Description
Un plat de fruits de mer breton riche et savoureux, combinant la lotte, les moules et les crevettes dans une sauce crémeuse au safran. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner élégant.
Ingredients
Scale
- 1 kg de lotte, coupée en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de fumet de poisson (maison ou en brique)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
- 1 kg de moules fraîches
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- Persil frais haché, pour la garniture
- 500 g de crevettes roses crues, décortiquées (en laissant la queue si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, pressée
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Jus d’un demi-citron
- Quelques brins de safran (facultatif, mais fortement recommandé pour la couleur et le goût)
- Sel et poivre blanc, au goût
- Riz basmati cuit
- Pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
- Pain de campagne frais
Instructions
- Préparation de la lotte : Assaisonnez les médaillons de lotte avec du sel, du poivre et du paprika doux. Assurez-vous de bien enrober chaque morceau.
- Saisir la lotte : Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les médaillons de lotte pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ne surchargez pas la poêle, faites-le en plusieurs fois si nécessaire. Retirez la lotte de la poêle et réservez.
- Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et l’ail pressé. Faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Déglacer et mijoter : Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, puis ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomates. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Remettre la lotte : Remettez les médaillons de lotte dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la lotte soit cuite et tendre. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette, elle doit se détacher facilement.
- Réserver la lotte : Retirez la lotte de la poêle et réservez-la au chaud. Gardez la sauce dans la poêle.
- Cuisson des moules : Pendant que la lotte mijote, préparez les moules. Nettoyez-les soigneusement en grattant les coquilles et en retirant le byssus (la “barbe”). Jetez les moules qui sont déjà ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tape légèrement.
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail pressé. Faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Cuire les moules : Ajoutez les moules dans la casserole. Versez le vin blanc sec. Couvrez et faites cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Secouez la casserole de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Retirer les moules : Retirez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Filtrer le jus de cuisson : Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine tapissée d’une étamine ou d’un filtre à café. Réservez le jus filtré.
- Préparation des crevettes : Assaisonnez les crevettes décortiquées avec du sel, du poivre et le jus de citron.
- Saisir les crevettes : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail pressé et faites-le revenir pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Cuire les crevettes : Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites. Ne les faites pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
- Réserver les crevettes : Retirez les crevettes de la poêle et réservez-les au chaud.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant environ 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter les liquides : Versez progressivement la crème fraîche épaisse et le lait dans le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer les saveurs : Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le jus de citron et le safran (si vous l’utilisez). Mélangez bien.
- Ajouter le jus de cuisson des moules : Incorporez le jus de cuisson des moules filtré à la sauce. Mélangez bien.
- Assaisonner et mijoter : Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre blanc, au goût. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajuster la consistance : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l’éclaircir. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour qu’elle réduise.
- Incorporer les fruits de mer : Ajoutez délicatement les médaillons de lotte, les moules et les crevettes dans la sauce. Mélangez doucement pour enrober les fruits de mer de sauce.
- Chauffer doucement : Laissez chauffer doucement pendant quelques minutes, juste pour réchauffer les fruits de mer. Ne faites pas bouillir, sinon la lotte risque de devenir dure.
- Servir : Servez immédiatement la lotte, les moules et les crevettes à la bretonne, garnies de persil frais haché. Accompagnez de riz bas
Notes
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 37 minutes