter le sirop de caramel : Versez 2 cuillères à soupe de sirop de caramel au fond de votre verre.
- Préparer l’espresso : Préparez deux shots d’espresso.
- Verser l’espresso : Versez délicatement l’espresso chaud sur le sirop de caramel dans le verre.
- Faire mousser le lait : Chauffez le lait entier (ou votre lait végétal). Utilisez un mousseur à lait, un fouet ou un pot Mason pour faire mousser le lait.
- Verser le lait : Versez délicatement le lait chaud sur l’espresso, en retenant la mousse avec une cuillère.
- Ajouter la mousse : Déposez délicatement la mousse de lait sur le dessus du latte.
- Verser le caramel brûlée : Versez le caramel brûlée que vous avez préparé sur le dessus de la mousse.
- Garnir (facultatif) : Garnissez avec de la crème fouettée, un filet de sauce caramel supplémentaire et une pincée de sel de mer, si vous le souhaitez.
- Servir immédiatement : Servez immédiatement et dégustez !
Notes
- Soyez très prudent lorsque vous travaillez avec du caramel chaud.
- Ajustez la quantité de sirop de caramel selon votre préférence.
- Le lait entier donne une texture plus riche, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait.
- Utilisez des grains de café frais et de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Pour une version caramel salé, ajoutez une pincée de sel de mer au sirop de caramel ou saupoudrez-en sur le dessus du latte.
- Pour une touche festive, ajoutez une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre moulu au lait avant de le faire mousser.
- Pour un Latte Caramel Brûlée glacé, suivez les mêmes étapes, mais utilisez du lait froid et versez le latte sur des glaçons.
- Utilisez un substitut de sucre pour le sirop de caramel et le caramel brûlée si vous souhaitez une version sans sucre.
- Utilisez du lait végétal, de la crème fouettée végétale et assurez-vous que votre sirop de caramel est végétalien (certains peuvent contenir des produits laitiers).
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes