Description
Un plat réconfortant et savoureux de tofu nappé d’une sauce Mapo riche et épicée, parfait pour accompagner du riz.
Ingredients
Scale
- 500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés de 1.5cm
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (pour enrober le tofu, optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou colza)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2.5cm, finement haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, selon votre goût)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir la sauce)
- Ciboulette fraîche, finement hachée
- Oignons nouveaux, finement hachés
- Huile de sésame (quelques gouttes)
- Piments rouges séchés, émiettés (pour plus de piquant)
Instructions
- Presser le tofu : Enveloppez le tofu dans plusieurs couches de papier absorbant et placez un poids dessus pendant au moins 30 minutes, voire une heure.
- Couper le tofu : Coupez le tofu en dés d’environ 1.5cm.
- Enrober le tofu (optionnel) : Enrobez légèrement les dés de tofu dans de la fécule de maïs.
- Cuire le tofu : Chauffez l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez le tofu de la poêle et mettez-le de côté.
- Faire revenir l’ail et le gingembre : Dans la même poêle, ajoutez l’huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites-les revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajouter la pâte de haricots pimentée : Ajoutez la pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) et faites-la revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter les sauces soja et le sucre : Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter le poivre du Sichuan : Ajoutez le poivre du Sichuan moulu.
- Ajouter le bouillon de légumes : Versez le bouillon de légumes dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Épaissir la sauce : Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Versez ce mélange dans la poêle, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter le tofu : Ajoutez les dés de tofu cuits à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Laissez mijoter pendant environ 2-3 minutes.
- Servir : Servez le Mapo Tofu végétarien chaud, garni de ciboulette fraîche hachée, d’oignons nouveaux hachés, d’un filet d’huile de sésame et de piments rouges séchés émiettés (si vous le souhaitez). Accompagnez-le de riz blanc cuit à la vapeur.
Notes
- Le tofu ferme ou extra-ferme est le plus adapté.
- La pâte de haricots pimentée se trouve dans les épiceries asiatiques.
- Le poivre du Sichuan est un ingrédient essentiel.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons shiitake.
- Pour une version végétalienne, utilisez un bouillon de légumes végétalien et vérifiez la pâte de haricots pimentée.
- La sauce Mapo peut être préparée à l’avance.
- Ajustez la quantité de pâte de haricots pimentée et de piments rouges séchés selon votre préférence pour le piquant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes