Description
Mousse au chocolat riche et onctueuse, réalisée avec du chocolat noir intense et des édulcorants à faible indice glycémique pour une gourmandise sans culpabilité.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir à 70% de cacao minimum (idéalement 85% pour un IG encore plus bas)
- 4 ufs, séparés (bio de préférence)
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de xylitol (ou d’érythritol, ou un mélange des deux) ajuster au goût
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais rehausse le goût)
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude (pour faire fondre le chocolat plus facilement)
- (Facultatif) 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac (pour une saveur plus complexe)
- (Facultatif) Quelques framboises fraîches ou surgelées pour la décoration
Instructions
- Faire fondre le chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau chaude. Laisser tiédir.
- Préparer les jaunes d’ufs : Battre les jaunes d’ufs avec le xylitol et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le chocolat aux jaunes : Verser lentement le chocolat fondu sur les jaunes d’ufs, en remuant constamment. Ajouter le rhum ou le cognac si désiré.
- Monter les blancs en neige : Battre les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs : Incorporer une cuillère de blancs en neige au mélange chocolat-jaunes pour détendre la préparation, puis incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant le mélange de bas en haut.
- Répartir et réfrigérer : Répartir la mousse dans des ramequins individuels ou un grand bol. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Servir : Décorer avec des framboises, des copeaux de chocolat ou du cacao en poudre avant de servir.
Notes
- Utiliser un chocolat de haute qualité avec un pourcentage élevé de cacao pour une saveur intense et un IG plus bas.
- Le xylitol et l’érythritol sont d’excellents substituts au sucre pour les personnes suivant un régime à faible IG. Ajuster la quantité selon vos préférences.
- Assurez-vous que les blancs d’ufs sont à température ambiante et que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs pour obtenir des blancs en neige fermes et stables.
- Soyez délicat lors de l’incorporation des blancs en neige pour ne pas les casser et conserver une mousse légère et aérée.
- Le refroidissement est essentiel pour permettre à la mousse de prendre et de développer sa saveur.
- Personnalisez votre mousse en ajoutant des zestes d’orange, de la cannelle, du piment d’Espelette ou des noix concassées.
- La mousse au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minutes