Description
Un dessert japonais revisité ! Crème glacée au matcha onctueuse, chantilly légère au thé vert, coulis de chocolat gourmand (facultatif) et biscuits croustillants. Un délice pour les amateurs de saveurs subtiles et raffinées.
Ingredients
Scale
- 500 ml de crème fleurette entière (35% de matière grasse minimum)
- 120 ml de lait entier
- 120 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 2 cuillères à soupe de matcha en poudre de qualité culinaire (ajuster selon votre goût)
- Une pincée de sel
- 250 ml de crème fleurette entière (35% de matière grasse minimum), très froide
- 20 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de matcha en poudre
- 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 ml de crème fleurette
- 20 g de beurre
- Quelques biscuits langues de chat ou autres biscuits secs
- Matcha en poudre pour saupoudrer
- Quelques framboises fraîches (facultatif)
Instructions
- Infuser le matcha : Dans un petit bol, mélanger le matcha en poudre avec une cuillère à soupe de lait froid pour former une pâte lisse. Ceci évitera les grumeaux dans la crème glacée.
- Préparer la base de la crème glacée : Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du lait et la crème fleurette. Ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir légèrement. Ne pas faire bouillir.
- Préparer les jaunes d’ufs : Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d’ufs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pâles et épaissis.
- Tempérer les jaunes d’ufs : Verser lentement une petite quantité du mélange de crème chaude sur les jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne cuisent. Ceci permet d’augmenter progressivement la température des jaunes d’ufs.
- Combiner les mélanges : Verser le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème chaude. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère. La température idéale est d’environ 82-85°C. Attention à ne pas faire bouillir, sinon les jaunes d’ufs risquent de coaguler.
- Incorporer le matcha : Retirer la casserole du feu et incorporer immédiatement la pâte de matcha préparée. Bien mélanger jusqu’à ce que le matcha soit complètement dissous et que la crème ait une couleur verte uniforme.
- Refroidir la base de la crème glacée : Verser la crème dans un récipient hermétique. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Ceci permet aux saveurs de se développer et à la crème de bien refroidir avant d’être turbinée.
- Turbiner la crème glacée : Verser la crème refroidie dans une sorbetière et suivre les instructions du fabricant pour turbiner la crème glacée. Généralement, cela prend environ 20-30 minutes.
- Congeler la crème glacée : Transférer la crème glacée turbinée dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures pour qu’elle durcisse davantage.
- Refroidir les ustensiles : Placer le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant environ 15 minutes. Ceci aidera la crème à monter plus facilement.
- Fouetter la crème : Verser la crème fleurette très froide dans le bol refroidi. Ajouter le sucre glace et le matcha en poudre.
- Monter la chantilly : Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle risque de se transformer en beurre.
- Réserver la chantilly : Transférer la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (facultatif) et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Hacher le chocolat : Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
- Chauffer la crème : Dans une petite casserole, chauffer la crème fleurette à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Verser la crème sur le chocolat : Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélanger le coulis : Remuer doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le coulis soit lisse et brillant.
- Ajouter le beurre : Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Laisser tiédir : Laisser tiédir le coulis de chocolat à température ambiante avant de l’utiliser.
- Préparer les verres : Choisir de jolis verres à dessert.
- Déposer la crème glacée : Déposer une ou deux boules de crème glacée au matcha au fond de chaque verre.
- Ajouter le coulis de chocolat (facultatif) : Napper la crème glacée de coulis de chocolat tiède.
- Décorer avec la chantilly : Déposer une généreuse quantité de chantilly au matcha sur la crème glacée.
- Ajouter les biscuits : Planter quelques biscuits langues de chat ou autres biscuits secs dans la chantilly.
- Saupoudrer de matcha : Saupoudrer légèrement de matcha en poudre pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- Garnir de framboises (facultatif) : Décorer avec quelques framboises fraîches pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
- Servir immédiatement : Servir immédiatement et déguster !
Notes
- Qualité du matcha : Utiliser un matcha en poudre de qualité culinaire pour obtenir une saveur et une couleur optimales. Éviter le matcha de qualité inférieure, qui peut être amer et avoir une couleur terne.
- Congélation de la crème glacée : Pour une crème glacée plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vodka ou de rhum à la base de la crème glacée avant de la turbiner. L’alcool empêche la formation de cristaux de glace.
- Variations : Vous pouvez personnaliser votre liégeois au matcha en ajoutant d’autres ingrédients, tels que des noix concassées, des pépites de chocolat blanc, des fruits frais ou des sauces différentes.
- Préparation à l’avance : La crème glacée et le coulis de chocolat peuvent être préparés à l’avance et conservés au congélateur et au réfrigérateur, respectivement. La chantilly doit être préparée juste avant de servir pour qu’elle reste ferme et légère.
- Alternative sans lactose : Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser de la crème de coco à la place de la crème fleurette et du lait d’amande à la place du lait entier. Assurez-vous d’utiliser une crème de coco avec une teneur élevée en matières grasses pour obtenir une texture crémeuse.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 0 minutes