Description
Un gâteau décadent au chocolat, rehaussé d’une compotée de framboises acidulée et d’une crème au moka onctueuse. Un dessert parfait pour les amateurs de chocolat et de café.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir (70% cacao), haché
- 150g de beurre non salé, coupé en cubes
- 200g de sucre en poudre
- 3 gros ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100g de farine tout usage
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 250ml de crème épaisse (35% matière grasse), bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de café instantané, dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude (laisser refroidir)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (facultatif)
- 300g de framboises fraîches ou surgelées
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 100g de chocolat noir (70% cacao), haché
- 50ml de crème épaisse (35% matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Framboises fraîches
- Pépites de chocolat (facultatif)
- Cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Laisser légèrement refroidir.
- Battre les ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le mélange de chocolat fondu refroidi au mélange d’ufs et de sucre.
- Ajouter l’extrait de vanille.
- Mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un autre bol.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement.
- Verser la pâte dans le moule préparé et étaler-la uniformément.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.
- Combiner les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole.
- Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement (10-15 minutes).
- Laisser refroidir complètement.
- Dissoudre le café instantané dans l’eau chaude et laisser refroidir complètement.
- Battre la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
- Ajouter le café refroidi et la liqueur de café (si utilisée) et battre jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
- Faire fondre le chocolat noir et la crème ensemble.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laisser légèrement refroidir.
- Couper le gâteau au chocolat horizontalement en deux couches égales.
- Placer la première couche de gâteau sur un plat de service. Étaler la moitié de la compotée de framboises, puis la moitié de la crème au moka.
- Superposer la deuxième couche de gâteau.
- Étaler le reste de la compotée de framboises, puis le reste de la crème au moka.
- Si vous utilisez le glaçage au chocolat, versez-le sur le dessus du gâteau et étalez-le uniformément.
- Décorer avec des framboises fraîches, des pépites de chocolat et/ou du cacao en poudre.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Utilisez des ingrédients de haute qualité pour un meilleur goût.
- Ne pas trop mélanger la pâte à gâteau.
- La compotée de framboises peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Le glaçage au chocolat est facultatif, mais il ajoute une touche de gourmandise supplémentaire.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes