Description
des couches d’aubergines frites, de sauce à la viande, puis de béchamel. Je répète l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel. Je saupoudre le dessus de fromage râpé. Je fais cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisse reposer quelques minutes avant de servir.
Ingredients
Scale
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- 3 aubergines moyennes
- 500 g de viande hachée (agneau ou buf)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 ufs
- 100 g de fromage râpé (parmesan ou feta)
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Instructions
- Je lave les aubergines et les coupe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Je les dispose sur une grille ou une plaque, puis je les saupoudre de sel. Cela permet de retirer l’excès d’eau et d’amertume.
- Je laisse reposer les aubergines pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, je peux préparer la sauce à la viande.
- Dans une grande poêle, je fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- J’ajoute l’oignon haché et l’ail émincé, puis je fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
- Ensuite, j’incorpore la viande hachée et je fais cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en remuant régulièrement.
- Une fois la viande cuite, j’ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, la cannelle, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Je mélange bien le tout.
- Je laisse mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
- Dans une casserole, je fais fondre le beurre à feu moyen.
- Une fois le beurre fondu, j’ajoute la farine et je mélange bien avec un fouet pour former un roux. Je fais cuire pendant environ 2 minutes sans laisser brunir.
- Je verse lentement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Je porte le mélange à ébullition tout en continuant de remuer.
- Lorsque la sauce épaissit, je retire la casserole du feu et j’incorpore les ufs battus et le fromage râpé. Je mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Je préchauffe mon four à 180°C (350°F).
- Je rince les tranches d’aubergines sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis je les sèche avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, je fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et je fais frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Notes
- La pâte ne doit pas être déplacée pendant le temps de repos.
- Pour une saveur d’ail plus intense, on peut utiliser plus de gousses.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 40 minutes